Behoorlik gekookte vleis smaak altyd lekker, maar selfs in 'n perfek gekookte gereg is daar nie een klein detail nie - die sous. Hoe kies u 'n groot verskeidenheid souse wat die smaak van vleis die beste aanvul?
Vleissouse - algemene beginsels en bereidingsmetodes
In die eerste plek moet u op u eie smaak vertrou, want baie soorte is versoenbaar met vleisgeregte. Maar tog is daar 'n paar wenke wat die moeite werd is om na te luister. Pittige, suur- of soetsuur-souse is byvoorbeeld meer geskik vir vetterige en gebraaide vleis, gebaseer op vrugte- of bessemoes - cranberries, kersies, lingonberries, appels, kersiepruime, soms suurlemoensap of asyn word daarby gevoeg. Maer of gekookte vleis pas goed by suurroom, romerige, tamatie- of mosterdsouse. Om vleis in die oond te bak, is romerige en suiwelprodukte perfek.
As die sous van bessies of vrugte gemaak word, word dit eers gekook totdat dit heeltemal sag is en met 'n menger of blender gekap. Om souse op grond van 'n bottermeelmengsel voor te berei, word die meel vooraf in 'n droë braaipan gekalsineer of in olie gebraai, en dan slegs met sous, melk, room of tamatiesap gemeng.
Uie marmeladesous
Dit vul die gebraaide vleis perfek aan, die ongewone kombinasie van soet uiesous en vleis laat niemand onverskillig nie. Dit kan uit beskikbare produkte berei word; dit kan ongeveer 6 maande in glasware in die yskas gebêre word. Rooi uie kan vervang word met gewone uie of sjalot. Speseryliefhebbers kan speserye na hul smaak byvoeg.
Om te kook, benodig u:
- 1 kg rooi uie;
- 50 g olyfolie;
- 75 g suiker;
- 100 ml droë rooiwyn;
- 4 eetlepels wynasyn.
Sny die ui in ringe en braai vyf minute in olyfolie, sorg dat dit nie brand nie, anders kry die sous 'n bitter smaak. Voeg alle ander bestanddele by die ui, roer en kook dit oor lae hitte vir ongeveer 'n uur en roer aanhoudend. Tydens die gaarmaakproses moet die ui deursigtig en taai word, en die marmelade moet konsekwent soos die versiering lyk.
Cranberry Sous
Die aangename soetsuur smaak van bosbessiesous sal die smaak van vleis, pluimvee, vis of wild by uitstek beklemtoon. Dit kan 'n paar weke in die yskas gehou word. Vir die bereiding daarvan is vars en bevrore bessies geskik, maar laasgenoemde moet eers ontdooi word.
Vir die sous benodig u:
- 1 koppie suiker
- 1 glas water
- 2 koppies bosbessies.
Eerstens moet u die stroop voorberei. Om dit te doen, los suiker in water op en kook vir 5 minute. Maal die bosbessies in 'n blender en voeg dit by die stroop. Laat dit kook en laat dit 7 minute lank op lae hitte prut, terwyl u aanhoudend roer.
Pittige suurroom sous vir vleis
'N Eenvoudige, maar uiters lekker sous wat by enige vleis pas.
Vir die sous benodig u:
- 'n glas suurroom en vleisbouillon;
- 1 lepel tamatiepasta;
- 2 eetlepels meel;
- 50 g botter;
- 2 uie;
- peper, paprika, sout.
Braai die meel in botter tot goudbruin en voeg gekapte uie, tamatiepasta by en braai dit konstant, 2-3 minute. Voeg suurroom en sous by en kook vir agt minute, geur met sout en peper, jy kan verskillende speserye byvoeg na smaak.
Slag geklopte vleis
Dit is die maklikste manier om sous voor te berei vir vleisgeregte, dit benodig geen hittebehandeling nie, alle komponente word eenvoudig gemeng. Heerlik saam met kebabs, gekookte en gebakte vleis.
Vir die sous benodig u:
- 150 g suurroom en mayonnaise;
- 'n klomp setperke (dille, pietersielie, koriander);
- 'n paar knoffelhuisies;
- 'n knippie paprika, borrie, rissiepeper.
Meng gekapte kruie en knoffel met suurroom en mayonaise, geur met speserye en sout. Heerlike sous is gereed.
