Grondborrie is 'n geurmiddel in baie kulinêre kulture. Dit kan klaar gekoop word by byna enige kruidenierswinkel of kruidenierswinkel. Borrie behoort tot die gemmerfamilie. As dit geoes word, lyk dit soos 'n gemmerwortel.
Dit het 'n bitter, skerp geur wat in baie Oos-Indiese geregte voorkom, sowel as Wes-Indiese smere en kerries. Borrie het 'n helder oranje kleur wat goudgeel word wanneer dit gedroog word. Borrie staan ook bekend as Indiese saffraan.
1. Gemaalde borrie word by masala ('n mengsel van Indiese speserye) gevoeg om smaak aan die geregte te gee. Borrie word by kerriepoeier en kerriepasta gevoeg, asook gemmer, peper, komyn en koljander. Borrie en ander speserye word bo-op die oond gedroog, dan gemaal en by die masala gevoeg.
2. Hoendergeregte word met borrie gegeur. Borrie voeg 'n warm, pittige geur by hoendervleis. Gebruik dit alleen, of in kombinasie met ander speserye om hoender te rasper, of as 'n toevoeging tot sous. Die voltooide hoender het 'n heerlike goudgeel kleur.
3. Gemaalde borrie word in groentegeregte of saam met boontjies en lensies gebruik om die smaak en kleur te verbeter. Dit pas goed by aartappel- en blomkoolgeregte. Borrie voeg ook 'n pittige geur by die groentekarrie.
4. U kan borrie gebruik vir saffraan- of gedroogde mosterdresepte. Dit smaak sagter as hierdie speserye, maar gee die gereg dieselfde geel kleur. Amerikaanse mosterd word op basis van borrie voorberei.
5. Vars borrie word in souse en sous vir sop gebruik. Vars borrie word op dieselfde manier as gemmerwortel voorberei: skil en rasper die helderoranje pulp. Vars borrie het 'n subtieler geur as gedroogde borrie.
