Suurkool is 'n heerlike onafhanklike gereg, 'n uitstekende bykos vir vleis. Boonop is dit 'n goeie vulsel vir pasteie, pasteie en kluitjies. Maar dit is ook 'n nuttige produk wat in die winter die belangrikste bron van vitamien C is.
Daar is verskillende maniere om kool by die huis te gis. Dit kan met 'n mes of 'n spesiale versnipperaar gekap word, fyn gekap word met 'n skoffel met 'n spesiale houtbak, in kwarte, helftes gesny, en soms word hierdie groente met hele koppe kool gefermenteer. Die hoofbestanddele van suurkool is die kool self en sout, soms word dit na willekeur met verskillende bymiddels aangevul. Wortels, lourierblare, appels, bosbessies, dillepitte, karwassade, pampoen, beet, soetrissies - die lys van produkte kan amper eindeloos wees, dit hang alles af van die smaak in elke gesin.
Dit is baie belangrik watter kool gis. Om te sout, moet u sterk, stywe koolkoppe van laat variëteite kies. Daarbenewens moet die vurke wat u vir die winter gaan sout, sappig, bros met wit blare wees. As u dit voorberei vir sout, verwyder hulle die boonste blare, verdonker, vrot plekke, bevriesde of vervormde blare.
Dit is nodig om kool vir die winter in 'n sekere houer te gis. In antieke tye is slegs houtskottels van verskillende groottes vir hierdie doeleindes gebruik; sommige huisvroue keer selfs nou terug na hierdie tradisie. Baie mense gebruik emalje kookgerei.
In hierdie geval moet u die binneste oppervlak van die houer noukeurig inspekteer. Dit is nie raadsaam om houers met gekapte of gekraakte emalje te gebruik nie.
U kan ook plastiekgereedskap vir voedsel gebruik. Aluminiumgereedskap is glad nie geskik vir gisting nie, want onder die invloed van melksuur wat tydens fermentasie vrygestel word, word aluminium geoksideer, wat kool 'n grys kleur en 'n metaalagtige smaak gee.
Volgens die folklore word die suksesvolste tyd vir suurdeegkool beskou as die tyd kort na die nuwemaan. Op 'n groeiende maan word sout ook heerlik, maar met 'n kwynende maan is dit ongewens om dit voor te berei. Kenners meen dat kool wat op die volle maan vir die winter gekook word, sag en te suur blyk te wees.
Sommige huisvroue hou die beginsel vas dat dit die beste is om kool op 'n man se dag te gis, d.w.s. Maandag, Dinsdag of Donderdag.
Die beste oplossing vir sout is die verhouding tussen 200 gram sout en 10 kilogram kool.
Die mees tradisionele toevoeging tot kool is wortels. Dit kan op 'n growwe rasper gerasper word, in skywe of repies gesny word. Daar moet egter in gedagte gehou word dat gekapte wortels nie soveel sap gee as gerasperde nie, daarom is dit minder gekleur as dit klaar is, terwyl gerasperde wortels 'n smaaklike rooierige tint gee.
Die byvoeging van suur appels, lingonberries, bosbessies of pruime kan die smaak van suurkool diversifiseer. 'N Interessante kombinasie word ook verkry as u gesoute of gepekelde sampioene, soetrissies, seldery daarin sit. Vul die kragtige koolgeur perfek aan met aartappels, naeltjies, karwynsaad, peperwortel.
Versigtig gekose koppe van kool moet geskil, gekap of gekap word. Maal dan die kool met sout en voeg die gewenste hoeveelheid wortels of ander smaakversterkers daarby. Daarna kan dit in 'n voorbereide houer geplaas word. Dit moet in klein porsies gelê word en goed met 'n houtdruk vasgedruk word. Dit is baie belangrik dat daar so min as moontlik lug tussen die lae kool oorbly. Daarna word skoon koolblare bo-op gestapel, waarop jy 'n skoon linneservet kan sit. Vervolgens moet u onderdrukking plaas, dit kan byvoorbeeld 'n plat bord van 'n geskikte grootte wees, met 'n potjie van twee liter water daarop.
Die houer met kool moet 5 of 7 dae by kamertemperatuur wees. Elke dag moet u die resulterende skuim versamel en die piekels met 'n houtstokkie deurboor en tot onder kom. Geleidelik kry die kool 'n suurkoolgeur, dan moet dit na 'n koue plek verwyder word. Kenners beskou die oppervlakte van nul as die ideale temperatuur vir die opberging daarvan. Hou in gedagte dat die fermentasieproses by 'n temperatuur van 19-22 ° C moet begin en op ongeveer nul moet eindig.
