Nou word daar twyfel uitgespreek oor die voordele van vleisbouillon, en tot onlangs toe is dit beskou as een van die nuttigste produkte, het dokters dit aanbeveel vir ernstige siek pasiënte vir herstel. Heerlike sous het 'n stimulerende effek op die spysvertering. 'N Verskeidenheid sop kan op die basis daarvan voorberei word.
Hoe om sous korrek te kook
Anders as wat algemeen geglo word dat ryk sous van bene verkry word, moet jy 1-1,5 kg pulp neem, 2,5 liter koue water gooi en die vloeistof in die pan onthou. U kan 'n merk aan die buitekant van die pot maak. Voeg dan 0,5-1 liter water by en laat dit op lae hitte kook. Voeg sout, wortels, speserye by en kook tot die vloeistof tot die oorspronklike vlak gekook het. Moenie vergeet om die skaal in hierdie geval te verwyder nie.
Ook sal 'n ryk, sterk sous in 'n hermeties geslote kastrol uitkom. Dit is belangrik dat stoom nie tydens die kook ontsnap nie. Die ideale opsie is 'n drukkoker of multikookpan.
Kook die sous op die bene in die volgende volgorde: giet die bene en senings met koue water, steek dit aan die brand. Voeg die pulp by wanneer die sous kook. Om die smaak en aroma te verbeter, sit u verskillende wortels daarin: wortels, pietersielie, pastinaak. Jy kan ook 'n ui daar gooi.
Sterk sous met Madeira. Sny die beesvleis in klein stukkies en braai liggies in botter. Sit in 'n kastrol, gooi die ui daarheen, elk een wortel en selderywortel. Gooi kraanwater en sit op hoë hitte. As die water kook, sit die hoender in, verlaag die hitte en kook dit vir anderhalf tot twee uur. Gooi 'n halwe glas Madeira en 'n knippie neutmuskaat in die afgewerkte sous, laat dit vir vyf minute brou en sif dan.
Hoe om helder sous te kook
Was die pulp deeglik, sny dit in porsies, voeg kraanwater by, maak die deksel toe en laat dit op hoë hitte kook. Verlaag dan die temperatuur en kook vir anderhalf tot twee uur, en verwyder die skuim wat daaruit ontstaan. Die volgende stap: haal die vleis uit die sous, spoel in koue water, sif die sous af. Sit die vleis weer in die sous, voeg die wortels, lavrushka, peperkorrels, sout by en kook ongeveer 'n uur op lae hitte. Syg die voltooide sous, plaas die vleis in 'n bord, giet die sous, strooi fyn gekapte dille oor.
Dit is belangrik: as die sous nie deursigtig word nie, kan u die situasie met eierwitte regstel: roer twee proteïene met 'n lepel water, giet dit in die sous, kook. As die proteïene dryf, sif die vloeistof. Verhelder ys goed, sit net 'n stuk in sous en kook.
