Ukha is die oudste gereg van die Russiese nasionale kookkuns, waarvan die hoofbestanddeel vis is. U kan vissop van enige vis gaarmaak, maar die beste van alle wit variëteite is baars, ruff of snoek. Dit word aanbeveel om die gereg warm of warm te eet.
Bestanddele:
- 500 g visfilet (wit);
- 2,5 liter gebottelde water;
- 1 ui;
- 1 medium wortel;
- 5 aartappelknolle;
- 3 rooi tamaties;
- 1 suurlemoen;
- 5 blare lavrushka;
- 5 ertjies wonderpeper;
- fyn nie-gejodeerde sout;
- 1/2 teelepel peper (swart, gemaal);
- 1/3 dop vloeibare rook.
Voorbereiding:
- Giet water in 'n kastrol en laat dit kook. Sit die visfilet in kookwater, nadat u dit ontdooi het, 'n geskilde heel ui, aartappels en lourierblare. Na die volgende kookpunt, verminder die hitte tot medium, bedek die pan en laat dit vir 20 minute kook.
- Skil en sny die aartappels in klein skywe, spoel dit in koue water om stysel wat daar is, te verwyder. Dit moet gedoen word sodat minder skuim vrygestel word wanneer aartappels gaar word.
- Skil die wortels en sny dit in skywe (jy kan dit ook in helftes of kwarte sny).
- Haal die gaar visfilet na 20 minute uit en sit dit op 'n bord.
- Vang lourierblare en peperkorrels. Hulle kan weggegooi word, hulle het al hul sappe opgegee. Los die ui vir eers.
- Gooi die voorheen gesnyde groente - aartappels en wortels - in die sous daaruit. Laat kook op hoë hitte, verminder dan tot laag en laat prut onder 'n toe deksel.
- Vervolgens moet u die tamaties verwerk. Hierdie prosedure word op die volgende manier gedoen: maak kruisvormige snitte aan albei kante en plaas die voorbereide tamaties 5-7 minute in kookwater. Nadat u die warm tamaties in koue water gespoel het, verwyder u die vel (dit moet sonder probleme van die pulp af wegbeweeg) en sny dit in mediumgrootte skywe.
- Was en sny die suurlemoen in kwarte. Voeg die verwerkte tamaties en suurlemoenskywe by die sous. Vang die ui en gooi dit weg.
- Geur met sout en peper en voeg 'n bietjie vloeibare waas by om rookagtige smaak aan die oor te gee. Gewoonlik word 'n rookstok in die sous gedoop in plaas van 'n waas.
- Die hoofkomponent van die vissop is om die vis met u hande in stukke te sny of te knyp en in 'n kastrol te plaas. Laat dit nog 15-20 minute prut, skakel die stoof af.
- Die voltooide oor moet ongeveer 'n halfuur toegedien word, waarna dit heeltemal gereed is vir gebruik.
Vir pittige liefhebbers kan jy rooi gemaalde soetrissie by die bord voeg.