Gebakte vark is op baie maniere 'n winsgewende gereg. Daar is nie baie probleme daarmee nie, want dit word byna vanself voorberei, boonop is dit bevredigend, lekker en ook gesond as gevolg van die voorbereidingsmetode. Die belangrikste taak is om die vleis behoorlik te marineer sodat dit sag, sappig word en 'n ryk aroma uitstraal.
Week die vark in 'n smaakvolle tamatie-knoffelsous. Dit sal nie net sag word nie, maar ook 'n ongelooflike mooi goudbruin kors wanneer dit gebak word. Vir 1 kg vleis benodig u:
- 120 g tamatiesous;
- 6 knoffelhuisies;
- 100 g heuning;
- 40 ml groente-olie;
- 1 teelepel speserye vir vleis;
- 1/2 teelepel gemaalde rooipeper;
- 1, 5 teelepel sout.
As u maer vleis kook, spuit dan groente-olie daarin met 'n spuit, dan sal dit sag wees.
Skil die knoffel en rasper dit op 'n fyn rasper of druk dit in 'n spesiaal ontwerpte pers. Meng hierdie korrel met ketchup, heuning en groente-olie in 'n klein kastrol of kastrol en sit op lae hitte. Verhit die marinade vir twee minute, roer met 'n houtspaan, geur met speserye en sout. Verkoel die mengsel effens, bedek die vleis daarmee en laat dit 1 tot 12 uur in die yskas.
Maak 'n pittige Oosterse varkmarinade. Vir 1 kg vleis benodig u:
- 100 ml wynasyn;
- 50 ml rooiwyn;
- 3 knoffelhuisies;
- 2 bitter soetrissies;
- 2 salotte;
- 2 teelepel Sahara;
- 1, 5 teelepel sout;
- 1 teelepel elk komyn, gemaalde koljander en oregano;
- 1/4 teelepel kaneel.
U kan die marineringsproses van varkvleis versnel deur die vleis in 'n plastiekfolie of plastieksak te plaas.
Bak die bitter soetrissies in die oond tot sag, en skil dan die sade. Skil ander groente en stamp alles tot 'n gladde puree in 'n blender of mortel. Meng dit met speserye, sout en suiker, verdun met wyn en asyn. Bedek 'n stuk vleis met die marinade eweredig en hou dit vir 'n paar uur, maksimum per dag.
Die minerale marinade vir lamsvleis kom baie voor in die Kaukasiese kookkuns, maar dit kan ook op varkvleis toegedien word. Dit is 'n uitstekende manier om dit sag te maak en met vog te versadig, sodat selfs die harde deel van die karkas sappig sal word nadat dit gebak is. Vir 1 kg vleis benodig u:
- 500 ml sterk koolzuurhoudende mineraalwater;
- 1 suurlemoen;
- 50 ml groente-olie;
- 1 eetlepel. speserye vir vleis;
- 1, 5 teelepel sout.
Wees versigtig, klaargemaakte speserye vir vleis kan sout bevat, lees die samestelling op die verpakking. Verminder in hierdie geval die addisionele bedrag.
Druk suurlemoensap uit, meng dit met plantaardige olie en mineraalwater. Vryf die vark met speserye en sout. Plaas dit in 'n digte houer en bedek dit met marinade vir 6 uur. Draai die skottelgoed vas met kleefplastiek of bedekking.
U sal verbaas wees, maar u kan varkvleis op 'n taamlik oorspronklike manier marineer - in tee, of eerder in sterk teeblare. Dit is verkieslik om hiervoor 'n drank wat deur die Chinese vervaardig word, te gebruik, veral 'n variëteit genaamd lapsang sushong, waarvan die aroma soos die reuk van rook lyk. Gewone swart tee is egter ook goed. Vir 1 kg vleis benodig u:
- 3 eetlepels. tee;
- 300 ml water;
- 1, 5 teelepel Sahara;
- 1 teelepel sout;
- 3/4 teelepel gemaalde swartpeper.
Kook water en brou die tee vir 10 minute. Syg dit deur 'n sif of 'n dubbele kaasdoek en laat dit heeltemal afkoel. Los suiker, sout en peper in donker vloeistof op en meng goed. Doop varkvleis 3-4 uur in hierdie marinade.
