Klein kluitjies, meestal vierkantig, gevul met vleis, maaskaas of kaas, groente - ravioli is een van die gewildste Italiaanse geregte na pizza en pasta. Gekook in sous word dit bedien met dik romerige, tamatie- of ander aromatiese souse. Maar hulle is nie minder lekker nie, en dit word eenvoudig met olyfolie van hoë gehalte gegiet en met parmesaan bestrooi.
Geskiedenis van ravioli
Die eerste vermelding van ravioli dateer uit die 14de eeu. In die briewe van Francesco di Marco, 'n handelaar uit Toskane, word 'n resep vir klein vierkantige kluitjies gevul met gekapte kruie gemeng met rou eier en gerasperde kaas beskryf. Hierdie kluitjies is raviolo genoem. In die ikoniese "Decameron" van Giovanni Boccaccio, wat ook om die middel van die 14de eeu die lig gesien het, het die skrywer oor sy helde geskryf: "hulle het nog niks gedoen nie, maar hulle het pasta en ravioli laat kook. " Verbasend genoeg is daar terselfdertyd in 'n ou Anglo-Normandiese manuskrip oor ravioli geskryf as 'n gereg waarvan die resep uit Malta gebring is.
Later sal ravioli in die 16de eeu geskryf word. Hierdie kluitjies, gevul met maalvleis, is in 1549 deur die beroemde sjef Bartolomeo Scappi by die pouslike konklaaf bedien. Hy publiseer later die ikoniese kookboek Opera dell'arte del cucinare, wat steeds gelees word deur mense met 'n belangstelling in kook. Daarin sal hy onder meer 'n resep vir ravioli bring.
Teen die 17de eeu het ravioli met groente gevul 'n tradisionele voedsel vir Italianers op vinnige vrydae en gedurende die vastyd.
Sulke verskillende ravioli
Ravioli word gemaak met 'n wye verskeidenheid vulsels. Daar is tientalle verskillende streekresepte, waarvan die bekendste:
- aartappel-ravioli van Lazio;
- ravioli met Veronese radicio-slaai;
- Sardiese ravioli met maaskaas en suurlemoenskil;
- Napolitaanse gebraaide ravioli;
- vleisavioli in Milaanstyl.
Die gewildste maalvleis vir ravioli word gemaak van spinasie, ricotta en parmesaan, dit word di magro genoem, dit wil sê "vir die dun". Dit is met so 'n vulsel dat hierdie 'kluitjies' op vasdae bedien word (Katolieke het 'n bietjie ander idees oor vaste geregte as Ortodokse Christene). Iets minder gereeld word ravioli gevul met fyngemaakte ricotta, gekapte pietersielie, rou eier en parmesaan. Hierdie ravioli word in 'n dik tamatiesous bedien. Fynproewers kies die resepte vir ravioli gevul met ansjovis, mozzarella en rosyne, of met steur in garnalsous; ravioli met lensies en pancetta, pampoen en neutmuskaat is heerlik. Daar is ook soet ravioli, waarvoor die ricotta-vulsel gevul is met vars bessies en vrugte, heuning, gekruid met kaneel en kardemom.
Aangesien ravioli nie altyd vierkantig gemaak word en met verskillende maalvleis gevul word nie, is dit soms baie moeilik om dit nie met ander soorte Italiaanse kluitjies te verwar nie. Byvoorbeeld, van die tortelli, waarvoor Noord-Italië bekend is, verskil ravioli slegs in hul kleiner grootte. Piedmontese Angolotti, Parma anolini, Ligurian panzotti word beskou as 'n verskeidenheid ravioli.
