Geurige, vlesige kantarelle is sampioene wat deur fynproewers regoor die wêreld aanbid word. Natuurlik het elke waardige sjef sy eie mening oor hoe presies hulle voorberei moet word. Daar is tientalle verskillende resepte met verskillende moeilikheidsgraad. Daar is egter min wat die kulinêre klassieke van gebraaide kantarelle verslaan.
Dit is nodig
- - 250 g vars kantarelle;
- - 2 knoffelhuisies;
- - 2 eetlepels groente-olie;
- - 1 teelepel gekapte pietersielie;
- - growwe sout;
- - varsgemaalde swartpeper.
Instruksies
Stap 1
Klein jong kantarelle is geskik vir braai. Groot en volwasse eksemplare kan bitter smaak en langer kooktye benodig, en die sampioen verloor sy aangename taai tekstuur.
Stap 2
Dit is nie nodig om die kantarelle skoon te maak nie, hulle sal die puin genoeg afskud, die punte van die bene afsny en vir 'n kort tydjie in koue water week om die stof en kleefvuil af te was. Sit die sampioene dan op 'n papierhanddoek om droog te word. Sny die grootste kantarelle in stukke. Laat klein sampioene ongeskonde.
Stap 3
Voorverhit 'n wye, swaar pan. Sit die sampioene daarop en braai dit, af en toe roer, op medium hitte totdat die oortollige vloeistof uit die kantarelle verdamp.
Stap 4
Giet die groente-olie saggies in, geur die sampioene met sout en peper. Braai, hou aan roer totdat die kantarelle gekaramelliseer is.
Stap 5
Skil die knoffel en kap fyn. Giet saam met gekapte pietersielie in 'n pan met gebraaide kantarellas, roer en laat die speserye vir 'n minuut sodat hulle tyd kry om hul aromas en geure met die sampioene te kombineer.
Stap 6
Proe die gereg en pas, indien nodig, die geur aan met nog 'n bietjie sout of peper.
Stap 7
Plaas die gebraaide kantarelle op 'n opdienbord met 'n gaatjieslepel om oortollige vet te verwyder. Sulke kantarelle kan as 'n snack op roosterbrood bedien word, aangevul met vleis en vis, gemeng met bokwiet, pêrelgort of gierstepap, kapokaartappels, pasta, gebruik as vulmiddel vir omelette en pasteie.
