Rook gee varkvet 'n spesiale aangename aroma, beskerm dit teen bederf, verbeter die smaak en voorkoms daarvan. Dit is 'n uitstekende versnapering wat vinnige bedwelming voorkom deur 'n beskermende laag op die maagwand te skep. Gedurende epidemies skep vet 'n addisionele antivirale versperring. Dit is glad nie moeilik om varkvet te rook nie; dit is genoeg om varkvleis en 'n tuisgemaakte rookhuis te hê.
Dit is nodig
-
- 1,5 kg varkvet;
- rookhuis;
- splinters
- saagsels.
- Vir pekelwater:
- 1 liter water;
- 160 gram sout;
- 5-10 wonderpietertjies;
- 3-4 stukke lourierblare;
- 4 stukke naeltjies;
- 3 knoffelhuisies.
Instruksies
Stap 1
Vir rook is dit beter om varkvet saam met lae vleis te gebruik. Maak vars varkvet skoon en sny dit in stukke van ongeveer 10 cm breed en 20 cm lank. Slegs voorgesoute spek kan gerook word. Die algemeenste is droë en nat sout.
Stap 2
Vryf die stukke versigtig met droë sout aan alle kante met sout, gekapte knoffel en speserye wat die smaak en geur van die spek verbeter. Probeer om ook voldoende verhardingsmengsel op die vel te kry. Vul die snye of kepe in die vet veral versigtig, want dit is die ophoping van skadelike bakterieë. Plaas die stukkies spek styf in 'n bak, bedek die bodem daarvan met 'n laag sout. Strooi elke ry met sout. Bedek die breekware vir minstens 20 dae met bakpapier en sout. Draai die spek gereeld, water met die vrygestelde pekelwater. Maak die afgewerkte sout skoon, spoel in warm water en hang dan 1-2 dae om droog te word.
Stap 3
Vir nat sout, berei 'n pekelwater - kook water en sout, voeg aromatiese speserye en geskilde knoffel by. Sit die spek in 'n bak en bedek met pekel, bedek met 'n deksel en staan vir twee weke. Draai die stukke van tyd tot tyd om die sout te verbeter. Was die afgewerkte spek, bind dit met 'n tou en hang 1-2 dae op 'n koel plek.
Stap 4
Plaas die soutspek op 'n draadrak, met die velkant na onder. Varkvet word 40 minute gerook by 'n temperatuur van 90 grade. Die gerookte varkvet moet 'n aangename goue tint en 'n wonderlike geur kry. Om lardvleis 'n oorspronklike aroma en geur te gee, voeg lourierblare, ui-doppe of roosmaryntakke by die brandhout by die smeul. Moenie vergeet dat die brandhout tydens die rookproses intens moet smeul nie en nie moet brand met 'n helder vlam wat nie rook produseer nie. Dit kan bereik word deur saagsels, skaafsels of skyfies van growwe breuke te gebruik.
Stap 5
Bestryk die afgewerkte gerookte stukke met fyngedrukte knoffel en strooi rooi soetrissie oor. Eet saam met swartbrood, uie, dille en knoffel. Moenie gerookte kosse vries nie, want dit verloor hul geur en aroma na ontdooiing.
