Onlangs het olywe en olywe gereeld op ons tafels verskyn. Daar is baie variëteite op die winkelrakke - met 'n been, sonder been, gedroog, gevul. Alles is baie lekker! Maar is dit nuttig?
Olywe en olywe - wat is dit?
In ons land is daar 'n wanopvatting dat olywe onryp olywe is. Dit wil sê, die vrugte van die olyf, wat groen van die boom geneem word, is 'n produk wat ons 'olywe' noem, en die vrugte wat swart geword het, is volgens ons 'olywe'.
Trouens, "olywe" is 'n ou Slawiese woord (ontleen aan Grieks) en bestaan slegs in ons land. Regoor die wêreld word die vrugte van die olyfboom, wat volle volwassenheid bereik het en donkerder geword het, 'swart olywe' genoem, maar nie 'olywe' nie.
Om te verstaan wat ons eet in die vorm van 'n produk wat 'Olywe' sê, kom ons kyk hoe olywe onderskei word deur hul rypheid en kleur.
een. Onryp bessies, taai weens die lae ophoping van olie in hierdie stadium van rypheid. Die kleur wissel van liggroen tot olyfgeel. Die smaak is bitter.
2.. Die vrugte is in die halfrypheid, terwyl die bessies olyf, pienk, pers is en diegene wat die naaste aan rypheid is, kry 'n kastaiingkleur. Die smaak word effens sagter, maar daar is steeds 'n merkbare bitterheid. Sulke vrugte word al gebruik om olie te pers, daar is al baie in.
3. Vrugte kry op hierdie stadium 'n pers of swart kleur, sagte konsekwentheid, versadiging met olie, sommige soorte is bitter. 'N Gedeelte van die oes word verwerk in die vorm van piekels, piekels, pasta's, terwyl die grootste deel van die olywe gebruik word om olie te verkry.
4. En nog een toestand van olywe, wat ons almal in Rusland "olywe" noem
Wat bepaal die kleur van olywe
Een van die hoofparameters waarmee ons 'n ryp olywe kan onderskei van 'n chemies gekleurde een, is kleur heterogeniteit. Onder olywe wat natuurlik ryp is, is dit moeilik om baie presies dieselfde dig antrasiet bessiekleur te vind. Almal is gewoonlik ongelyk, want die sonstrale wat die vel 'n ryk kleur gee, val nie op alle vrugte nie. En hulle kleur sal kol wees en in die reël nie houtskool swart nie, maar pers, donkerbruin, bruin.
Wat gebeur met die groen olywe wat die inmaaklyn binnedring? Sommige daarvan word gewas, bene op 'n spesiale masjien verwyder en dan aan langdurige oksidasie in 'n alkali-oplossing (bytsoda) onderwerp. Dit is 'n taamlik aggressiewe omgewing genaamd voedseladditief E 524. Dan word die grondstowwe met suur geneutraliseer, met water gewas, sout en ysterglukonaat as kleurstabilisator by die ingemaakte kos gevoeg (voedseladditief E 579). Soms kan u 'n analoog vind - ysterlaktaat (E585). Ter wille van die regverdigheid kan opgemerk word dat hierdie bymiddels toegelaat word om in voedsel te gebruik.
Verder, volgens die tegnologie, word van die onryp groen olywe na die marinade gestuur sonder oksidasie. Só kry ons ontpitte groen olywe of gevul met suurlemoen, ansjovis, ens. Terselfdertyd word die proses om sade te verwyder, outomaties en word die bessies met die hand gevul.
As u ryp olywe wil koop wat van nature gekleur is eerder as geoksideer, dan is u keuse
Is ingemaakte olywe goed vir u?
Vars olywe is 'n wonderlike produk waarin baie nuttige stowwe vir mense is - minerale, vitamiene en, die belangrikste, enkel-onversadigde vetsure. Maar ingemaakte, gesoute, gepekelde vrugte is minder nuttig. In hierdie opsig, ondanks hul ryk smaak, gee bome sonder vrugte vinnig die oorblyfsels van voedingstowwe aan die marinade prys, en die waarde daarvan word tot nul verminder.
want dit is moeilik om die been van hulle te verwyder sonder om die pulp te verpletter.
Groen gevulde olywe moet so selde moontlik gekoop word. die vulsel is ook ingemaakte vis of groente gevul met chemie., deur dit te doen, verminder u die skade van so 'n twyfelagtige lekkerny.
As u baie lief is vir ryp olywe en nie bereid is om dit te weier nie, koop dan natuurlik ryp groot vrugte in glasflesse, deur die deursigtige mure waarvan u die voorkoms en kleur van die vulsel kan evalueer.
Gedroogde, gedroogde, gesoute ryp olywe is ook goed; daarin word al die voordele van die vrugte behoorlik bewaar. Vir sousliefhebbers beveel ons pasta en souse aan wat van donker olywe gemaak word.
