'N Skenkel is 'n deel van 'n vark- of beesboud. Dit word gebruik vir die voorbereiding van eerste en tweede kursusse. Voordat u dit bak, word dit aanbeveel om die skenkel te kook, aangesien dit voorheen in 'n mengsel van wyn, speserye en sout gemarineer is.
Dit is nodig
-
- Vir die marinade vir 1 kg vleis:
- 4 huisies knoffel;
- 'n halwe limoen (of suurlemoen);
- 2 eetlepels heuning;
- 'n knippie koljander;
- kruisementblare (vars of gedroog);
- 'n knippie tiemie;
- 'n teelepel sonder topsout of 3 eetlepels sojasous;
- gemaalde peper.
- Vir Berry Knuckle:
- 1,5 kg varkskenkel;
- 100 g gedroogde kornoelje;
- 1 teelepel chili poeier
- 1 kop ui;
- 1 wortel;
- 1 teelepel mosterdbone
- 4 lourierblare;
- 4 wonderpepertjies;
- 1 warm droë peper.
- Vir 'n gekookte kneukelrol:
- 1 vark kneukel;
- uie kop;
- 'n klein knoffelkop;
- sout;
- enige speserye na smaak.
Instruksies
Stap 1
Dit word aanbeveel om die skenkel te marineer voordat dit gekook of gebak word. Om dit te doen, gooi die knoffel deur 'n pers en voeg dit by die heuning. Druk die koljander in 'n vysel, meng dit met kruisementblare en tiemie. Voeg peper by. Skep die pulp met 'n lepel uit die kalkhelfte en meng dit met die heuning. As u wil, kan u die skil in die marinade rasper. Geur met sout of sojasous. Meng dan al die bestanddele tot 'n homogene korrel en bedek die skenkel aan alle kante. Plaas dit in 'n plastieksak en marineer dit oornag op die onderste rak van die yskas.
Stap 2
"Berry shank" Spoel deeglik af en week die shank vir twee uur in koue water. Dreineer dan die water, gooi 'n skoon pan in 'n kastrol, sit die skenkel en kook op matige hitte. Voeg die ui in die doppie, geskilde wortels, mosterdsaad, lourierblaar en peperkorrels na anderhalf uur by die sous. Geur met sout en kook dertig minute tot sag. Giet die kornoelie oor met koue water en laat dit kook. Haal dit dan van die hitte af en laat dit in warm water swel. Haal die skenkel uit die sous, sny die been versigtig. Verpletter die rissie, smeer dit oor die vleis en dinge met kornoelie. Draai die skenkel in kaasdoek toe, plaas 'n klein gewig daarop en plaas die skottel tien uur in die yskas.
Stap 3
Gekookte skenkelrol Spoel die varkskyf deeglik uit, klop dit droog met 'n handdoek en marineer dit oornag. As daar nie tyd hiervoor is nie, vul die vleis met koue water en kook drie tot vier uur. Voeg die ui, swartpeper, lourierblaar by die sous. Moenie vergeet om sout by te voeg nie. As dit maklik is om die vleis van die been te skei, haal u die skenkel uit die sous, sit dit warm op die foelie en haal die been versigtig uit, en wees versigtig om die stuk nie te verdeel nie. Sit die knoffel deur 'n pers, meng dit met sout en maal dit tot 'n korrel. Smeer die vleis daarop, strooi enige speserye na smaak oor. U kan fyngekapte dille en pietersielie byvoeg. Rol dan styf en draai toe in foelie. Verkoel eers by kamertemperatuur en sit dit dan drie uur in die yskas. Na verharding is die rol goed in sirkels gesny.
