Ruik … so baie in hierdie geluid. In Sint Petersburg verpersoonlik sy die begin van warm dae en die koms van die lente. In die stad aan die Neva word smelt geprys, verheerlik, en selfs feeste word ter ere daarvan gereël. As u 'n blik wil neem in die Petersburgse tradisies, kan u terugsit en die kookkuns begin.
'N Bietjie geskiedenis
Smelt is nou onlosmaaklik verbind met Sint Petersburg. Sy het die integrale deel daarvan geword, 'n legende … Saam met die Bronsryperd, die vesting Peter en Paul en die somertuin word smelt as die oudste simbool van die stad beskou. Peter I was 'n groot aanhanger van hierdie vis. Hy het die plaaslike bevolking geleer om dit te kook, te braai, te marineer. Die tsaar het so baie van die silwerige smelt gehou dat hy in 1708 'n fees ter ere van haar vir die hele wêreld gehou het. Daardie verre vakansie was 'oupagrootjie' - die eerste prototipe van moderne feeste.
In die bloedige tye van die rewolusie in 1917 het smelt die inwoners van Petrograd van honger gered. Daar was soveel visse in die rivier dat daar meer as genoeg vir al die inwoners was. Die geur van Leningraders het nie eers tydens die blokkade vertrek nie. Na die einde van die oorlog het sy haar posisie in die stad se lewe verder versterk. Smeltbakke was oral, en die vars geurkomkommers het die binnehowe gevul. As u reeds warm gevoelens het vir hierdie wonderlike vis, kom dan na St. Petersburg, daar sal u geleer word hoe om dit reg te kook.
Ruik in Sint Petersburg. Eenvoudige klassieke resep
Die Petersburg-resep vir die maak van smelt word onderskei deur sy eenvoud en ongekompliseerde aard. Nie net 'n beginner-gasvrou sal dit die hoof bied nie, maar selfs 'n skoolseun. Maar ondanks die eenvoud daarvan, word hierdie resep as tradisioneel beskou, die mees verstaanbare en lekkerste. Om die gereg te laat ontstaan, benodig u die volgende stel produkte:
- 'n halwe kilo smelt;
- 2 eetlepels meel;
- 1 eier;
- 4 eetlepels verfynde olie
- 3 takkies dille;
- 'n halwe teelepel sout;
- 70 g mayonnaise.
1. Was die vis dus eers. Trek aan die kop en verwyder die binnekant. As daar kaviaar binne die vis voorkom, is dit beter om dit te laat. Dit sal lekkerder wees op hierdie manier.
2. Om 'n bros bruin korsie te kry, moet u 'n spesiale beslag voorberei. Neem 'n klein bak, breek 'n eier daarin en klits dit 'n bietjie. Sit dan meel, mayonnaise in 'n bak en voeg sout na smaak by. Meng al die bestanddele vir die toekomstige beslag goed totdat 'n deegagtige massa verkry is.
3. Doop elke vis in beslag en stuur dit na die braaipan. Rooster die smelt totdat dit 'n aangename oranje tint word. Wanneer die missie suksesvol afgehandel is, bly dit net om die vis met vars kruie te versier en die gaste te behandel.
Glo my, dit sal nie maklik wees om jouself van so 'n lekkerny af te skeur nie! Die krakerige, rooierige smelt, met sy kenmerkende smaak, laat niemand onverskillig nie. As u haar behandel met gaste uit 'n ander stad, sal hulle beslis warm herinneringe aan die wonderlike Sint Petersburgse vis huis toe neem.
Smelt met suurlemoen en chili
Om die ongeëwenaarde smaak van die smelt te behou, is dit genoeg om dit in 'n pan met suurlemoen en chili te braai. Moet dit nie met speserye oordoen nie, anders gaan die smaak verlore. Hier is dit belangrik om die 'goue middeweg' te vind en alles in matigheid te plaas. Om smelt op hierdie manier te kook, benodig u die volgende stel kosse:
- 'n kilogram van die "held van die geleentheid" self;
- 150 g meel;
- suurlemoen;
- 'n knippie sout na smaak;
- 2 teelepels gegranuleerde knoffel
- chili peper peul.
1. Spoel die vis goed uit en lê dit op 'n handdoek om droog te word. Daar is 'n onbetwisbare voordeel in die voorbereiding van smelt - u hoef nie die vis skoon te maak nie. Die skubbe is sag en buigsaam, dus jy kan reg daarmee braai.
2. Neem 'n diep koppie en kook die pan daarin: meng meel met gegranuleerde knoffel en sout. Daar is min oor om te doen. Haal 'n wye pan uit, verhit dit oor die vuur en gooi verfynde olie in.
3. Doop elke vis in die brood en stuur dit na die pan. Vir die silwerige smelt om te rooster en 'n goue tint te kry, is twee minute genoeg aan elke kant. As al die vis op 'n bord is, strooi dit met suurlemoensap en strooi rissiepeper oor. Alles! Kan aan tafel bedien word.
Smelt in bierbeslag
Hierdie interessante resep beïndruk met sy eenvoud en oorspronklike smaak. Dit is geskik om enige klein vissies te braai. Let daarop en gebruik dit waar moontlik. Vereiste bestanddele:
- 'n halwe kilo smelt;
- 3 eetlepels meel;
- 2 eetlepels groente-olie;
- 'n halwe teelepel sout;
- 'n halwe glas bier met bier.
1. Spoel dit deeglik uit voordat u die vis na die pan stuur. Sit dit dan op servette en droog deeglik. As u nie wil hê dat die smelt bitter moet smaak nie, maak dit vry van die binnekant. Maar as die aangename bitterheid u aanspreek, hoef u dit nie te doen nie.
2. Om beslag te maak, neem 'n diep bak, gooi dit in nie-bier, voeg groente-olie, meel en sout by. Meng alles goed tot die konsistensie van dik suurroom is.
3. Doop elke vis in die gevolglike massa en stuur dit na 'n warm braaipan om dit te braai. Sodra die kante van die vis bruin is, haal dit uit en sit dit op pragtige borde. U kan die gereg aanvul met 'n vars groenteslaai.
Smelt in 'n omelet
Daar is nog 'n suksesvolle en maklike resep om smelt aan te maak. Die smaak sal baie verfyn en fyn wees. Om 'n kulinêre wonderwerk te skep, moet u die volgende bestanddele hê:
- 'n kilogram vis;
- 2 uie koppe;
- 300 g meel vir brood;
- 2 eiers;
- 150 ml melk;
- peper en sout na smaak.
1. Begin met die noodsaaklikhede. Was die vis, verwyder die binnegoed en droog.
2. Skil die ui, sny dit in ringe en braai dit in 'n warm pan tot goudbruin.
3. Neem 'n klein bakkie, breek eiers daarin en meng met melk. Klits die resulterende massa 'n bietjie met 'n klitser.
4. Sout die smelt, rol in meel en laat braai aan albei kante in 'n braaipan. U bestee nie meer as 1 minuut aan elke kant nie, want die vis sal steeds onder die pels van die omelet kwyn.
5. As die vis aan albei kante effens bruin is, strooi uieringe oor en giet die melk-eiermengsel daaroor.
6. Bedek dit dan met 'n deksel en laat dit nog 5 minute prut. Klaar! Versier die heerlike smelt onder 'n goue pelsjas met groen takkies of vars groente en sit voor op die feestafel.
Gebraaide ruik met wortels
Die vis in hierdie weergawe sal nie bros wees nie, maar inteendeel sag en soepel. As u besluit om hierdie innoverende tuisgemaakte resep te probeer, berei dan die volgende koskos voor:
- 'n halwe kilo smelt;
- 3 wortels;
- 2 uie koppe;
- 2-3 stukke lourierblare;
- 100 ml asyn;
- 0,5 liter water;
- 'n teelepel suiker;
- peperkorrels en sout na smaak.
1. Hoe maak jy vinnig 'n marinade? Neem 'n bak, sny wortels in klein blokkies, voeg sout en suiker by, sit lourierblare en 'n bietjie peperkorrels. Sit water aan die brand, laat dit kook, gooi asyn daarin en voeg al die bestanddele wat voorberei is vir die marinade by. Hou dit aan die brand vir 5 minute en skakel dit af.
2. Verbruin die smelt dan in 'n warm pan tot halfgaar. Gooi die marinade daarin. Bedek en laat prut nog 5-7 minute.
3. Skakel die gas af, laat die skottel bietjie staan en sit dit op borde. Die vis sal baie sag en sag wees!
Hoe dien ek?
Gebraaide smelt is 'n selfvoorsienende gereg. Dit hoef nie regtig enige toevoegings te word nie. Maar as u dit mooi wil versier, kan u slaaiblare daarby plaas, vars pietersielie of dille bo-oor strooi, 'n skyf suurlemoen en kersietamaties om die kante sit. Smelt pas goed met suurkool en beet. As u taak is om u huishouding te voed, is dit die beste om vis met 'n bykos voor te sit: kapokaartappels, bokwiet of rys. Smaaklike ete!
