Varkvleis het, soos enige ander produk, sy eie geheime en eienaardighede in die kookkuns. Deesdae is daar baie kulinêre resepte van hierdie vleis. Voordat u begin kook, moet die varkvleis in stukke gesny word, aangesien dit die vleis goed sal kook.
Dit is nodig
-
Twee kombuismesse: gewone en vir die kap van vleis met 'n breë lem
Instruksies
Stap 1
Gebruik 'n massiewe beenkapper om die vark in die kraakbeen tussen die werwels te kap en die ruggraat in segmente te verdeel. Nadat u oor die hele lengte van die ruggraat gesny het, gaan aan.
Stap 2
Gebruik 'n gewone kombuismes om die kwart maklik in die helfte te verdeel. Sny die pulp saam met die vel in die voorlaaste of laaste snit.
Stap 3
Sny die vleis tot in die been, neem dan 'n botsnymes en gebruik dit om die hoofbeen te kap. Die resultaat is twee dele: 'n ham en ribbes.
Stap 4
Die slag van 'n ham is maklik. Vee met 'n gewone kombuismes oral van bo tot onder, maak die ham dan soos 'n boek langs die been oop. Nou moet die vleis in stukke van 'n geskikte grootte gesny word, terwyl die vel met 'n kombuismes versigtig van die vleis geskei word. Draai elke stuk afsonderlik toe met kleefplastiek.
Stap 5
Begin dan om die ribbes te sny. Sny 'n deel van die buik van die hoofribmassa af met 'n gewone kombuismes. Hierdie deel van die vark se karkas word die skenkel genoem.
Stap 6
Sny die ribbetjies in aparte ribbes. Sny die vleis, begin vanaf die ruggraat (in die plek van die snit) tot aan die einde langs die rib. Die resultaat is watertand ribbes wat ideaal is om te braai en 'n uitstekende toevoeging tot bier is.
Stap 7
Skei dan die gesnyde skenkel, ribbes en ander vleisstukke van die vel af. Terselfdertyd is die hoeveelheid afval van 'n kwart karkas oor die algemeen minimaal. Ongeveer 10% (vel met 'n dun onderhuidse laag vet).
Stap 8
Die volgende en laaste fase is om die gesnyde vark in plastiekverpakking te pak. Draai elke stuk vleis styf toe in plastiekfolie en plaas dit dan in die vrieskas. Dit is die beste opsie, want vriesvleis wat goed gevries is, hou ses maande lank goed.
Stap 9
Van 'n kwart varkkarkas word 20-25 stukke vleis verkry. Die vinnig bevrore stukke word in 'n vrieskas gebêre met 'n volume van ongeveer 20 liter en word gebruik om verskillende geregte voor te berei soos nodig. Die vinnige vriesproses bewaar al die voedingstowwe in die vleis.
