Gravlax is 'n ligte soutvis in die Sweedse weergawe. In hierdie land word gravlax meestal van salm gemaak, maar dit is glad nie 'n voorvereiste nie. Enige vis met 'n rooivleis van die salmfamilie of selfs enige vetterige vis sal dit doen: forel, koho-salm, sokkie-salm, char, tjommiesalm, pienk salm.
Dit is nodig
- - 2 salmfilette, elk 400 gram
- - 4 eetlepels sout
- - 2 eetlepels suiker
- - 1 teelepel jenewerbessies
- - 1 teelepel mosterdsaad
- - peperkorrels
- - 3 trosse dille
- - 1 bos ment
- - 'n halwe suurlemoen
- - olyf olie
- Sous:
- - Dijon-mosterd 2 eetlepels. lepels
- - witwynasyn 2 eetl. lepels
- - 1 eetlepel. 'n lepel suurroom
- - 3 teelepels olyfolie
- - 2 teelepels dille
- - 2 eetlepels heuning
- - suurlemoenskil
- - soutpeper
Instruksies
Stap 1
Die vis word van skubbe skoongemaak, goed gewas. vee droog met papierhanddoeke. Die filet word in 2 stukke gesny. Die vel is nie gesny nie.
Stap 2
Was die dille en kruisement, droog dit goed met papierhanddoeke en kap dit dan nie baie fyn nie.
Stap 3
Meng peper, jenewer, mosterd in 'n vysel, verpletter alles. Voeg sout en suiker by die speserye.
Stap 4
Smeer kleefplastiek, gooi 'n gedeelte van die sout-en-peper-mengsel daarop. Een stuk salmfilet word aan die velkant na onder neergelê.
Stap 5
Albei filethelftes, wat voorheen goed met 'n handdoek gedroog is, word mildelik met 'n sout-pittige mengsel bestrooi.
Stap 6
Giet gekapte dille- en kruisementgroen op die filet wat op kleefplastiek lê. Druk die sap van die suurlemoen direk op die kruie uit en strooi olyfolie oor. Sit die tweede helfte van die filet bo-op die setperke. Strooi sout en peper bo-oor.
Stap 7
Albei filethelftes word met kleefplastiek toegedraai en op 'n skottel geplaas. Dit word 'n paar uur by kamertemperatuur gelaat, dan deur onderdrukking afgedruk en vir twee dae (48 uur) in die yskas geplaas.
Stap 8
Bevry die afgewerkte vis van kleefplastiek, skil die speserye en kruie versigtig met 'n mes af en sny in dun skywe.
Stap 9
Meng al die bestanddele vir die sous en sit voor saam met die vis.
