"What ….. this is your jellied fish", soos die aanstootlike bruidegom uit die beroemde Sowjet-film gesê het. Maar anders as die film, is hierdie aspek net lieflik.
Dit is nodig
- - 1 sterletkarkas;
- - 2 kg klein riviervisse;
- - 5 stukke. wortels;
- - 3 uiehoofde;
- - 2 eiers;
- - 50 g rosyne;
- - pietersielie wortel;
- - swart peperkorrels;
- - Lourierblaar;
- - sout;
- - 'n sak gelatien;
- - 1 eetlepel. 'n lepel suiker;
- - 15 g pietersielie.
Instruksies
Stap 1
Haal die giblets uit die sterlet, sny die kiewe uit. Was deeglik en plaas dit in 'n breë, plat kastrol. Skil ook klein riviervisse, maar moenie die skubbe verwyder nie. Sit in dieselfde kastrol.
Stap 2
Skil die uie, wortels en pietersieliewortel en plaas dit in 'n kastrol, geur met swartpeper. Bedek met koue water en laat kook. Verlaag daarna die hitte en kook op lae hitte sonder om dit te bedek.
Stap 3
Kook die vis vir twee uur, voeg 100-150 g koue water 2 keer in die pan en verwyder die skuim wat onmiddellik ontstaan. Voeg die rosyne 'n halfuur voor die einde van die kook in die kastrol. Plaas die pot op 'n plek om af te koel. Sit die sterlet op 'n skottel, sif die sous, roer die gelatien daarin en geur met sout.
Stap 4
Met die eerste tekens van verharding van sous is dit nodig om 'n derde van die vloeistof op die sterlet te gooi en die skottel vir 'n halfuur in die yskas te stuur. Nadat die vloeistof gestol het, versier die oppervlak met sirkels gekookte eiers, pietersielie en sirkels gekookte wortels. Wees kreatief met die versiering en sny groente en eiers in die vorm van blomme. Druk alles met min krag in die gestolde vloeistof, anders dryf al die versierings.
Stap 5
Giet die res van die sous in 'n netjiese, dun straaltjie terwyl dit gefiltreer word. Dit is nodig om so versigtig moontlik te skink sodat die juwele nie op een plek vloei nie. Sit die afgewerkte skottel in die yskas om te vries.