Heelgebakte kalkoen is meer vir 'n vakansie as vir 'n alledaagse aandete. Dit is 'n ander saak as u 'n groot gesin het. Dan sal hierdie voël, 'n paar keer groter as die hoender, baie nuttig wees. U kan egter nie net die karkas bak nie, dit is baie lekker as u die bors stop. Dit is 'n bietjie droog, dus marineer dit of dit gekook word, of gooi die sap wat hieruit ontstaan, of kook dit met sous, want dit is goed om te bak omdat dit variasie impliseer. U kan albei bene en dye in die oond kook, maar dit is beter om eers die bene daaruit te haal.
Dit is nodig
- - Turkye;
- - suurlemoene;
- - gedroogde appels;
- - knoffel;
- - eiers;
- - sampioene;
- - marinade;
- - sout;
- - speserye;
- - messe;
- - sny bord;
- - bak skottel.
Instruksies
Stap 1
Kies 'n kalkoen vir die hele braai op grond van die aantal mense vir wie u gaan kook. Andersins is dit miskien nie genoeg nie, of (wat nog aanvaarbaar is) sal die kalkoen vir môre oorbly. In die kleinhandel is vars karkasse redelik skaars, meer dikwels bevrore. As hulle dit regkry om 'n kalkoen met 'n boerdery of 'n filiaal te koop, kan hulle slag op bestelling voorsien. Maar hier is daar 'n slaggat: enige voël na die slagting moet 'n paar uur "afkoel". Pak 'n slegte verkoelde karkas - terwyl u dit dra, sal dit heel waarskynlik "versmoor" en 'n onaangename reuk kry. Moet dit nie ontmoedig as dit gebeur nie, hou dit 'n halfuur buite die sak - die reuk sal verdwyn. Bevrore kalkoen in die winkel word dikwels verpak in 'n gekleurde plastieksak verkoop, u sien nie presies daarin nie en hoe vetterig of maer die karkas op u wag wanneer u dit uitpak. 'N Soort "kat in 'n steek", al is dit in 'n voëlweergawe. Om heeltemal te kook, is uiterstes ongewens: 'n te maer voël loop die risiko om droog te word; u moet noodwendig voorsien waarmee u dit gaan natmaak; vetterig - verloor "vet", wat logies is as dit verhit word, aansienlik verminder. Soos altyd is die goue middeweg optimaal. As u bors-, trommel- of dyfilet afsonderlik koop, sien u die produk en daarom sal u in die meeste gevalle sonder verrassings klaarkom.
Stap 2
Laat die bevrore kalkoen ontdooi. Dit is beter om dit geleidelik te doen, in geen geval met 'n stroom warm water of op enige ander manier om die temperatuur skerp te verhoog nie. Dit is een van die mees algemene foute wat baie huisvroue maak. Ontdooiing veroorsaak dat die struktuur van die vleis verander, die vleissap vloei uit, gevolglik word die kollageenvesels nie meer omring nie, die vleis blyk droog te wees, die etiket "soos 'n sool" is stewig vasgeplak daaraan. Korrekte ontdooiing (in die taal van professionele kokke - ontdooiing) neem minstens 12 uur aan by 'n lae temperatuur bo nul (op die yskasrak) en die volgende 12 uur - in die koudste deel van die kombuis. Dit is met so 'n ontdooiing dat die verlies aan kosbare vleissap tot 'n tegnologiese minimum beperk word, in die vleis, en in ons geval - in die kalkoen, sal genoeg bly sodat die afgewerkte gereg nie droog lyk nie.
Stap 3
Slag die kalkoen volgens u voorkeur. As jy bevrore gekoop het, is daar soms 'n sak in die karkas. Haal dit uit, inspekteer, spoel, droog. Dan - afhangend van u begeerte: u kan sny, geur en terugkeer na die karkas, of u kan dit in 'n ander sak oorplaas, en dan in die vrieskas plaas om die sous daarna gaar te maak, en voeg dit by die res van die bestanddele. Haal oortollige vet uit die karkas (dit hang meestal mildelik aan die stertkant), u kan die punte van die vleuels afsny - daar is boonop geen vleis in nie, en met lang bak kan u brand of selfs verkool. As u 'n voël met 'n nek het, moet hierdie deel ook afgesny word. Sit al die "oortollige" in 'n sak in die inlaat.
Stap 4
Stop die pluimvee en maak die vulsel na wense. Soet- of suurvoedsel pas goed by kalkoen. Een van die eenvoudigste en mees relevante - mediumgrootte suurlemoene, op verskillende plekke gekap, gevul met anjerknoppies en in die karkas geplaas. As alternatief, vul die kalkoen styf met gedroogde appelskywe. U hoef nie eers vooraf kokende water oor hulle te gooi nie. Danksy die sap wat binne-in gevorm word as dit in die oond gebak word, is die pluimvee baie sag en lekker en is die appels sag en aromaties. Die vulsel is ingewikkelder - eierpap met gebraaide sampioene. Dit is 'n omelet, gekook sonder om meel en melk by te voeg, en dan met 'n vurk in '' krummel '' verdeel. U kan vars of bevrore sampioene daarmee braai, u kan ook droog word, maar dit moet vooraf gekook word. Moenie die kalkoen (binne en buite) en die vulsel vergeet nie, geur met sout, peper en ander speserye waarvan u hou. As daar gebak word, sal daar vet uit die voël vloei, dit met 'n lepel versamel en die karkas natmaak, sodat dit nie net lekker word nie, maar ook pragtig.
Stap 5
As u besluit om die trommelstokkie of bobeen te bak, moet u die bene verwyder. As u vleis sonder been gekoop het, soveel te beter. Marineer die stukke in 'n marinade wat bestaan uit vier aktiewe bestanddele: suur (suurlemoensap, appel- of balsamiese asyn, kefir), soet (heuning, gewone of rietsuiker), vetterig (enige verfynde groente-olie), pittig (knoffel en speserye van u keuse), - in klassieke kookkuns word kalkoen, koljander, karwy, vinkel en Mediterreense kruie goed gekombineer). Moenie vergeet om sout by die marinade te voeg nie.
Stap 6
Tel die marinade op en waarmee u dit wil vul, vir die kalkoenbors wat u in die oond wil bak. Maak 'n sak in die dikte van die stukke, en sny nie heeltemal deur die filette nie. Strooi sout en swartpeper oor. Gemaalde gedroogde vrugte is goed geskik as vulsel - so word die kalkoen in 'n ietwat Midde-Oosterse styl. Geur die filet met komyn en bedruip met suurlemoensap. Nog 'n opsie is snye ham of kaas (of miskien 'n tandem daarvan). In hierdie geval is dit meer gepas om die stukkies pluimvee met heuning te bedek, maar dit moet op 'n uiekussing gebak word - anders is die risiko dat dit verbrand. Ongeag die metode om die bors te bak, dit is baie belangrik om dit nie te bloot te stel nie.
