Runebergkoek is 'n tradisionele Finse nagereg. Dit het sy eie oorspronklike verhaal met die familie van die beroemde 19de-eeuse Finse digter Johann Ludwig Runeberg. Op 'n dag het gaste onverwags na die digter se huis gekom. Sy vrou was nie verlore nie, en om iets ongewoon op die tafel te kon bedien, het sy koekies fyngedruk, dit met suurroom en konfyt gemeng en koeke gevorm, wat die gaste 'met 'n knal' waardeer. Sedertdien het die resep vir die Runeberg-koek verander en verbeter en 'n gunsteling Finse lekkerny geword.
Dit is nodig vir 10-12 koeke:
150 gram sagte botter;
150 gram gekorrelde suiker;
2 eiers;
150 gram gemaalde amandels;
150 gram van enige koekies met kortkoekies, gemaal tot 'n krummelstaat;
100 gram koringmeel;
1 teelepel bakpoeier
1 koppie suurroom 25% vet;
100 gram frambooskonfyt (of enige ander).
Vir glans:
100 gram poeiersuiker;
2 teelepels water.
Braai die amandels in 'n droë pan tot goudbruin. Roer meel, beskuitjies en bakpoeier by. Klits die botter in 'n aparte bak met suiker, eiers en suurroom. Voeg droë bestanddele geleidelik by, meng alles deeglik.
Smeer lang muffinvorms, vul 1/3 vol met deeg. Drup 'n teelepel frambozenkonfyt in die middel van die deeg, plaas 'n laag deeg bo-op. As gevolg hiervan hoef die vorms slegs 2/3 van die volume ingevul te word. Sit die koeke in 'n voorverhitte oond tot 200 grade. Bak vir 20-25 minute. Haal die koeke uit die oond, haal dit versigtig uit die vorms en koel af.
Berei die ryp voor: Meng water en versiersuiker, of voeg 'n bietjie konfyt by om die ryp kleur te gee. Vul 'n deegsak of papierkornet met versiersel. Plaas 1/2 teelepel konfyt bo-op elke koek, en gebruik dan suikerversiersel om 'n ring rondom te verf. Laat dit effens stol en sit voor.