Varkvet is 'n baie lekker en gesonde produk. Dit word in enige vorm geëet: rou, gebraai, gekook, gesmelt, gerook of gesout. Daarbenewens kan dit gestoor word vir toekomstige gebruik. Hoe om gerookte varkvet op te berg? Daar is baie riglyne.
Dit is nodig
- - een kilogram spek;
- - 30% soutoplossing;
- - 50 gram gelatien;
- - gemaalde rooipeper;
- - 130 gram sout.
Instruksies
Stap 1
Om 'n 30% soutoplossing voor te berei, meng 50 gram gelatien en gemaalde rooipeper met een liter water, meng deeglik.
Stap 2
Om pekel te berei, meng een teelepel korrelsuiker, 130 gram sout, 0,3 teelepel salpeter met een liter water.
Stap 3
Neem spek met 'n vel (die dikte van die vel moet minstens 1,5 sentimeter wees), maak dit skoon, doop dit in 'n soutpekelwater en hou die spek daarin vir 'n paar uur.
Stap 4
Haal die spek dan uit die pekel en plaas dit in 'n glas- of emaljepot, met die vel na onder.
Stap 5
Giet varkvet met koue pekelwater, wat jy vooraf berei het uit water, sout, korrelsuiker en salpeter.
Stap 6
Week varkvet in ten minste agt dae in koue pekelwater op 'n koel plek waarvan die temperatuur nie minder as +4 grade C moet wees nie.
Stap 7
Verwyder die spek na agt dae se veroudering en gooi dit oor met kookwater.
Stap 8
Maak 'n oplossing hiervoor, meng en meng deeglik water, gelatien en rooi peper (na smaak) en dompel spek in hierdie warm (65 grade C) oplossing.
Stap 9
Week die spek minstens 'n halfuur in 'n oplossing van gelatien, water en rooi peper, haal dit dan uit en droog dit sodat die glas oortollig is.
Stap 10
Voorberei deur koue rook (20-25 ° C) met rook gedurende die dag.
Stap 11
Plaas die gerookte spek in sakkies en hang dit op of plaas dit in 'n houtkissie met saagsels.
Stap 12
Bêre gerookte spek, ongeag die rookmetode, altyd in 'n droë, koel en goed geventileerde kamer by 'n temperatuur van +3 tot +8 grade.
