Die skenkel is deel van die varkkarkas, ook genoem die trommelstok of knie. Die beroemde barknie is niks meer as 'n kneukel nie. Daar is nie veel vet in die skenkel nie, daar is genoeg vleis, maar veral die velle, senings en ligamente, dus dit moet lank voorverwerk word. Gerookte skenkel kan 'n pikante smaak en aroma gee aan ryk sop en hartlike bykosse.
Dit is nodig
-
- oop rooster;
- 2 aluminium koekblikke;
- vleiskwas;
- gaar garen;
- sout;
- skerp slagtersmes;
- skyfies van vrugtebome;
- pynappelsap en heuning of esdoringstroop en Dijon-mosterd;
- 2,5 kg vark knie;
- termometer vir vleis.
Instruksies
Stap 1
Voorbehandeling van die skenkel Spoel die skenkels deeglik af onder lopende water. Trek die taai vel op en verwyder dit versigtig en probeer om nie die onderhuidse vet aan te raak nie. Daar is nie veel aan die skenkel nie. Bind jou bene met tou vas.
Stap 2
As u die skenkel in die vel wil rook, moet u dit ook deeglik onder koue water spoel, maar verkieslik met 'n stywe borsel. Plaas dan die trommelstokkies in 'n kastrol met koue water en laat dit kook. Prut vir 1 minuut. Dreineer en spoel die skenkel onder koue water uit.
Stap 3
Berei die pekelwater voor - vir 3 liter water benodig u 1 glas tafelsout. Meng die pekel in 'n groot kastrol, plaas die skenkels daarin en laat dit op 'n koel plek pekel. Sorg dat die pekel die vleis heeltemal bedek. Vervang die pekelwater na 5-6 uur deur vars. Na nog 6 uur sal die skenkels gereed wees. Voorsout sal die vleis langer laat bederf en sagter maak. Haal die skenkels van die pekelwater af, spoel af, droog met 'n papierhanddoek en laat dit 10-15 minute droog word.
Stap 4
Voorbereiding van die rooster Week die houtsnippers minstens 1 uur in koue water. Plaas dit in 'n aluminium bakpan, bedek met 'n tweede bakpan, maak die rande vas en steek rookgate in die boonste houer. Verhit die rooster tot 110 ° C. Plaas die houtspaanders op die kole.
Stap 5
Rook Meng 1 deel pynappelsap en 3 dele heuning, of 1 deel Dijon-mosterd en 3 dele esdoringstroop in 'n aparte bak. Bedek die skenkels met glans en plaas dit op die rooster. Plaas 'n vleistermometer in die dikste deel van die onderbeen.
Stap 6
Draai die skenkels elke 30 minute om en wend 'n nuwe hoeveelheid glans aan. Rook die ham tot die vleis 75-80 ° C bereik. Hoe hoër die temperatuur, hoe sagter word die skenkel, maar word nie meegevoer nie - by 'n temperatuur van 80 ° C kan die vleis van die bene begin afskilfer.
