Meer en meer interessante nuwe variëteite vis verskyn in winkels. Huisvrouens weet dikwels nie wat uit nuwe produkte voorberei kan word nie en kies die gewone makriel, pienk salm, baars of bot. Dit is die moeite werd om aandag te gee aan die koninklike gilthead - hierdie vis is baie lekker, dit het sagte vleis en min bene. Boonop is dit maklik om voor te berei. Probeer Dorada in 'n soutdop met witwynsous kook.
Dit is nodig
-
- 1 groot dorado;
- growwe seesout - 2 kg;
- water - 100 ml.
- Vir die sous:
- visbouillon - 0,9 l;
- botter - 150 g;
- meel - 1 eetlepel;
- eiergele - 4 stuks;
- raap uie - 1 st;
- pietersieliewortel en (of) selderywortel - 1 st;
- droë witwyn - 100 ml;
- suurlemoensap
- sout
- peper na smaak.
Instruksies
Stap 1
Maak die dorada skoon van die binnegoed, spoel deeglik binne en droog met servette.
Stap 2
Gooi die sout in 'n bak, voeg water by en roer. Sit ongeveer die helfte van die sout op 'n bakplaat in 'n laag van twee sentimeter. Sit die gilkop bo-op die sout. Sit die oorblywende sout op die vis, druk dit met u hande vas en vorm 'n soutkokon. Die dikte van die boonste laag moet ook minstens twee sentimeter wees.
Stap 3
Voorverhit die oond tot 180 grade en plaas die bakplaat 30-40 minute in die oond. Gilthead vleis is matig vetterig en redelik dig. Dit kan nie te droog word nie, anders raak dit moeilik. Om te kyk of die vis gebak is, steek u die mes in die agterkant, haal dit uit en druk dit teen die agterkant van u hand. Die voltooide gilkop sal warm wees.
Stap 4
Haal die bakplaat uit die oond en laat dit vir 10 minute sit. Tik dan die soutdop saggies af. Dit sal saam met die vel verwyder word. Die gilkopvleis sal maklik van die bene skei. Sit die afgewerkte filet op borde en sit voor saam met die witwynsous.
Stap 5
Sous "Witwyn" word op die basis van witvissous voorberei. Berei dit dus eers voor. Sit 'n lepel botter en 'n lepel meel in 'n kastrol, roer dit saggies oor lae hitte totdat die meel die botter absorbeer. Voeg die visbouillon 'n bietjie op 'n slag by terwyl jy roer. Laat dit kook en haal dit van vuur af. Die witsous is gereed en is die basis vir baie klassieke souse.
Stap 6
Kap pietersieliewortel en / of selderywortel en uie en bêre op matige hitte. Voeg die gesoteerde groente by die witvissous en laat dit ongeveer 25 minute prut. Voeg vyf minute voor die gaarmaak witwyn by die sous. Skakel die sous af, verkoel tot ongeveer 70 grade.
Stap 7
Klits die rou gele met sagte botter terwyl die sous afkoel. Om die mengsel goed te laat klits, moet die botter en die geel op dieselfde temperatuur wees. Voeg die botter-geel mengsel by die sous. Voeg die mengsel saggies by en klits aanhoudend kragtig sodat die geel nie krul nie.
Stap 8
Giet daarna suurlemoensap in die sous, voeg sout en peper na smaak by. Syg en klits. Die sous is gereed.
