Vichisoise is 'n tradisionele Paryse en heerlike roomsop. Louis Diet, sjef by die Ritz-Carlton in New York, het sy aromatiese, hartlike, ryk maaltyd vernoem na die Franse oordstad Vichy. Hierdie sop word soms uiesop genoem, aangesien prei 'n onontbeerlike bestanddeel is.
Dit is nodig
- - 2 stukke preie;
- - 500 ml hoenderbouillon;
- - ui;
- - 3 aartappels;
- - 120 ml room (33%);
- - 3 eetlepels botter;
- - 400 ml melk;
- - 50 g harde kaas;
- - vars gemaalde witpeper;
- - 14 g olyfolie;
- - paprika;
- - sout.
- Vir indiening:
- - 200 g ongeskilde garnale;
- - 0,5 stukkies vinkel;
- - 1 eetlepel suurlemoensap;
- - olyf olie;
- - 2 knoffelhuisies;
- - 'n knippie neutmuskaat.
Instruksies
Stap 1
Sny die wit deel van die prei af, spoel af, droog en kap fyn. Sny in die lengte, dan in halwe ringe. Skil aartappels, uie, sny in klein blokkies.
Stap 2
Verhit die olyfolie- en bottermengsel in 'n kastrol. Braai die preie, ongeveer 5-7 minute, tot sag. Roer af en toe en moenie verbruin nie.
Stap 3
Voeg die aartappels by die pan waarin die prei gebak is, en laat dit dan vir 5 minute prut. Gooi dan soveel hoenderbouillon in sodat dit net die groente bo-op bedek.
Stap 4
Nadat dit gekook het, hou aan om dit vir 10 minute op medium hitte te prut. Meng die room met melk, gooi dit in die sop, kook nog 10 minute op lae hitte.
Stap 5
Geur met sout, witpeper, voeg 'n knippie neutmuskaat by indien u wil. Giet die sop in 'n blenderbak, klits tot glad. Terwyl die bord afkoel, pak die garnale aan.
Stap 6
Braai die garnale in olyfolie. Sny die vinkel in skywe en plaas dit bo-op die garnale, laat dit vir 10 minute prut. Strooi gekapte knoffel oor. Geur met suurlemoensap.
Stap 7
Vichyssoise-sop word gewoonlik koud voorgesit. Sommige het dit ook warm gehou, en uiesop kan in die winter sowel as in die somer verkoel word.
Stap 8
Plaas in elke bord 'n paar vinkel gestoofde garnale en brediesous, strooi gemaalde paprika oor. Die gereg word bedien met spek of groenteslaai - komkommers met groen uie en rooi soetrissies. Komkommers word geskil of in repe fyngedruk, paprika word bygevoeg.
