Die reisiger Henry Morton beskryf sy kennismaking met pizza so: ''n Verskriklike pastei genaamd pizza, gebak met deeg gevul met spek, stink kaas en gegeur met knoffel.' Sodat u pizza nie soos hierdie beskrywing lyk nie, moet u begin met die basiese beginsels, naamlik om 'n goeie, korrekte deeg te maak.
U benodig: een kilogram koringmeel, 'n halwe liter suiwer gefiltreerde water, 80 ml plantolie, 30 gram suiker, 15 gram sout, 7,5 gram lewende gis. 'N Groot houer met 'n deksel en 'n plek daarvoor in die yskas.
Dit is beter om gewone meel te neem, nie volgraan nie. Olyfolie is beter, maar goeie sonneblomolie sal wel doen. Suiker is na smaak, maar die praktyk toon dat bruin 'n prioriteit is.
Belangrik: as u vandag pizza vir aandete wil hê, moet u ten minste gister begin, verkieslik eergister.
Dus: eerstens moet u die droë bestanddele meng, naamlik meel, suiker, sout en gis. Meet alles volgens gewigte, geen "deur die oog", ens. As daar geen skale is nie - net u is verantwoordelik vir die resultaat. Die skaal in die kombuis moet altyd wees, sowel as 'n maatstaf vir water. Probeer suiker, sout en giste so eweredig as moontlik versprei, sodat daar nie so iets is dat hier baie gis is nie, maar hier vir 'n vy.
Giet daarna water stadig in en knie die deeg. Water moet nie in 'n vol emmer gegooi word nie, maar netjies en egalig, soos in bru-bars koffie deur 'n filtersak gebrou word. As die deeg min of meer verhard is, voeg olyfolie (of sonneblom) olie by. Hou aan knie.
As u pizza vir die eerste keer voorberei en dadelik hierdie resep volg, moet u alles doen soos beskryf. As u al pizza gekook het, maar die deeg anders gemaak het, moet die konsistensie vir u 'twyfelagtig' wees, ongewoon, asof dit te sag is.
Sit die deeg in 'n houer, bedek dit met 'n deksel en stuur dit minstens 12 uur na die yskas, maar in die algemeen hou Italianers die deeg minstens 'n dag, verkieslik 36 uur of 48, twee dae. Hier is dit belangrik om so 'n konsep as die krag van meel te onthou.
Neem die sakkie meel wat u vir die deeg gebruik het. Om die sterkte van meel tuis te bepaal, kyk net na die proteïeninhoud van die meel.
'N Baie swak meel is 9-10 gram proteïen (dit is nie geskik vir pizza nie, dit is vir koekies).
Swak meel is 10-11 gram proteïen (dit is nie goed vir pizza nie, dit is vir gemmerbrood, muffins)
Sterk meel is ongeveer 12-13 gram proteïene, hierdie meel is ideaal vir produkte met lang fermentasie.
Om van hierdie geleentheid gebruik te maak - vir paaskoeke (Paasfees kom binnekort), is baie sterk meel, waarin proteïene tot 15 gram is, ideaal.
Life hack: die praktyk het getoon dat die bostaande resep vir twee middelslag-pizzas is. Probeer om die deeg in die yskas te plaas, haal dit na 12 uur uit en sny die helfte af, en laat die ander nog 12 uur in die yskas. Maak twee verskillende pizzas en vergelyk soos u die beste wil hê. Dan kan u die truuk herhaal, maar met verskillende tydintervalle - 36 uur en 48 uur. U sal dus verskillende deegies probeer en besluit watter een u die beste hou.
