Haas is wild, die vleis is dus donkerder, taaier, aromatieser en het 'n ryker smaakpalet as die vleis van konyne. Alhoewel daar fynhede bestaan in die sny van 'n hasekarkas en die verdere voorbereiding daarvan, is dit nie moeilik om dit te bemeester nie. Haasgeregte is so goed dat dit selfs 'n feestafel kan versier.
Dit is nodig
- Gebraaide haas
- - 1 karkas van 'n haas;
- - 8 snye spek;
- - 2 koppe wit uie;
- - 3 medium wortels;
- - 3 knoffelhuisies;
- - 2 stokkies seldery;
- - 1 eetlepel koringmeel;
- - 1 teelepel gemaalde gemmer;
- - 2 eetlepels eendvet;
- - 3 lourierblare;
- - 6 naeltjies naeltjies;
- - 2 eetlepels aartappeljellie;
- - ½ suurlemoen;
- - 1 bottel droë rooiwyn;
- - 1 teelepel natuurlike kakaopoeier;
- - 30 ml rooiwynasyn;
- - sout en vars gemaalde peper.
- Rustieke haas met groente
- - 2 haas karkasse;
- - 8 medium wortels;
- - 1 dik steel preie;
- - 5 sjalotjies;
- - 12 knoffelhuisies;
- - 10 medium jong aartappels;
- - 50 g koringmeel;
- - 80 ml olyfolie;
- - 3 takkies roosmaryn;
- - 3 tiemietakkies;
- - 3 lourierblare;
- - 1 liter druiwesap;
- - 'n knippie neutmuskaat;
- - sout en vars gemaalde peper.
- Pasta met haassous
- - 1 karkas van 'n haas;
- - 100 g meelblom gemeng met sout en vars gemaalde peper;
- - 4 eetlepels olyfolie;
- - 1 kop ui;
- - 1 groot wortel;
- - 1 steel seldery;
- - 2 knoffelhuisies;
- - 1 blikkie gekapte tamaties (400 g);
- - ½ bottel droë rooiwyn;
- - 3 naeltjies kaneel;
- - 1 stokkie kaneel;
- - 3 eetlepels swaar room;
- - 250 g droë pasta;
- - 50 g gekapte parmesaankaas.
Instruksies
Stap 1
Hoe om 'n haas te kies en te kook
Haas is nie die soort vleis wat in elke supermark gevind kan word nie. Dit is die beste om daarvoor na die mark te gaan. Die karkas moet vars of vars bevrore gekies word, aangesien die vleis sy sappigheid verloor as gevolg van langdurige vries. Haasvleis wat lank gestoor is, is donkerder as vars vleis. Vir korttermyn hittebehandeling is slegs 'n jong haas geskik ('n haas is 'n dier tot 'n jaar oud). Daar is meer vleis aan sulke karkasse, veral op die bene, dit is ligter, die nek korter en die ore sagter. Voordat dit gekook word, moet die karkasse van die hase gepekel word. Die karkasse van ouer diere is langer en seningrig, hulle is geskik vir stowe, om vulletjies en wildterrane te vul. As u 'n haas opsny, is dit baie belangrik om die dier se bloed te bewaar, want dit word gebruik om dik, syagtige souse te maak.
Stap 2
Gebraaide haas
Sny die karkas in nege dele: twee voorpote, twee agterpote, gehalveer, die saal is in twee gekap en sy borsdeel is ook gehalveer. Sny die vleis van die ribbes af en gooi die bene weg. Hulle is te klein en kan u hele bredie verwoes. Dreineer die bloed versigtig in 'n aparte houer. Spoel en droog die karkasstukke af. Sit meel, sout en gemaalde gemmer in 'n digte plastieksak met 'n ritssluiter, sit stukke haas en skud die sak goed.
Stap 3
Smelt die helfte van die eendvet in 'n diep pan en braai die haasstukke oor hoë hitte tot goudbruin en draai dit met 'n kombuistang om. Plaas die haas op 'n bord. Verlaag die hitte, voeg die oorblywende eendvet by en voeg dit gekapte spek, groente, speserye en kruie by die pan. Braai totdat die groente sag is, plaas dit dan saam met die spek in 'n braaipan, voeg die gesoteerde haas by, gooi 'n bottel rooiwyn in, pers die sap uit 'n halwe suurlemoen, haal dit uit en plaas die skil in 'n skottel. Bedek die bakplaat verskeie kere met 'n deksel of gevoude foelie, plaas dit in 'n oond van 180 ° C. Prut die haas vir 2 uur, haal dit dan uit die oond en voeg die aartappeljellie by, meng goed en sit dit nog 'n uur in die oond. Na 'n uur moet die vleis maklik van die bene afskil.
Stap 4
Kombineer konynbloed, wynasyn en kakao in 'n sousboot, roer en kook op lae hitte. Kook die sous vyf minute en roer af en toe. Sit die haas voor met sous en gekapte pietersielie. Gekookte aartappels en gestoofde rooikool is geskik vir garnering.
Stap 5
Rustieke haas met groente
Sny die haas in stukke, spoel af en droog. Spoel die groente uit, skil die wortels en sny dit in die lengte in die helfte, sny die wit deel van die prei in groot stukke. Skil die uie en sjalotjies. Was die aartappels onder lopende water, krap die dun skil af. Doop die haasstukke in meel en soteer dit in olyfolie, geur met sout en peper. Sit die geskroeide vleissnitte eenkant op 'n diep bord. Soteer die wortels, preie, sjalot en knoffel in 'n pan. Sit die gebraaide groente in 'n stoofbak, sit die karkasstukke bo-op en giet die sappe, voeg aartappels, kruie en lourierblaar by. Giet druiwesap in, geur met neutmuskaat en laat kook. Verlaag die hitte tot medium, bedek en laat dit 3 tot 5 uur prut, en kyk elke uur totdat dit gaar is.
Stap 6
Pasta met haassous
Skil wortels, uie en knoffel. Rasper die wortels op 'n growwe rasper, kap die ui in klein blokkies, kap die selderystingels in dun skywe, kap die knoffel. Sny die haas in nege dele, spoel en droog die stukke af. Doop elke happie in meel. Verhit die helfte van die olyfolie in 'n wye, swaarboomkastrol oor matige hitte, verbruin die hasie tot goudbruin en plaas dit op 'n bord. Giet die oorblywende olie in 'n kastrol, verlaag die hitte en soteer die uie, wortels en seldery tot sag. Voeg die tamaties en die gekapte knoffel by, laat dit ongeveer 15 minute prut, gooi dan die wyn in en draai die vuur op. Kook die sous vir 10 minute op hoë hitte om die alkohol te verdamp. Plaas die gesoteerde haas, kaneel en naeltjies in die sous, bedek en prut vir ongeveer 'n uur. Haal die haas se saal uit die pot na 'n uur en laat die oorblywende stukke nog 30 minute prut. Kyk tydens die stowe gereeld hoe dik die sous in u kastrol is, voeg 'n bietjie water by indien nodig.
Stap 7
Haal alle stukke vleis uit die sous en dra dit oor na die saal. Haal die speserye uit die sous en gooi dit in die blenderbak. Haal die stukke vleis van die haasbene en voeg dit by die sous. Maal die inhoud van die bak totdat 'n dik, eenvormige massa gevorm word. Plaas die sous in 'n kastrol. Haal die vleis uit die saal en plaas dit in die sous. Voeg room by, roer en verhit. Probeer die sous en pas die smaak met sout of suiker, indien nodig. Kook die pasta in soutwater. Pappardelle-pasta is ideaal vir hierdie gereg - breed, plat en lank. Dreineer en roer die pasta en sous daarby. Sit voor gesprinkel met gerasperde parmesaankaas.
