Varkvleis is een van die algemeenste soorte vleis. Varkvleisgeregte is veelsydig en ideaal vir 'n feestafel en 'n gesinsete. Hierdie vleis kan gebak word, gebraai, mooi en smaaklike rolletjies kom daaruit. Vleisgeregte kan eindeloos aangevul word met 'n verskeidenheid bykosse, souse, vulsels, speserye.
Vark in sous met sampioene in 'n pan
Hierdie gereg sal 'n beroep op liefhebbers van gekruide kos hê. Die vleis volgens hierdie resep kom sappig, sag uit en die sous is gevul met sampioenaroma.
Jy sal nodig hê:
- 500 g vark;
- ¾ glase koringmeel + 3 eetlepels apart;
- sout en swartpeper na smaak;
- 3 eetlepels olyfolie;
- 2 eetlepels botter;
- 400 g sampioene (sjampanje);
- 1 klein ui;
- 5 teelepels worcestersous (opsioneel)
- 3 knoffelhuisies;
- 1 takkie vars roosmaryn of 1 teelepel gedroog;
- 1, 5 koppies vleisbouillon (of water);
- 1 koppie suurroom of Griekse jogurt
- 100 g spinasie;
- vars pietersielie vir garnering.
Stap 1. Sny die vark in skywe, soos vir tjops. Geur met sout en peper. Meng apart ¾ koppie koringmeel met sout en gemaalde swartpeper in 'n wye bak. Doop elke stuk vark aan beide kante in meel.
Stap 2. Verhit 3 eetlepels olyfolie en 1 eetlepel botter op hoë hitte in 'n groot pan. Sit dan die vleis uit en braai 3-5 minute aan elke kant tot goudbruin. Plaas die vleis op 'n aparte bord.
Stap 3. Was sampioene, skil, sny. Skil en kap die ui.
Stap 4. Verhit 1 eetlepel botter in dieselfde braaipan. Rangskik die sampioene en uie, voeg 'n paar skeppies Worcestersous by indien nodig. Kook dit vir 5 minute op matige hitte en roer af en toe.
Stap 5. Sit die knoffel deur 'n knoffelpers en voeg dit by die groente. Voeg 3 eetlepels koringmeel en roosmaryn by vir geur.
Stap 6. Giet die vleisbouillon (of, indien daar nie water is nie) in. Binne 5 minute sal die vloeistof geleidelik begin verdik. Voeg liggies Griekse jogurt of suurroom by. Roer tot glad. Voeg spinasie by.
Stap 7. Plaas die vark in die sous, bedek en laat dit nog 3-5 minute prut.
Versier die afgewerkte gereg met pietersielietakkies.
Vark met sampioene, tamaties en paprika
Die resep is vir 4-6 porsies. Die totale kooktyd is 50 minute.
Jy sal nodig hê:
- 500 g vark;
- 2 eetlepels soet gedroogde paprika;
- sout en swartpeper na smaak;
- 2-3 eetlepels olyfolie;
- 300 g sjampanje;
- 1 medium ui;
- 1 knoffelhuisie;
- ½ teelepel gedroogde tiemie;
- ½ teelepel komyn;
- 400 g ingemaakte tamaties of vars sonder vel;
- ½ koppie hoenderaftreksel (of water)
- 2/3 koppie suurroom.
Stap 1. Spoel die vleis uit, verwyder die are en sny die vark in groot blokkies. Plaas die vleis in 'n bak en geur met 1 eetlepel paprika, sout en varsgemaalde swartpeper.
Stap 2. Verhit 1 eetlepel olyfolie in 'n groot pan met swaar bodem. Braai die vleis op medium hitte, roer af en toe vir 5-6 minute tot goudbruin.
Stap 3. Plaas die vark in 'n aparte bak. Spoel die sjampanje uit, skil en sny. Skil en kap die ui.
Stap 4. Giet 1 eetlepel olyfolie in 'n warm pan. Voeg sampioene by, braai 5 minute. Plaas die sampioene oor na die vark.
Stap 5. Sit die gekapte ui in 'n braaipan, braai 3-5 minute. Voeg gekapte knoffel, nog 1 eetlepel paprika, tiemie, komyn by, roer en kook vir 1-2 minute.
Stap 6. Giet die hoenderbouillon (water) en tamaties sonder vel (blik of vars) in die pan. Laat dit kook, verlaag die hitte en kook vir 10 minute.
Stap 7. Sit die stukke varkvleis, sampioene in die sous, bedek en laat nog 10 minute prut tot die vleis sag is. Verwyder van die hitte, voeg suurroom by, roer. Sit dit warm voor.
Vleisbrood met worsies, kersies en sampioene
Enige bestanddeel kan as vulsel vir 'n vleisbrood gebruik word: eiers, kruie, groente, groen ertjies, ens.
Jy sal nodig hê:
- van 1, 7 kg tot 2 kg varkvleis;
- 200 g sampioene;
- 2 eetlepels olyfolie;
- 1 koppie gekapte ui
- 4 knoffelhuisies, gekap;
- 4 worsies;
- ½ koppie gekapte pietersielie;
- 1 eetlepel vars roosmaryn (opsioneel)
- ½ koppie gedroogde kersies;
- 3 koppies gekapte ouerige brood
- 1,5 teelepel sout;
- 1 teelepel gemaalde swartpeper;
- ¼ 'n glas hoenderbouillon;
- 1/3 koppie heuning
- 3 eetlepels mosterd (Dijon kan gebruik word).
Stap 1. Voorverhit die oond tot 180 grade.
Stap 2. Sny die vleis soos aangedui in die onderstaande foto.
Stap 3. Verhit olyfolie in 'n pan op matige hitte. Voeg ui, knoffel by, soteer dit 3-4 minute totdat die groente goudbruin is.
Stap 4. Sny die sampioene en worsies, voeg dit by die pan, roer deur.
Stap 5. Voeg pietersielie, tiemie, kersies, brood, sout, swartpeper by. Giet die hoenderbouillon in. Haal die pan uit die vuur en roer goed.
Stap 6. Smeer die vleis op die tafel. Smeer die vulsel eweredig en stap 1,5 cm van die rand af terug en draai die vleis in 'n rol. Bevestig met drade sodat dit nie oopgaan tydens bak nie.
Stap 7. Meng heuning, mosterd, sout en swartpeper in 'n klein bak. Borsel met 'n kwas oor die voorbereide rol om te bak.
Stap 8. Bak die vleisbrood eers 15 minute op 200 grade, dan 30-40 minute op 160 grade. Laat die gaar gereg vir 10 minute afkoel voordat dit gesny word.
Gevulde varkhaas in die oond
Hierdie eenvoudige, dog oorspronklike en hartlike gereg, sal 'n wonderlike etenstafelversiering wees.
Jy sal nodig hê:
- 1 kg varkvleis;
- 300 g gekapte sampioene (sjampanje);
- 3 eetlepels olyfolie;
- ¼ teelepel sout;
- swartpeper na smaak;
- 1 teelepel oregano;
- 1-2 teelepels gekapte roosmaryn;
- 1 eetl gekapte pietersielie;
- 1 knoffelhuisie, fyngekap
- 6 snye dun gesnyde spek.
Stap 1. Verhit die oond tot 200 grade.
Stap 2. Skil en sny die sjampanje. Verhit 2 eetlepels olyfolie in 'n pan, voeg sampioene, sout, swartpeper, oregano, roosmaryn, pietersielie, knoffel by. Verlaag die hitte, laat prut vir 10-15 minute.
Stap 3. Maak 6 gleuwe in die vleishaas, 2-2,5 cm voor die einde. Plaas 'n stuk spek en 'n lepel sampioenvulsel in elke gleuf.
Stap 4. Sit die vleis op 'n bakplaat, strooi geurmiddels, sout en peper oor. Bak vir 50-60 minute. Laat die vleis 5-10 minute afkoel voordat dit in skywe gesny word.
Vleisbrood met sampioene
Jy sal nodig hê:
- 1 kg varkhaas;
- 400 g sampioene (sjampanje);
- 4 huisies knoffel;
- 2 eetlepels olyfolie;
- 2 teelepel enige setperke;
- 1 teelepel sout;
- varsgemaalde swartpeper;
Stap 1. Voorverhit die oond tot 200 grade.
Stap 2. Sampioene, knoffel, 1 eetlepel olyfolie, peper, kruie, sout, braai 10 minute in 'n pan.
Stap 3. Sny die tenderloin sodat jy een laag kry.
Stap 4. Smeer die sampioenvulsel, 2 cm van die rande af, rol dit in 'n rol. As u wil, kan die vleis ook met sout, peper en geurmiddels besprinkel word.
Stap 5. Plaas die vleis in 'n groot pan en voeg olyfolie by. Braai aan verskeie kante totdat die rol vorm aanneem. Plaas die vleis in die oond en bak nog 20-30 minute. Laat die rol 5 minute afkoel voordat dit in skywe gesny word.
Varktjops met spek en sampioene
Jy sal nodig hê:
- 700-800 g varkvleis;
- 6 stukkies spek;
- sout en swartpeper na smaak;
- 400 g sjampanje;
- 2 naeltjies chanok, fyngekap;
- 1 eetlepel olyfolie;
- 2 eetl koringmeel;
- 2/3 koppie hoenderaftreksel
- ½ koppie swaar room;
- setperke vir versiering.
Stap 1. Kap die spek fyn. Braai dit in 'n pan tot goudbruin. Plaas die spek in 'n aparte bak.
Stap 2. Sny die vleis in skywe vir tjops. Geur met sout en peper. Soteer die vleis vir 4 minute aan matige hitte aan elke kant. Sit die vleis op 'n aparte bord.
Stap 3. Skil die sampioene, kap, voeg knoffel by en braai in 'n pan, sout. Voeg 'n bietjie olyfolie by indien verlang. Kook vir 5 minute. Voeg 2 eetlepels meel by, roer. Giet hoenderbouillon in, laat kook. Voeg swaar room by, roer en laat weer kook. Verlaag die hitte.
Stap 4. Plaas die vark en die spek in die sous. Bedek en kook vir 5 minute.
Versier die afgewerkte gereg met vars kruie.
