Franse gebak word onderskei deur hul verskeidenheid en verfyning. Baguette is 'n soort simbole van Frankryk. Croissants is een van die gewildste gebak. Onder die suikergoedprodukte in Frankryk is die wêreldbekendes uitgevind: creme brulee, eclairs, meringues, geroosterde neute en profiteroles, dun crêpes.
Croissants met ham en kaas
Croissants kan of sonder vulsel wees, of met verskillende vulsels. Een van die gewildste croissantvulsels is ham en kaas. Anders as soet vulsels, is dit baie bevredigend en perfek vir 'n stewige ontbyt.
Bestanddele:
- blaasgisdeeg - 0,5 kg (tuisgemaak of uit 'n winkel);
- ham - 200 g;
- harde kaas - 80 g;
- 1 hoender eier;
- 1 eetlepel Dijon-mosterd
- 1 eetlepel sesamsaad.
Ontdooi die deeg by kamertemperatuur voordat u croissants gaarmaak. Terwyl u ontdooi, kan u die vulsel voorberei.
Rasper harde kaas op 'n fyn rasper. Sny die ham in dun skywe of koop voorgesny.
Rol die ontdooide deeg met 'n deegrol uit, beweeg dit in een rigting sodat die lae deeg nie met mekaar meng nie. Die deeg moet uitgerol word sodat die resultaat 'n lang lint van ongeveer 18 cm het en daarna die deeg in driehoeke sny. Smeer die boonste kant van die driehoeke met Dijon-mosterd, miskien met korrels van hierdie mosterd.
Plaas die stukke ham op die deegdriehoeke sodat die ham so na as moontlik aan die onderkant van die driehoek is. Strooi gerasperde kaas bo-oor.
Daarna word die driehoeke, vanaf die basis, opgerol in 'n buis. Die kante van die buise is óf in 'n halfmaan gevorm, óf die hele buis is opgekrul in 'n halfmaanvorm. Soms word die basis van die driehoek vooraf gesny, sodat wanneer dit in 'n buis gerol word, die vereiste vorm vanself geskep word.
Sit daarna die afgewerkte produkte op 'n bakplaat, waarvan die bodem met bakpapier uitgevoer is. Smeer die produkte self met 'n eier en strooi sesamsaad oor. Bak by 180 grade vir 20 tot 30 minute.
Croissants met kondensmelk in 'n broodmaker
Bestanddele:
- koringmeel - 480 g;
- melk - 280 ml;
- botter - 2 eetlepels vir deeg en 140 g vir smeerprodukte;
- suiker - 3 eetlepels;
- droë gis - 2 eetlepels;
- 1 hoender eier;
- gekookte kondensmelk.
Sit die produkte in die vorm van die bakkery in 'n sekere volgorde: eers melk, dan sout en suiker, sagte botter, laastens meel en gis. Sit die vorm in die broodmaker en skakel die program "Kniedeeg" vir 1, 5 uur aan.
Haal daarna die afgewerkte deeg uit die vorm en rol dit in 'n laag. Sit een derde van die bestaande botter op die deeg. Vou die laag dan in die helfte en verkoel in die yskas vir 1 uur.
Haal die deeg uit die yskas, rol dit uit en voeg nog 'n derde van die botter by. Vou in die yskas vir nog 'n uur. Herhaal die prosedure 'n derde keer.
As gevolg van bogenoemde aksies, moet u 'n pofgisdeeg kry, waaruit u uitstekende croissants kry. Rol dit weer uit en sny dit in driehoeke.
Sit gekookte kondensmelk aan die onderkant van die driehoek en rol die deeg in 'n buis en buig die kante van die buis sodat die toekomstige croissant die vorm van 'n halfmaan het.
Breek die hoendereier in 'n aparte bak, voeg 'n knippie suiker by en klits. Sit die buise met kondensmelk op 'n bakplaat en borsel dit met 'n geklitste eier. Bak na 10-15 minute 15-25 minute in die oond op 180-200 grade.
Franse stokbrood
Franse stokbrood is 'n dun langbrood, ideaal om toebroodjies te maak, gebak op basis van gisdeeg. Die resep vir sulke brood is eenvoudig en reguit, benodig geen truuks nie en is tuis beskikbaar om te bak.
Bestanddele vir die deeg:
- bakmeel - 1 kg;
- droë gis - 1 eetlepel;
- botter - 150 g;
- suiker - 100 g;
- melk - 0,5l;
- hoender eier - 1 st.
Knie die deeg nie te dik nie en kleef nie aan u vingers nie. Laat dit na die knie 1 uur op 'n warm plek. Gedurende hierdie tyd moet dit 2-3 keer in volume toeneem. Mash dan vir 10-15 minute.
Die afgewerkte deeg moet poreus wees in die snit. As daar min porieë is, kan dit 15-20 minute lank verdedig word.
Om een stokbrood voor te berei, skei 'n stuk deeg met 'n deursnee van 6-7 cm en rol dit in 'n laag van 0,5 cm dik. Rol die laag dan in 'n dun lang buis, indien verlang, smeer met botter en strooi papawer sade oor, plaas op 'n bakplaat wat met botter of groente-olie gesmeer is. Gebruik 'n mes om snye op die oppervlak van die toekomstige stokbrood te maak, borsel die deeg met 'n eier. Laat staan op 'n warm plek vir 20 minute voordat dit gebak word.
Bak baguette by 180-200 grade vir 40-50 minute.
Clafoutis volgens Gerard Depardieu se resep
Clafoutis is 'n tradisionele Franse pastei met bessies of vrugte gebaseer op gebak. Volgens Depardieu word dit met enige bessies en vrugte vir elke smaak voorberei en as 'n heerlike nagereg bedien.
Bestanddele:
- meel - 330 g;
- botter - 150 g;
- hoender eiers - 3 stuks.;
- suurroom - 200 g;
- vars bessies of vrugte - 500 g;
- suiker - 75 g.
Om die deeg voor te berei, gooi 300 g meel in 'n diep bak, sout liggies en voeg 150 g botter by, voorheen gevries, in klein blokkies gesny of gerasper. Knie die kos met u hande tot 'n homogene krummeltoestand, klop die geel van een eier by en knie die deeg wat daaruit ontstaan. Bedek die resulterende mengsel en plaas dit in die yskas vir 40-50 minute.
Terwyl die deeg afkoel, sorteer u die bessies uit, spoel goed af en dreineer al die water. Sny die vrugte in klein stukkies. Berei die vulsel uit suurroom, twee eiers, suiker en 25-30 g meel deur die aangeduide produkte te meng en te klits. Die finale mengsel moet homogeen wees, sonder klonte. As u wil, kan u 'n bietjie vanielje-uittreksel daarby voeg.
Haal die verkoelde kortbrooddeeg uit die yskas en plaas dit in 'n oondbak. Die dikte van die deeglaag moet nie meer as 0,5 cm wees nie, die sye langs die rande moet hoog wees. Stuur die vorm na 'n oond wat voorverhit is tot 200-220 grade vir 10 minute.
Haal die deeg uit die oond en smeer die bessies oor die oppervlak van die deeg en vul dit dan met suurroomvulsel. Bak vir 15 minute.
Verkoel en sny voor opdiening. Versier met room, bessies, vrugte of sjokolade na wense.
Talleyrand pasteie met eier en uie vulsel
Bestanddele:
- koringmeel - 0,75 koppies;
- botter - 3 eetlepels;
- suurroom - 3 eetlepels;
- uie - 300 g;
- harde kaas - 70 g:
- 1 hoender eier;
- soutpeper.
Meng die bestaande meel, botter en 2 eetlepels suurroom om die deeg voor te berei. Sodra dit glad is, verkoel dit 1 uur in die yskas.
Braai die ui in die pan tot deurskynend vir die vulsel. Berei skottelgoed voor deur dit van binne met botter in te smeer.
Smeer die deeg in die vorms en vul dit met gebraaide uie. Verkoel die resulterende produkte vir 15 minute in die yskas.
Meng een eier met 1 eetlepel suurroom en klop met 'n klitser, voeg peper en sout na smaak by. Rasper die kaas op 'n fyn rasper.
Vul die vorms met deeg en uie met die eier-suurroom mengsel en bedek met gerasperde kaas. Bak in die oond op 180 grade vir 30 minute.
Franse appeltert
Appeltaartjies is baie gewild in die streek Normandië in die noordweste van Frankryk, waar dit deel uitmaak van die plaaslike kookkuns. 'N Kenmerkende eienskap van die pastei is 'n bros soutdeeg en 'n stapsgewyse kookresep.
Bestanddele:
- koringmeel - 150 g;
- botter - 75 g;
- geel van 4 eiers;
- skil van een suurlemoen of lemoen;
- suiker - 2 eetlepels;
- appels - 2-3 stuks.;
- hoë vet room - 2 eetlepels;
- kaneel - 0,5 teelepel.
Die eerste stap is om die deeg voor te berei. Om dit te doen, sny die botter in 'n diep houer, voeg die gesifte meel, twee eiergele, 'n eetlepel suiker en die helfte van die suurlemoenskil (oranje) by. Meng dit alles deeglik, verkieslik met 'n menger. Knie die deeg dan met u hande.
Sit die afgewerkte deeg in 'n bakplaat en versprei dit aan die kante en onderkant van die houer. Maak verskeie lekke met 'n vurk sodat die deeg beter rys tydens bak. Plaas dit 10 minute in die oond. Voorverhit die oond tot 180 grade.
Die tweede fase is die voorbereiding van die vulsel. Spoel die appels uit, verwyder die velle en sny elkeen in 8 stukke. Haal die sade en stingels uit en sny elke deel in nog 2-3 kleiner stukke.
Koel die deeg af en versprei die gesnyde appels daaroor, begin vanaf die middel en draai in 'n sirkel. Uiteindelik moet die appelwiggies die hele oppervlak van die deeg vul.
Om die vulsel voor te berei, kombineer die room, 'n lepel suiker, 2 eiergele, die skil van 'n halwe suurlemoen (lemoen) en kaneel. Klop dit alles met 'n menger tot glad. Giet die voltooide mengsel oor die appels.
Bak die tert vir 30 minute in 'n oond wat voorverhit is tot 180 grade. Giet gesmelte botter aan die einde van die gespesifiseerde tyd oor die koek, strooi poeiersuiker oor en bak nog 5 minute, of totdat die suiker karamelliseer.
Franse brioches
Brioches - Franse broodjies gemaak van soet deeg met en sonder bessie bymiddels. Klassieke brioches is bekend vir hul sagte en sagte deeg, wat slegs kwaliteitsprodukte benodig om voor te berei.
Bestanddele:
- koringmeel van die hoogste graad - 500 g;
- lewende vars gis - 15-20 g;
- hoendereiers van die eerste graad - 5 stuks;
- botter - 400 g;
- melk - 100 ml;
- suiker - 60 g;
- 'n teelepel sout.
Om die deeg voor te berei, kook die melk en koel dit af tot kamertemperatuur. Los 1/3 van die beskikbare suiker in melk op en voeg gis by. Bedek die mengsel met 'n handdoek of warm lap en plaas dit op 'n warm plek vir 15-20 minute.
Sif die meel 2-3 keer deur 'n fyn sif en meng dit dan met die oorblywende suiker en sout. Verhit die botter tot kamertemperatuur.
Giet die meel in 'n diep houer, voeg 4 eiers, melkmengsel en sagte botter by, meng dan met u hande of met 'n menger totdat 'n homogene massa gevorm word. Knie die deeg vir ten minste 15 minute. Steek die afgewerkte deeg op verskeie plekke deur, bedek met foelie en plaas in die yskas vir 12-16 uur. Dit is 'n noodsaaklike toestand sodat dit nie onmiddellik rys nie, maar onmiddellik voor dit gebak word.
Haal die deeg uit die yskas en laat dit opwarm tot 5-6 grade onder kamertemperatuur. Verdeel die deeg daarna in 5-6 porsies, rol bolletjies van elke deel en vorm die bolletjies saam sodat jy 'n ongelyke sirkel kry.
Wag 15-20 minute totdat die deeg rys. Verhit die oond gedurende hierdie tyd tot 'n temperatuur van 200-220 grade. Haal die geel uit die laaste eier en smeer dit aan die deeg.
Bak die brioches vir 15 minute op 'n bakplaat wat met perkamentpapier uitgevoer is. Onmiddellik nadat u die brioche in die oond gestuur het, moet die temperatuur verlaag word na 160-170 grade. Kyk of die broodjies gereed is deur dit met 'n tandestokkie te steek.
Koel af voor opdiening. Garneer die brioche met versuikerde vrugte, bessies, gesmelte sjokolade of room indien verkies.
Quiche met kaas en uie
Quiche is 'n oop pastei gemaak van broskorsdeeg gevul met kaas, vleis, seekos, groente, hoender, sampioene, ens. Die klassieke quiche Lauren verskyn in Frankryk, in die historiese streek Lorraine. Die quiche is baie lekker gevul met kaas en preie.
Bestanddele:
- koringmeel - 1,5 koppies;
- botter - 100 g;
- preie - 100-120 g;
- harde kaas - 100 g;
- melk - 130 ml;
- 2 hoender eiers;
- soutpeper.
Giet meel in 'n diep houer, voeg fyngekapte botter, sout na smaak by en knie die mengsel tot glad met u hande of met 'n kragtige menger. Voeg dan 6-7 eetlepels water by en knie die deeg.
Plaas die basis in 'n bakplaat en strek dit onder en langs die rande sodat die sye taamlik hoog is.
Braai die ui 5 minute vooraf in botter sodat dit sag word, maar nie verdonker nie. Plaas dit dan in 'n bak, meng met blokkies in blokkies en plaas dit op die deeg.
Meng eiers en melk en klits. Voeg sout en peper na smaak in enige verhouding by. Giet die ui met die resulterende mengsel.
Bak in die oond op 180-200 grade vir 30-35 minute tot goudbruin. Koel af en sny in driehoeke voor opdiening. Opsioneel kan u saam met 'n groenslaai eet.
