Die geheimsinnige woord "fricassee" in vertaling uit Frans beteken "allerhande dinge." Dit is 'n ou boeregereg gemaak van varkvleis, beesvleis of hoender wat in klein stukkies gesny is en met 'n sous of speserye gestoof word. Volgens die Franse tradisie is fricassee gekook met 'n wit romerige sous, maar met verloop van tyd het ander resepte vir fricassee verskyn, byvoorbeeld in 'n witwynsous met olywe en spek.
Dit is nodig
- - 600 gram hoenderborsfilette met vel;
- - 150 gram spek;
- - 'n halwe glas olywe, verskillende soorte kan gebruik word;
- - 30 gram botter;
- - 5 knoffelhuisies;
- - 1 suurlemoen (slegs die skil is nodig);
- - 1, 5 glase droë witwyn;
- - 1, 5 koppies hoenderbouillon;
- - vars roosmaryn, dragon, basiliekruid - na smaak;
- - sout, gemaalde swartpeper - ook na smaak.
Instruksies
Stap 1
Sny die hoenderfilet in taamlike groot stukke, geur met sout en peper. Smelt die botter in 'n braaipan en braai die hoenderstukke tot goudbruin. Sit die hoender dan in 'n aparte bak en bedek met 'n deksel.
Stap 2
Kap die spek fyn. Skil die knoffel, spoel en kap grof. Rasper suurlemoenskil op 'n fyn rasper.
Stap 3
Sit die knoffel en spek in die olie wat in die pan oorbly nadat u die hoender gebraai het, braai dit vir 5 minute, voeg dan die skil by, gooi die wyn in en laat dit kook.
Stap 4
Sit olywe, aromatiese kruie en speserye in die sous, gooi warm hoenderbouillon in, sit die gebraaide hoenderstukke in die sous en laat prut tot sag vir 35-40 minute met die deksel op 'n skrefie - sodat die sous verdamp en verdik. Besprinkel met kruie voor opdiening, bedien gekookte aartappels as garnering.
