Soos die Franse sê: die belangrikste ding in 'n gereg is die sous! Die smaak van enige visgereg kan met 'n goeie tuisgemaakte sous verander word. Probeer self eenvoudige vissouse maak, miskien wil u nie souse in die winkel koop nie.
Eiersous. Los die botter in 'n pan op, voeg 'n paar gekapte gekookte eiers, 'n paar druppels suurlemoensap by, roer. Hierdie sous is ideaal vir gekookte wit vis.
Kaviaarsous. Braai 'n paar eetlepels meel met 'n klein bietjie botter, voeg 2/3 koppie suurroom of room by, kook 3-5 minute. Sit rooi kaviaar (klein potjie) in die afgewerkte sous. Suurlemoensap kan bygevoeg word. Roer liggies sodat die eiers nie kan bars nie. Hierdie sous sal ideaal wees vir salm of forel!
Aioli-sous. Druk vier groot knoffelhuisies deur 'n knoffelpers, voeg die eiergeel van een eier, 'n glas groente-olie by, vryf alles deeglik, druk die sap uit een suurlemoen, sout na smaak en giet 2 eetlepels koue water in. Die sous se dikte is soortgelyk aan die van mayonnaise. U hoef dit nie te kook nie. Benewens vis, is hierdie sous ook ideaal vir groente en vleis.
Sampioensous. Spoel 'n handvol gedroogde porcini-sampioene uit, bedek dit met koue water. Kook na 'n uur in dieselfde water. Kap die ui fyn, braai in botter met 'n eetlepel meel, verdun met sampioenbouillon. Kook vir 10 minute op lae hitte, voeg 'n halwe glas suurroom by met enige vetinhoud. Voeg na sout na smaak sout by en voeg die fyngekapte sampioene by.
Kaasbechamel. Braai 'n derde van 'n glas meel met 50 gram botter, verdun met 'n groot glas warm visbouillon, kook 'n paar minute, gooi 'n glas room in. Kook, roer af en toe vir 10 minute. Voeg 2-3 eetlepels gekapte harde kaas en 'n mengsel van twee geel en 'n derde van 'n glas suurroom by die afgewerkte sous. Roer alles. Groot sous vir enige vis.
