Nie alle vervaardigers bevredig klante met hoë gehalte suiwelprodukte nie. Baie mense probeer melk van klein markte, private verkopers en boerewinkels koop. U kan altyd heerlike maaskaas van so 'n produk maak, soos 'n ouma in die dorp.
Dit is die beste om melk te pasteuriseer voordat dit gegis word, om die raklewe van die wrongel te verhoog en dit van hoër gehalte te maak. Vir pasteurisasie word melk in 'n klein bakkie gegooi en in 'n pot kokende water geplaas om dit tot 75-85 grade te verhit. Dit is beter om die verwarmingsgraad met 'n spesiale termometer te beheer. Na pasteurisasie word die melk in die somer tot 30-32 grade afgekoel en in die winter 35-37, en dan word 'n suurdeeg daarby gevoeg (byvoorbeeld melk wat die vorige dag gegis is). Neem 30-50 g suurdeeg vir elke liter vloeistof. Nadat die melk geroer is, word die skottelgoed toegedraai en op 'n warm plek gebêre.
In hierdie stadium is dit belangrik om die fermentasieproses te monitor. Ongesuurde melk gee min maaskaas, en uit peroksied blyk dit droog en suur te wees. 'N Ideale stolsel is noodwendig homogeen en dig, by 'n onderbreking is dit gelyk en blink (dit word gekontroleer deur 'n stuk met 'n vertikaal ondergedompelde lepel te verwyder). Nadat die skuim en die boonste laag verwyder is, word die wrongel in die groenerige wei in 'n waterbad verhit, terwyl dit saggies geroer word. Die boonste perk van verhitting is 60 grade: hoe warmer die produk is, hoe droër die maaskaas sal word, hoe meer sal dit verbrokkel. Reeds by 40 grade word 2-3 minute opgespoor, waarna die wrongelmassa uit die waterbad verwyder word en na 'n vergiettes oorgedra word. Die wrongel kan geëet word wanneer die wei gedreineer word.
U kan 1 kg maaskaas by 7 liter volmelk of 9 liter afgeroomde melk kry. U kan dit tot twee weke in die yskas bêre, suiker, botter, bessies, kakao, neute, sout, karwassade, komkommers byvoeg as u dit verbruik.
