Om die kool deur te gis tydens fermentasie is 'n moet. Daarsonder sal die finale produk 'n bitter smaak hê. Dit is egter nie nodig om hierdie werk vanaf die eerste dag van gisting uit te voer nie.
Dus, hoekom is dit nodig om die kool deur te steek as u beit? Natuurlik vir die vrystelling van gegenereerde gasse in die produk. Inderdaad, tydens die gisting word die groente in die kruik / pan / vat redelik vasgeplamp, sonder dat die gasse eenvoudig kan ontsnap. Ja, u kan natuurlik glad nie die kool steek nie, dit sal redelik vinnig gis, maar slegs die produk sal waarskynlik bitter smaak. Daarom, as u 'n smaaklike en bros kool wil hê, moet u hierdie prosedure nie verwaarloos nie.
Wat die vrae is wanneer dit nodig is om die kool deur te steek, wat is die beste manier om dit te doen en hoe gereeld die prosedure moet uitvoer, dit wil sê sekere reëls? 'N Houtpuntstok van berk, asp of ander nie-harsagtige hout is die beste om kool te steek (dit is beter om nie metaalvoorwerpe soos 'n mes te gebruik nie, aangesien dit die fermentasieproses negatief beïnvloed). Die eerste deurboor moet gedoen word in die aand van die tweede dag of in die oggend van die derde, dit hang alles af van die toestand van die kool - as daar teen die einde van die tweede dag skuim op die oppervlak van die produk is, dit is onnodig om piercing uit te stel.
Die prosedure self kan die beste een keer per dag gedoen word, en die aantal lekke hang af van die hoeveelheid kool, maar gewoonlik is vyf tot sewe genoeg. Dit is opmerklik dat sommige huisvroue die kool deursteek wanneer dit twee of meer keer per dag gepekel word, maar hier is dit opmerklik dat hoe meer die produk gegis word, en in sommige gevalle: oormatige vrystelling van gasse uit die kool kan gewoonlik lei tot die versuur van die produk.
