Heerlike tuisgemaakte wittes is 'n ware vonds vir bakliefhebbers. Hulle is maklik om te kook, terwyl dit heeltemal moontlik is om sonder 'n oond te doen - die blankes word perfek in 'n pan gebraai. Sit dit warm voor, voeg suurroom, romerige of tamatiesous by.
Blankes in 'n pan: die fynhede van kook
Die belangrikste verskil tussen afwit en tradisionele vleispasteie is die sappigheid van die vulsel. Maalvleis word nie vooraf gebraai nie, dit bereik die gewenste toestand onder 'n deegskulp. In die proses word baie lekker sap gevorm wat uitvloei wanneer die blankes gesny of gebyt word. 'N Belangrike voorwaarde is om seker te maak dat die deksel nie tydens die braai breek nie, anders blyk die produk droog en minder lekker te wees.
Tuisgemaakte wittes kan van verskillende deegjies gemaak word: gis, botter, ongesuurd. Die maalvleis is gewoonlik beesvleis gemeng met vark. Meer fyn kalfsvleis is ook geskik, sowel as lamsvleis, kalkoen, hoender. Aromatiese bestanddele word noodwendig bygevoeg: gemaalde swartpeper, knoffel, kruie. Om die wittes besonder lekker te maak, word dit gevorm net voor dit gebraai word en word dit dadelik na kookkos voorgesit. Indien nodig, kan die produkte weer in die oond, mikrogolfoond of in 'n stomende pan verhit word, maar dan word die gebak minder sappig en verloor hulle smaaklike, knapperige kors.
Vars suurroom sal 'n goeie aanvulling wees op sappige blankes; dit kan vervang word met romerige sous, mayonnaise, tamatiesous. Belyashi kan voorgesit word saam met warm vleisbouillon of ligte groentesop. Die voedingswaarde van die produk is hoog, maar dit is die moeite werd om die hoë kalorie-inhoud in ag te neem in produkte wat in kokende olie gebraai word. Om u gesondheid en figuur nie te benadeel nie, moet u uself beperk tot 'n porsie van 2 stukke - gebak met vleis is baie bevredigend.
Klassieke resep: sappige gisdeeg
Die wittes van gisdeeg is donsig, die bros kors bewaar die aromatiese sous perfek, wat die vulsel besonder lekker maak. 'N Mengsel van maer vark en beesvleis is geskik as maalvleis. Hierdie kombinasie sal 'n fyn smaak gee en die gereg minder kalorieë bevat. Die verhoudings kan na willekeur verander word. Diegene wat nie van knoffel hou nie, moet dit opgee, die maalvleis smaak sal fyner wees. As u melk in plaas van water byvoeg, kan dit die deeg ryker maak. Liefhebbers van soetgebak kan die hoeveelheid suiker verhoog, maar te soet deeg brand vinnig in die pan.
Bestanddele:
- 1, 5 teelepel Droë gis;
- 300 ml warm gekookte water;
- 1 eier;
- 30 g korrelsuiker;
- 100 botter of margarien;
- 700 g koringmeel;
- 'n knippie sout;
- groente-olie vir braai.
Vir vulsel:
- 400 g gemengde maalvleis en varkvleis);
- 1 medium ui;
- 50 g witbrood sonder kors;
- 200 ml melk;
- 2 knoffelhuisies;
- sout;
- gemaalde swartpeper.
Om die deeg welig te maak, word dit op 'n spons manier voorberei. Meng gis, sout en suiker in 'n bak, voeg warm gekookte water by en roer. Giet die gesifte meel in, hou aan roer. Die konsekwentheid van die voltooide massa moet soos suurroom lyk. Plaas dit op 'n warm plek en bedek dit met 'n handdoek. Na 'n uur verskyn daar talle borrels op die oppervlak van die deeg en die massa verdubbel.
Voeg gesmelte botter, geklitste eier in 'n aparte houer by die houer met die deeg. Giet die orige meel by en meng liggies tot glad. Bedek die bak weer met 'n handdoek en laat die deeg in 'n sagte hoed rys. As die kombuis koel is, kan u die houer in 'n bak met warm water sit en sorg dat daar geen vloeistof in die deeg kom nie.
Tot die deeg die gewenste toestand bereik, kan u begin vul. Dit is verkieslik om nie gekoopte, maar tuisgemaakte maalvleis te gebruik nie. Spoel vark en beesvleis uit, droog, verwyder are. Laat klein stukkies vet agter, dit sal die maalvleis sagter en sappiger maak. Blaai die voorbereide vleis deur 'n vleismeul saam met die geskilde ui en knoffelhuisies.
Week die stukke brood in melk, en voeg dit dan by die maalvleis. As die vleismengsel droog is, kan u 'n bietjie melk ingooi. Geur alles met sout en gemaalde swartpeper na smaak, knie met jou hande tot heeltemal homogeen. Korrekte gemengde maalvleis moet nie te loperig wees nie.
Knie die gepaste deeg weer en sit dit op 'n meelbestrooide bord. Skei klein stukkies van die totale massa, rol dit een vir een met 'n deegroller. Moenie die wittes te groot maak nie, dit is moeilik om te braai en ongemaklik om te eet. Sit 'n klomp maalvleis in die middel van elke plat koek. Dit is belangrik om die hoeveelheid te gryp - daar moet baie vleis wees, maar dit is nodig om ruimte te laat vir die sous wat tydens die braai gevorm word.
Klassieke blankes het 'n ronde vorm met 'n verpligte gat in die middel. Sommige huisvroue maak bak driehoekig, en knyp elke wit aan drie kante en laat 'n gaatjie in die middel. U moet die deeg styf knyp, anders skei die rande tydens die braai.
Giet groente-olie in 'n diep gietyster-braaipan en wag totdat dit goed opwarm. U kan die temperatuur met 'n stukkie brood nagaan, dit moet vinnig gebraai word en 'n goue tint kry. Sit die wit een vir een in die pan, plaas dit eers in die middel en beweeg dit na 'n minuut na die rand. Hierdie eenvoudige truuk verseker 'n egalige braai en hou die sous nie uit nie.
Belyashi moet aan albei kante gebraai word, en u kan dit net een keer omdraai. Om te verhoed dat die sap uitlek, word die oop kant met 'n gaatjie eers gebraai. Die finale produk moet 'n smaaklike goudbruin kors kry. Die eerste afwas kan gekontroleer word deur dit te sny - as die deeg binne klam bly, sal u die baktyd moet verleng.
Sit die klaargemaakte blankes op 'n bord wat met papierservette uitgevoer is, dit absorbeer oortollige vet. Sit gebak dadelik voor na kook.
Vinnige wittes op kefir: stap vir stap kook
Tatare, wat baie van vleiswitte verstaan, verkies 'n ander weergawe van die deeg. Dit word voorberei met kefir, jogurt of gefermenteerde gebakte melk, en voeg vars of droë gis by. Die deeg blyk poreus en lugtig te wees, boonop word dit op 'n nie-stoom manier gemaak. Kalfsvleis of beesvleis word as maalvleis gebruik, dit is raadsaam om nie te maer dele van die karkas te kies nie.
Bestanddele:
- 300 ml kefir (vetinhoud kan enige wees);
- 350 g koringmeel van premium gehalte;
- 1 teelepel reuklose groente-olie;
- 1 eier;
- 15 g suiker;
- 'n knippie sout.
Vir vulsel:
- 400 g kalfsvleis of beesvleis;
- 1 medium ui;
- 70 ml kefir;
- 50 g witbrood;
- 2 knoffelhuisies;
- 100 ml melk;
- sout, gemaalde swartpeper.
Meng droë gis, sout, suiker, geklitste eier, groente-olie en kefir in 'n diep bak. Giet die gesifte meel by, meng goed. Sit die deeg vir 2 uur op 'n warm plek, bedek met 'n skoon handdoek. Bewystyd - 1, 5-2 uur.
Berei die vulsel voor deur die gewaste en gedroogde vleis deur 'n vleismeul saam met geskilde uie en knoffel te lei. Meng die maalvleis met kefir en witbrood, voorheen in melk geweek en uitgedruk. Sout en peper die mengsel, knie dit deeglik met u hande. Sodat die maalvleis nie te vloeibaar blyk te wees nie, moet kefir geleidelik bygevoeg word - dit is moontlik dat die hoeveelheid daarvan verminder moet word.
Sit die afgewerkte deeg op 'n meelbestrooide bord. Knie dit liggies, skei die stukke een vir een, rol in balletjies, en verander dan in netjiese ronde koeke. Hulle moet nie te dun wees nie, anders skeur die produkte tydens braai. Sit 'n gedeelte van die vulsel in die middel van elke koek, vorm 'n ronde kalk, knyp die rande styf vas en laat 'n gaatjie in die middel.
Gooi groente-olie in 'n dikwandige pan en verhit dit. Plaas die eerste sarsie wit, met gate af, wanneer die deeg bruin is, draai die produkte om en hou aan verbruin. Sorg dat die olie nie afkoel nie, anders versadig dit die deeg, die wit word swaar, bleek en te vetterig.
Sit die afgewerkte gebak op 'n skottel bedek met 'n papierhanddoek. Sit voor met vars suurroom, u kan elke porsie met 'n takkie kruie versier.
Bak op gisvrye deeg: vinnig en lekker
Diegene wat nie graag met gis wil peuter nie of bang is dat die deeg nie in die deeg rys nie, moet die ligter weergawe probeer. Die deeg sal dunner wees, maar danksy die olie en suurroom sal dit nie swaar en taai wees nie. Soda, geslaan met asyn of suurlemoensap, is verantwoordelik vir die prag. Die vulsel kan van enige aard wees, die ideale opsie is 'n gemengde maalvleis en varkvleis.
Bestanddele:
- 500 g koringmeel;
- 200 ml lae-vet suurroom;
- 50 g botter margarien of botter;
- 2 eiers;
- 1 teelepel Sahara;
- 0,5 teelepel gaskoeldrank;
- 0,25 teelepel sout.
Vir vulsel:
- 500 g klaar gemengde maalvleis;
- 1 ui;
- sout, swartpeper na smaak.
Meng suurroom met gesmelte margarien, geklitste eiers, sout, suiker, koeksoda, gebluste asyn of suurlemoensap. Giet die gesifte meel by, meng, laat die deeg vir 'n halfuur op 'n koel plek staan.
Sit die voorbereide maalvleis weer deur 'n vleismeul en voeg die geskilde ui, sout en gemaalde swartpeper by. Knie die vleis deeglik. Verdeel die deeg in klonte, rol elkeen in 'n koek. Sit 'n klont maalvleis in die middel van die tortilla, vorm 'n ronde of driehoekige witkalk met 'n gaatjie in die middel. Braai die produkte in 'n groot hoeveelheid kokende olie aan beide kante, bedien dit warm.
Vleiswitte met rys: 'n hartlike opsie
'N Interessante toevoeging tot vleis is gewone rys. Die toevoeging daarvan maak die gereg meer bevredigend en bespaar maalvleis. Terselfdertyd ly die smaak van gebak glad nie - mits die verhoudings van die bestanddele in ag geneem word. Maalvleis kan alles wees, maar die duet beesvleis en hoender blyk veral sappig en smaaklik te wees. Alle dele van die pluimvee kan gebruik word, verkieslik 'n kombinasie van wit en donker vleis. Die eienaardigheid van afwit met rys is dat die vulsel minder sappig blyk te wees, aangesien die graan oortollige vog absorbeer.
Om te bak, is 'n klassieke gis- of kefirdeeg volgens die bostaande resep geskik.
Bestanddele vir die vulsel:
- 400 g gemengde maalvleis hoender en beesvleis);
- 1 ui;
- 150 g gekookte ronde rys;
- 2 knoffelhuisies;
- sout;
- gemaalde swartpeper.
Kook rys in soutwater. Gooi 'n vergiettes in, koel. Sit die bees en die hoender deur 'n vleismeul saam met uie en knoffel. Voeg rys by die vleis, sout en peper die vulsel na smaak. Die byvoeging van speserye sal help om dit interessanter te maak: koljander, kerriepoeier, neutmuskaat. Nog 'n oorspronklike opsie is die toevoeging van kruie. Klaar mengsels, gedroogde tiemie, roosmaryn, pietersielie of seldery werk goed.
Knie die maalvleis met bymiddels met u hande, as dit te droog blyk te wees, gooi dit bietjie gekookte water of melk in. Rol koeke van die deeg uit, sit elke vulsel op, vorm 'n ronde of driehoekige witkalk. Braai die produkte in warm olie en sit dit voor met romerige of tamatiesous.
