Ware fynproewers weet dat dit die souse is wat die vleisgereg sy unieke smaak gee. As gevolg van die oorvloed van soorte in die winkel, koop huisvroue nie tuisgemaakte souse nie. En tevergeefs: souse vir vleis word baie vinnig gemaak, en hoe lekker is dit - jy sal jou vingers lek!
Gebruik een eetlepel meel in alle resepte, en die sous moet warm wees!
Rooi. Braai 'n eetlepel meel in 'n klein kastrol met 'n eetlepel botter, voeg tamatiepasta by na smaak. Giet dit dan geleidelik in 'n dun straaltjie 'n paar glase vleisbouillon in en roer aanhoudend sodat daar geen klonte in die sous is nie. Kap pietersieliewortel, ui, klein wortel, voeg dit by die totale massa, kook vir 15-20 minute, sout na smaak. Giet aan die einde 'n paar eetlepels rooiwyn in.
Tamatie. Skil 'n klein ui en wortels, kap, meng met meel, braai in 'n eetlepel botter, meng met tamatiepasta ('n halwe koppie), gooi 'n groot glas sous in en laat prut vir ongeveer 10 minute. Sout dan die sous, voeg 'n bietjie adjika, botter by en meng goed.
Uie. Meng en braai meel en 'n eetlepel botter, verdun met 'n paar glase vleisbouillon. Kap twee of drie uie fyn, braai in botter in 'n ander pan. Sit 'n paar eetlepels tamatiepasta, sout en peper in, gooi 'n paar eetlepels asyn in, sit 'n bietjie gekapte ingelegde komkommers in. Meng albei kante van die sous en laat dit vir 5 minute prut.
Suurroom. Braai die meel met 'n eetlepel vleisbouillon, voeg 'n halwe glas suurroom by, kook nie meer as 5 minute nie. Drup dan vars suurlemoensap.
Wit. Braai die meel in botter, giet 2 koppies hoenderbouillon geleidelik in, hou dit op lae hitte vir 5 minute. Haal dit van die vuur af, voeg die geel van een eier, 'n klein botterklontjie en 'n paar eetlepels fyn kappertjies by.
