Kantarelle verskil van alle bospaddioene omdat hulle selde wurmagtig is en nie vooraf gekook hoef te word nie. Daarbenewens is hulle ryk aan vitamiene A, B, PP, aminosure, spoorelemente - veral koper en sink.
Dit is nodig
-
- Vir pureesop met kantarelle:
- - 375 ml groentesop;
- - 500 g kantarelle;
- - 200 ml melk;
- - 2 uie;
- - 2 eetlepels. l. groente olie;
- - 30 g meel;
- - 1 bos tiemie;
- - sout na smaak.
- Vir kantarelle in saffraansous:
- - 1 kg kantarelle;
- - 1 ui;
- - 200 ml jogurt;
- - 2 knoffelhuisies;
- - 1 eetlepel. l. appelkooskonfyt;
- - 15 stigmas van saffraan;
- - 3 eetlepels. l. ghee;
- - sout na smaak.
- Vir 'n warm kantarelslaai:
- - 200 g kantarelle;
- - 1 kop blaarslaai;
- - 1 ui;
- - 2 knoffelhuisies;
- - 50 g parmesaankaas;
- - 2 eetlepels. l. olyf olie;
- - 1/2 suurlemoen;
- - peper
- sout na smaak.
- Vir skilferkorsdeeg met kantarelle:
- - 500 g skilferkorsdeeg;
- - 500 g kantarelle;
- - 4 eetlepels. l. suurroom;
- - 1 ui;
- - 1 klein broodjie;
- - dille
- peper
- sout na smaak.
Instruksies
Stap 1
Kantarelsop Skil en was die sampioene. Sny groot kantarelle in stukke. Kap die ui in klein blokkies. Braai die uie 2 minute in 'n kastrol in warm plantaardige olie. Voeg die kantarelle by en kook vir ongeveer 5-7 minute, terwyl jy af en toe roer. Sit die helfte van die sampioene, en die res van die meel, en braai vir ongeveer 'n minuut.
Stap 2
Gooi groentesop en melk in. Laat die mengsel op lae hitte kook, terwyl u aanhoudend roer. U hoef die pot nie met 'n deksel te bedek nie. Gebruik 'n menger of blender om die sop te pureer. Voeg sout en peper by. Rangskik die vasgestelde sampioene in bakkies, gooi die sop en garneer met tiemietakkies.
Stap 3
Kantarelle in saffraansous Maal die knoffel, ui en soteer dit op lae hitte tot goudbruin, ongeveer 10 minute. Giet saffraan met 1 eetlepel. l. kookwater.
Stap 4
Maak die kantarelle skoon van puin, spoel af, droog. Sny groot doppies in 2-4 stukke. Voeg sampioene by uie en knoffel, draai verhit op, en braai tot 2/3 van die vloeistof afgekook is. Giet die res van die sampioensap in 'n ander bak, meng met die appelkooskonfyt en keer terug na die sampioene.
Stap 5
Geur met sout en peper. Laat nog 2-3 minute aan die brand staan. Kombineer die saffraan-aftreksel met jogurt. Geur die kantarelle met hierdie sous en roer deur.
Stap 6
Warm kantarelslaai Kap die knoffel en ui fyn en braai 'n bietjie in olyfolie. Voeg die geskilde, gekapte kantarelle by. Geur met sout, peper en braai tot sag, sonder om die pan met 'n deksel te bedek.
Stap 7
Drup olyfolie oor die slaaiblare en bedruip met die sap van 'n halwe suurlemoen. Sit warm kantarellies bo-op gebraai met uie en knoffel. Strooi gerasperde parmesaan oor.
Stap 8
Kantarelblaardeeg Was die sampioene. Sny groot kantarelle in blokkies en steek dit aan die brand. Klein sampioene kan heel gebraai word. Sodra die kantarelle sap gee, voeg fyngekapte uie en dille, sout en peper daarby. Kap 'n broodjie, gooi suurroom. Roer goed en koel die vulsel af.
Stap 9
Vorm die skilferkorsdeeg in tortillas. Vul dit met gemaalde sampioen en maak pasteie. Bak in 'n oond wat voorverhit is tot 180-200 ° C tot bruin.