Die vleis van mak en wilde konyne is baie anders in smaak. Wilde konyne word meer waardeer deur fynproewers vir hul fyn aroma en vleis. Sulke konynvleis is egter dikwels taai. Mak konyne is sagter, maar baie vind dit sag. Stoof die vleis in suurroom, voeg verskillende speserye by om 'n smaak aan die konyn te gee en die wilde een sag te maak.
Dit is nodig
- Konyn in suurroom met sampioene
- - 1 karkas van 'n haas wat tot 2 kg weeg;
- - 50 g koringmeel;
- - 1 eetlepel groente-olie;
- - 25 g botter;
- - 1 steel preie;
- - 1 kop ui;
- - 1 steel seldery;
- - 1 kop + 3 knoffelhuisies;
- - ½ teelepel gekapte witpeper;
- - 6 salieblare;
- - 1 takkie vars tiemie;
- - 300 ml droë witwyn;
- - 500 ml hoenderbouillon;
- - 500 ml suurroom;
- - 300 g sjampanje;
- - sout.
- Konyn in suurroom-mosterdsous
- - 1 karkas van 'n haas wat tot 2 kg weeg;
- - 30 g koringmeel;
- - 50 g botter;
- - 30 ml olyfolie;
- - 150 ml droë witwyn;
- - 150 ml hoenderbouillon;
- - 4 knoffelhuisies;
- - 1 eetlepel korrelmosterd;
- - 150 ml suurroom met 'n vetinhoud van tot 20%;
- - gekapte pietersielie;
- - sout en varsgemaalde swartpeper.
- Konyn paprikash
- - 1 karkas van 'n haas wat tot 2 kg weeg;
- - 250 g spek;
- - 1 groot uiekop;
- - 500 ml droë witwyn;
- - 100 g koringmeel;
- - 50 g gemaalde paprika;
- - 500 ml suurroom met 'n vetinhoud van ongeveer 20%;
- - olyf olie;
- - sout en varsgemaalde swartpeper.
Instruksies
Stap 1
Hoe om 'n haas voor te berei
Enige haas moet geslag word voordat dit gekook word. Eerstens word die voorpote van die karkas afgesny. Sen en oortollige vet word daaruit verwyder. Dan neem hulle die agterpote van die dier. As u die haas op sy rug sit, is die bene wyd versprei op die werkoppervlak en word hulle met 'n wye skerp mes eers van die skarnier geskei, en nadat hulle dit met 'n spesiale kombuisskêr gesny het, word die oorblywende spiere tot op die einde gesny.. Met 'n kapmes word die oorblywende karkas in die helfte gesny, met behulp van die reeds genoemde skêr, word die ribbes van die bokant van die karkas verwyder. Elk van die helftes wat verkry word, word in twee dele verdeel. As die pote van die haas baie groot is, word dit ook in die helfte verdeel. Die voorbereide stukke word onder lopende water gewas en met papier kombuishanddoeke gedroog.
Stap 2
Konyn in suurroom met sampioene
Konynvleis en suurroom pas goed by sampioene, veral in die bos, soos wit, bolet en kantarelle, maar gewone sampioene is ook geskik. In hierdie geval kan die smaak van die gereg met speserye verryk word. Sny die karkas, was en droog. Sif die meel op 'n wye bord en rol dit oor die haasstukke. Verhit die olyfolie in 'n wye kastrol met swaar bodem en braai die skywe in porsies tot goudbruin en draai dit met 'n tang. Plaas die gesoteerde konynvleis op 'n skoon bord. Sny die wit deel van die prei in stukke van 1, 5-2 cm en sny die geskilde uie in kwarte. Sny die knoffelkop horisontaal in die helfte sonder om te skil. Sny die selderystingels in stukke van dieselfde lengte as die preie. Plaas al die groente in die pan waarin die haas gebraai is, voeg die salie en tiemieblare by, geur met witpeper en roerbraai 4-5 minute. Giet die wyn in, laat dit kook en laat prut totdat die vloeistof tot 'n weduwee gereduseer is. Plaas die haasstukke in die pot, voeg die warm aftreksel by en laat dit ongeveer 'n uur prut totdat die vleis sag is. Haal dit uit, bedek met foelie en maak die sous.
Stap 3
Vee die sampioene af met kombuispapierhanddoeke of borsel. Sny dit in skywe. Braai die sampioene in 'n diep, warm, droë pan totdat die oortollige vloeistof verdamp het. Skil die knoffelhuisies en gaan deur die knoffelpers. Sit botter in 'n pan by die sampioene, wag totdat dit smelt en braai die sampioene tot goudbruin, voeg die knoffel by en braai nog 2-3 minute. Gooi suurroom in, geur met sout en verhit die sous. Plaas die bunny-stukke in die sous en laat nog 7-10 minute op lae hitte prut. Sit voor gesprinkel met gekapte dille.
Stap 4
Konyn in suurroom-mosterdsous
Die smaak van konyn in suurroom pas goed by die ligte skerpheid van mosterd. Rol die gesnyde konynskywe in meel gesif met sout en peper om hierdie gereg voor te berei. Verhit die olie in 'n diep, swaar kastrol en smelt die helfte van die botter daarin. Braai die konynvleis in verskeie sarsies tot goudbruin. Plaas op 'n bord en hou eenkant. Vee die pot af met 'n papierhanddoek, smelt die orige botter en braai die knoffelhuisies daarin, voeg die hoenderbouillon en wyn by, laat dit kook en verlaag die hitte, voeg die haasstukke by. Prut die vleis vir ongeveer 'n uur op lae hitte. Meng suurroom met mosterd, gooi dit in 'n kastrol, geur met pietersielie en kook nog 10-15 minute. Sit voor saam met kapokaartappels of noedels.
Stap 5
Konyn paprikash
In die Hongaarse kookkuns word geregte gemaak van gebraaide vleis met helder, pittige paprika en sagte suurroom paprikash genoem. Die gereg word meestal van hoender, kalkoen, kalfsvleis voorberei, maar konynpaprikash blyk nie minder lekker te wees nie. Die spek moet in klein stukkies gesny word en in 'n wye, diep pan gebraai word tot dit bros is. Gebruik dan 'n gaatjieslepel om die snye op 'n papierhanddoek op 'n bord te plaas om oortollige vet te verwyder. Kap die uiekop in klein blokkies en braai in varkvet wat van spek gesmelt is. As die uie goudkleurig word, plaas dit bo-op die spek en sorg dat u die papierhanddoek eers verwyder.
Stap 6
Meng meel, paprika, sout en swartpeper saam. Doop die konynskywe in die mengsel. Voeg bietjie olyfolie by die pan en braai die konynvleis 'n paar skywe op 'n slag, en voeg indien nodig 'n bietjie olie by. As al die stukke goudbruin is, sit dit terug, voeg die spek en uie by, gooi die wyn in en laat die vleis op lae hitte prut tot sag. Dit sal ongeveer 'n uur duur. Skil die knoffel en gaan deur 'n pers en plaas dit saam met die res van die produkte. Rooster dit nog 2-3 minute, haal dan die konynvleis uit en plaas dit op 'n opdienbord, bedek dit met foelie. Gooi suurroom in 'n braaipan, roer en laat dit 5-7 minute op lae hitte prut. Moenie die sous oorverhit nie, anders begin die suurroom vlok. Giet die sous oor die haas en sit voor met gekapte pietersielie.
