Soufflé is 'n fyn en lugagtige gereg wat van eiergele en geklopte wit gemaak word, met die toevoeging van ander bestanddele. Die resep vir die wêreld se eerste soufflé is in Frankryk uitgevind. Later het die gereg oor die hele wêreld versprei en baie gewild geword.
Die hoofbestanddeel van enige soufflé is eiers, want dit kan vir die res van die produkte soet of sout wees. Soufflé is nie noodwendig 'n nagereg nie; dit kan met kaas, groente of maaskaas gemaak word. Die smaak van die soufflé is gewoonlik lig, interessant en aangenaam, en die beginsel van voorbereiding is eenvoudig en reguit. Om hierdie gereg tuis te maak, is glad nie moeilik nie.
Kookfunksies
- Soufflé word gewoonlik in 'n oond in 'n spesiale vuurvaste keramiekbak gaargemaak, soms word dit in 'n waterbad gedoen sodat die inhoud eweredig verhit word. Neem 'n bakplaat met hoë sye, gooi warm water daarin sodat dit die middel van die hoogte van die soufflé-vorms bereik en plaas dit alles vir 'n bepaalde tydperk in die oond.
- Tydens bak styg die soufflé sterk, maar nadat dit uit die oond gehaal is, val dit gewoonlik binne 'n halfuur af.
- Soufflés word gewoonlik 15-20 minute by 'n temperatuur van 200-220 grade Celsius gebak. As die gereg in groot vorm gaargemaak word, kan die temperatuur tot 180 grade Celsius verlaag word. Die gereedheid van die soufflé kan met 'n houtkas of 'n tandestokkie gekontroleer word.
- Vir soufflé moet slegs vars eiers gebruik word en die wit van die eiergeel baie versigtig skei - dit is nodig vir 'n uitstekende sweep van die eerste. Daarbenewens moet die proteïen goed afgekoel word, en die skottelgoed moet skoon en droog wees, sonder die minste vet.
- Die geklopte proteïene word in verskillende dele by die res van die bestanddele gevoeg. In hierdie geval moet u die bestanddele baie versigtig meng sodat die proteïene nie afval nie.
- Voordat dit gebak word, word die soufflévorms met 'n dun lagie olie gesmeer, en as die soufflé onversoet is, dan met gerasperde kaas of gemaalde koringbrood besprinkel.
Franse soufflé (klassieke resep)
Bestanddele:
- 5 eiers
- 3/4 koppie melk
- 1/4 koppie suiker
- 3 eetlepels. eetlepels koringmeel
- 3 eetlepels. eetlepels botter
- 1 teelepel vanieljesuiker
- sout op die punt van die mes
Kook stap vir stap:
1. Plaas die botter in 'n klein kastrol of kastrol, smelt op lae hitte, voeg meel, sout by en roer. Verhit melk apart. Giet dit in die olie-meelmengsel sonder om op te hou roer. Voeg dan suiker by. Kook die massa op lae hitte tot dit verdik.
2. Skei die wittes versigtig van die geel. Maal die geel en vanieljesuiker goed met 'n lepel. Voeg 'n dun straaltjie by die warm melkmassa, terwyl die bestanddele voortdurend met 'n spatel geroer word, anders krul die geel. Sit vir 15 minute in die koue. Klits die wit deeglik tot donsig, voeg dit versigtig by die res van die bestanddele.
3. Neem 'n groot soufflé-skottel met 'n volume van ongeveer anderhalf liter, smeer dit met 'n dun lagie olie en strooi liggies met poeiersuiker oor. Sit die eiermengsel in 'n vorm en plaas dit in 'n oond wat voorverhit is tot 180 grade Celsius vir 35 minute. Die soufflé word warm bedien.
Kaassoufflé
Bestanddele:
- 6 eiers
- 250 ml melk
- 150 g parmesaankaas
- 100 g botter
- 100 g koringmeel
- gemaalde neutmuskaat
- gemaalde soet rooi peper
- soutpeper
- gerasperde kaas vir vorms
Kook in fases:
1. Smeer die parmesaan op 'n fyn rasper. Sit die botter in 'n braaipan en smelt oor lae hitte. Voeg koringmeel by en braai in olie tot goudbruin.
2. Giet die melk baie in porsies, kook, kook vir 2 minute en roer af en toe. Voeg parmesaan, geel en speserye by terwyl geroer word. Klits die wit deeglik in 'n sagte, stabiele skuim, meng dit met die kaas en melk.
3. Smeer die keramiek soufflé vorms met botter en strooi kaas oor, voeg die soufflé massa by. Bak in 'n oond wat tot 200 grade Celsius verhit word, vir 20 minute totdat 'n pragtige goue kors op die oppervlak van die soufflé vorm.
Sjokolade soufflé
Bestanddele:
- 4 eekhorings
- 200 ml melk
- 100 g donker sjokolade
- 70 g suiker
- 35 g koringmeel
- 35 g botter
- 1 sak vanieljesuiker
- 'n knippie sout
Kook stap vir stap:
1. Breek die sjokolade en smelt dit in 'n waterbad. As u nie lus is om met die bad te vroetel nie, kan u die sjokolade in die mikrogolf smelt. Verkoel die wittes baie goed, voeg 'n knippie sout by en klits tot 'n stabiele skuim verkry is. Smelt botter in 'n klein braaipan of kastrol, voeg meel en suiker by, roer, laat dit effens prut.
2. Giet melk in die botter-meelmengsel, laat kook op lae hitte, roer aanhoudend. Haal die kastrol van die stoof af en laat die mengsel afkoel. Voeg sjokolade by, voeg liggies proteïenskuim by, meng.
3. Sit in gesmeerde keramiekblikke, maar nie tot by die rand nie, want die soufflé styg sterk tydens die bak. Bak 20 minute in die oond van 180 grade Celsius. Strooi poeiersuiker oor voor opdiening, versier dit met vars kruisementblare.
Amandel soufflé
Bestanddele:
- 5 eiers
- 1/2 koppie melk
- 1/2 koppie amandels
- 1/2 koppie suiker
- 1 eetlepel. 'n lepel koringmeel
- 1/2 eetlepel. eetlepels poeiersuiker
1. Skei die blankes van die geel. Maal die geel en suiker met 'n lepel tot glad, voeg meel by en meng. Braai die amandels in 'n pan met suiker, kap dit en voeg dit by die geel massa. Verhit die melk en giet dit in die amandel-geel mengsel.
2. Sit die mengsel op die stoof op lae hitte, kook tot dit verdik is, onthou om van tyd tot tyd te roer. Klits die wittes teen 'n lae spoed in 'n menger in 'n skoon en vetvrye houer. Voeg die skuim daaruit by die geel en amandels.
3. Smeer 'n groot keramiekskottel met olie; u kan ook klein porsievorms gebruik. Lê die massa uit. Bak by 190 grade Celsius in die oond tot gaar (gemiddeld 15-20 minute, afhangend van die vorms). Gereedheid kan met 'n houttandstokkie of vuurhoutjie gekontroleer word.
Neute soufflé met sjokoladesous
Bestanddele:
- 6 eiers
- 500 ml melk
- 250 g suiker
- 75 g okkerneute
- vanieljesuiker
- suurlemoensap
- 100 g sjokolade
- 2 eetlepels. lepels water
- 1 eetlepel. 'n lepel vol botter
Kook stap vir stap:
1. Vir soufflé, kook stroop van 2 eetlepels. eetlepels suiker, dieselfde hoeveelheid water en 'n klein hoeveelheid suurlemoensap. Giet die stroop in 'n soufflé-bak en laat afkoel.
2. Meng melk, vanielje en gekapte neute, bring die mengsel tot kookpunt. Haal dit dan van die hitte af. Klits eiers met die orige suiker, gooi melk in. Meng die massa en sit dit in 'n vorm.
3. Neem 'n bakplaat met hoë kante, vul dit met warm water sodat dit die helfte van die hoogte van die kante van die soufflé-bak bereik. Plaas die skottel in 'n bakplaat en kook dit in 'n waterbad in 'n oond wat voorverhit is tot 180-190 grade Celsius vir 50 minute.
4. Berei sjokoladesous hiervoor, plaas alle produkte (water, botter en sjokolade) in 'n kastrol en smelt in 'n waterbad tot glad. Haal die afgewerkte soufflé saggies uit die vorm, giet dit oor die sous voor jy dit voorsit.
Soufflé met likeur
Bestanddele:
- 7 hoenderproteïene
- 5 hoendergele
- 2 koppies melk
- 150 g suiker
- 50 g botter
- 50 g koringmeel
- 1 teelepel drank
Kook in fases:
1. Bring die melk tot kookpunt. Smelt die botter in 'n kastrol of in 'n braaipan, voeg meel by, roer, laat dit effens goudbruin prut. Voeg by melk. Voeg die eiergele een vir een by, en vergeet nie om elke keer te knie nie.
2. Klits die wittes tot ferm, ferm skuim in 'n aparte skoon bak, versigtig om nie te stol nie, voeg dit by die melkgeel-mengsel. Voeg drank by.
3. Sit die massa in 'n gesmeerde keramiekskottel, bak dit 20-25 minute in die oond. Haal dit uit die oond, haal dit versigtig uit, laat dit effens afkoel voordat dit bedien word.
Wortelsoufflé
Bestanddele:
- 6 eiers
- 6 stuks medium wortels
- 1/2 koppie melk
- 1 koppie gerasperde parmesaan
- 1/4 koppie swaar room
- 1 1/2 eetlepel. eetlepels koringmeel
- 1 1/2 eetlepel. eetlepels botter
- 1/2 teelepel elke neutmuskaat en sout
Kook stap vir stap:
1. Skil die wortels en sny in skywe van 2 cm. Giet met water, sout, laat dit kook en kook tot sag. Dreineer die water, pons die wortelstukke met 'n blender of kap dit in 'n voedselverwerker. Giet die helfte van die melk in.
2. Meng die oorblywende melk, botter, meel en room, voeg sout en neutmuskaat by, voeg kaas by, roer en sit op lae hitte, verdik die mengsel op die stoof. Laat afkoel.
3. Skei die wit van die geel, klop die wit deeglik met 'n menger totdat stabiele punte gevorm word. Roer die melksaassous by die wortelpuree, voeg dan die gele een vir een by, dan die proteïenskuim.
4. Smeer die soufflé-vorms voor met groente-olie, sit in elke wortelmassa en laat anderhalf sentimeter bo-op. Kook dit in 'n oond in 'n waterbad vir 'n temperatuur van 175 grade Celsius.
