Aanhangers van pieknieke in die natuur dink gereeld aan hoe om varkvleis-kebabs te marineer sodat die vleis sappig en goed deurweek is. Om vleis tuis te marineer, is nie so eenvoudig soos dit wil voorkom nie, en moet 'n paar belangrike nuanses in ag neem.
Voordat u varkvleispiesies marineer, is dit belangrik om die regte hoeveelheid vleis en geskikte geregte hiervoor voor te berei. Dikwels word daar 'n fout gemaak wanneer 'n paar kilogram varkvleis in een groot houer gemarineer word. Om die vleis sappig en goed versadig te hou, is een gewone houer nie genoeg nie. Verdeel dit in etlike 1-2 kg-porsies en smeer oor verskeie bakkies.
Sorg dat u die vleis in klein stukkies sny, gemiddeld 5-7 cm in deursnee. Hulle sal dus beter en vinniger geweek word. Verwyder bene, are en varkvet onmiddellik, want dit sal die voorbereiding van 'n kebab bemoeilik en minder smaaklik maak. Verdeel die eerste laag vleis, bestaande uit verskeie stukke, versigtig in die houers. Besprinkel met koljander, wonderpeper en lourierblare, en vars gekapte uieringe. Roer en lê uit sodat die stukke nie te naby aan mekaar is nie. Plaas die volgende laag vleis bo-oor en strooi ook speserye oor.
As u varkvleispiesies wil marineer om die vleis sappig te hou, is die marinade self die belangrikste bestanddeel. Medium-vet mayonnaise is die beste geskik vir hierdie rol (sommige mense verkies om tuisgemaakte mayonnaise te gebruik). Diegene wat redeneer dat so 'n shish kebab sekerlik sal verbrand en te vet word, sal verkeerd wees. In werklikheid is dit belangrik om 'n klein bietjie mayonaise by te voeg sodat dit net die bokant van die vleishouer bedek en dan deeglik meng. Dus sal die marinade bestaan uit byna gelyke verhoudings mayonnaise, speserye en vark se eie sap. Die vleis sal goed week, maar nie te vetterig word of na asyn ruik nie.
Die laaste strooi is 'n bietjie semi-soet rooi huiswyn. Daarna moet alle houers met vleis met 'n deksel bedek wees en op 'n koel plek geplaas word. Die beste is 'n kelder of kelder. As u 'n yskas gebruik, kan 'n te lae temperatuur die marineringsproses vertraag, en dan versadig dit nie genoeg nie. Dit word aanbeveel om die kebab bedags in die kelder of kelder te hou. In die yskas - twee dae. U moet dus begin om varkkebabs vooraf te marineer, en nie aan die vooraand van 'n piekniek nie, soos gewoonlik gedoen word. Slegs as al die fases en terme van marinering in ag geneem word, sal die vleis regtig sag en sappig wees.
