Voorheen het die Franse frikassie van witvleis gekook, maar mettertyd het die kulinêre kundiges besluit dat frikassie ook heerlik is van ander soorte vleis, vis en seekos. In elk geval is fricassee 'n fyn en smaaklike gereg. As u van garnale hou, kook dan fricassee daarby en voeg vars sampioene en groenbone by die gereg.
Dit is nodig
- - 550 g geskilde skemerkelkgarnale;
- - 250 g bevrore groenbone;
- - 150 g vars sjampanje;
- - 1/2 koppie suurroom;
- - 1 eiergeel;
- - 1 eetlepel. 'n lepel botter;
- - sout, swartpeper.
Instruksies
Stap 1
Ontdooi die groenbone, sny die punte van die peule aan albei kante af, spoel dit uit, sit dit in kookwater, lig sout, kook nie langer as 2 minute nie. Vou daarna 'n vergiettes in, giet dit oor met yswater, dra dit oor na 'n papierhanddoek, laat die boontjies droog word.
Stap 2
Skil vars heel sampioene, spoel af. Plaas in kookwater, kook 4 minute. Verwyder die sampioene dan met 'n gaatjieslepel, bêre die sous. Laat die sampioene effens afkoel, sny dit in klein stukkies.
Stap 3
Giet 'n halwe glas sampioenbouillon in 'n diep stoofpan, laat dit kook, verlaag die hitte, voeg suurroom by, sit sampioene en groenbone. Laat weer kook, kook vir 3 minute. Voeg garnale by, laat prut vir 3 minute.
Stap 4
Sout, peper, voeg die eiergeel by, roer, bedek, skakel die vuur af. Laat die garnale fricassee vir 'n paar minute staan, rangskik dit dan op borde, sit dit dadelik voor.
