Almal het verskillende smake, sommige kook graag varkvleis met sout en peper, terwyl ander verkies om met verskillende geurmiddels en speserye in die kombuis te eksperimenteer. Terselfdertyd is daar sekere speserye wat varkvleis altyd goed aanvul - of dit nou varkvet of lende is.
Suiker en sout
Dit is universele speserye vir vleis, nie net vir varkvleis nie. Varkvet met sout word byvoorbeeld baie gereeld berei, gewoonlik word 'n glas sout per kilogram verbruik. Daar moet op gelet word dat u hier nie kan bang wees vir sout nie - hierdie edele produk neem nie te veel nie. Tydens die bereiding van gerookte varkvleis word sout in die vorm van pekelwater gebruik. Gerookte vleis, soos ham, word in soutpekel gehou of gekook. As die varkvleis gebraai, gekook of gestoom moet word, is dit beter om die gereg aan die einde van die kook te sout; dit sal die sagtheid van die vleis behou.
Die byvoeging van suiker kom nie so algemeen voor in ons land nie, maar die Chinese voeg dit met genot by varkvleis - hulle hou van die soet smaak.
Verskillende soorte peper
Peper is die koning van speserye. Dit word maklik bygevoeg tydens die bereiding van varkvet, met behulp van enige variëteit: van die fynste paprika tot warm rissie- of cayennevariëteite. In Hongarye is gesoute varkvet, gerol in rooi peper, byvoorbeeld 'n nasionale gereg.
Varkvleissteaks word gereeld met 'n mengsel van soetrissies besprinkel, maar net swartgemaalde peper sal hier handig te pas kom. Die Franse is lief vir uitsonderlike geregte; hulle week varkvleis in cognac met peper. Hierdeur kry die vleis 'n interessante pittige smaak, en die speserye kruis nie op die tande nie.
Peper moet aan die begin van die voorbereiding in varksop geplaas word, en in die tweede gang - aan die einde. Maar dit is beter om die pitte van die peper weg te gooi - dit gee min aroma, terwyl die geregte bitter word.
Marjolein, naeltjies, komyn
Varkworsies is nie volledig sonder marjolein nie. Die Duitsers, wat dit selfs 'worsgras' genoem het, behandel hierdie speserye met spesiale respek. Na die Duitsers het almal marjolein bygevoeg toe hulle verskillende worsies voorberei het.
Karwe pas ook goed by varkvleis. Dit word by maalvleis gevoeg, wat gebruik word om vleis te bak. Dit moet by gestoofde kool met varkvleis gevoeg word om die spesifieke aroma van hierdie gereg te verwyder.
Naeltjies is 'n veelsydige spesery wat goed by varkvleis pas. Dit is baie lekker om 'n varkboud in foelie te bak nadat dit oorvloedig met kruidnagelknoppies gepeper is.
Kerrie en wuxiangmian
Die eksotiese smaak van varkvleis kom van die kerrie of die pittige Wuxiangmian-mengsel. Met kerrie kan die vleis eenvoudig in 'n bietjie olie gebraai word. En die Wuxiangmian-mengsel word gebruik vir die bereiding van Chinese varkvleis.
Peperwortel
Dit is onmoontlik om 'n gebraaide vark voor te stel sonder om peperwortel by te voeg. Mierikswortel pas ook goed by varkhoe-jellies en varkore. Vir sulke kenmerkende geregte is dit verkieslik om vars peperwortel te neem en dit self te vryf.
Knoffel, roosmaryn, lourierblare, sout, uie, neutmuskaat, wit mosterd, koljander, pietersielie, dille, seldery word ook gekombineer met varkvleis. Maar dit is al 'n kwessie van smaak. As u nie al die speserye en speserye vir varkvleis wil verstaan nie, kan u 'n universele stel varkvleisspeserye koop, wat die meeste van die gelyste bestanddele bevat.
