Gerookte spek is een van die lekkerste lekkernye. As u nie jare wil wag vir 'n pakkie van u ouma met die gesogte "shmat" spek nie, kook dit dan self, waardeur u uself en u geliefdes sal verbly.
Dit is nodig
-
- Varkvet
- wonderpietertjies
- swart peperkorrels
- lourierblaar
- gedroogde naeltjies
- knoffel
- sout
- water.
Instruksies
Stap 1
Sny die spek in gewone vierkantige of reghoekige stukke. Plaas dit in 'n diep emaljepot.
Stap 2
Berei die pekelwater voor. Voeg hiervoor 150 gram sout, 3-4 ertjies wonderpeper, 5-6 ertjies swartpeper, 2-3 lourierblare, 2-3 stukke gedroogde naeltjies, 5-6 knoffelhuisies per 1 liter by.
Stap 3
Om die benodigde hoeveelheid pekelwater te bepaal, doen 'n bietjie truuks. Giet die varkvet vooraf in skoon kastrol met skoon water sodat alle stukke heeltemal met water bedek is. Dreineer hierdie water en meet die volume daarvan met 'n maatglas of net 'n liter pot. Hiermee kan u die hoeveelheid sout en speserye bepaal.
Stap 4
Bring die pekel tot kookpunt, verlaag dan die hitte en laat prut vir 10-15 minute. Verwyder die pekelwater en laat afkoel.
Stap 5
Giet varkvet met gekookte verkoelde pekelwater. Bedek die pot met 'n deksel, draai dit goed toe met warm klere en plaas dit op 'n koel, donker plek.
Stap 6
Week die spek vir 16-18 dae. Draai die stukke elke dag in die kastrol.
Stap 7
Verwyder die stukke na die vervaldatum, spoel deeglik met warm water.
Stap 8
Bind elke stuk styf aan die een kant met tou vas en hang 1-2 dae om die vloeistof daaruit te dreineer. Gebruik tweelaag gaas om vlieë en ander insekte uit die vet te hou.
Stap 9
Smelt die rookhuis, warm dit goed op en plaas rou brandhout, verkieslik els, kersie of appel, in 'n spesiale skinkbord.
Stap 10
Sit die gaar spek ongeveer 2-3 uur in die rookhuis totdat 'n donker goue kleur gevorm word. Moenie vergeet om gereeld brandhout aan te meld tydens die rookproses nie en sorg dat daar geen direkte vuur is nie.
Stap 11
Rasper warm gerookte spek met rooi soetrissie en fyngedrukte knoffel. Koel dit af en geniet die vrug van u pogings!
