Ondanks die feit dat cognac tot sterk alkohol behoort, maar as gevolg van sy verfynde smaak, is dit hy wat die hele talle garde van elite drankies lei. Hierdie goddelike elikser kan slegs geproe word deur noue kontak daarmee en al die reëls vir die gebruik daarvan geleer het.
'N Bietjie geskiedenis
Cognac behoort tot die genus brandewyn, wat "vuurwyn" beteken. In die 15de eeu het meester-wynmakers uit Frankryk nuwe tegnologieë begin gebruik in die produksie van wyne. In daardie dae is die meeste Franse wyne op skepe in geteerde eikehoutvate aan oorsese klante afgelewer. Reise was lank en die smaak van gedistilleerde wyn is verander en verander tydens vervoer. Dit was in sulke lang reise dat die helder smaak van brandewyn gebore is, en later het cognac verskyn.
Die bekendste cognacprodusente was die huise van Martell (gestig in 1715), Thomas Hine (1821) en Hennessy (1765), en die eerste bottel van hierdie drankie het wynwinkels in die middel van die 19de eeu binnegekom.
Die cognac kry sy unieke smaak in die smaak tydens veroudering. Hoe langer die cognac toegedien word, hoe verfynder en ryker sal die finale drankie hê. Egte elite variëteite cognac kan tot 50 jaar in vate toegedien word, wat hul smaakkenmerke voortdurend verbeter. Maar nadat die piekwaarde bereik is, sal die smaak van die drank weer begin versleg, dus na die spitstyd word ou cognacs gebottel.
Klassifikasie van huishoudelike cognac
Alle cognacs wat in die voormalige Sowjetrepublieke geproduseer word, is verdeel in gewone (3-5 jaar oud) en vintage (6 jaar of meer). Jong of gewone cognac is op die etiket gemerk met sterre, waarvan die aantal die duur van die veroudering bepaal.
- Drie sterre beteken drie jaar veroudering met 'n sterkte van die drank 40%.
- Vier sterre beteken vier jaar veroudering met 'n sterkte van 41%.
- Vyf sterre beteken vyf jaar veroudering met 42% ABV.
Ouer of oesjaar konjak word in die volgende tipes verdeel:
- Oud konjak - КВ, word 6-7 jaar oud, met 'n sterkte van 42%.
- Cognac van die hoogste gehalte - KVVK, 8-10 jaar oud met 'n sterkte van 43-44%.
- Ou cognac - KS, 'n tienjarige drankie.
- Cognac is 'n baie ou OS-versameling met 15 jaar veroudering. Nadat dit gemeng is, word sulke drankies tot drie jaar nog in eikehoutvate toegedien. Die sterkte van KS- en OS-cognacs kan tussen 40-56% wissel.
Klassifikasie van vreemde cognac
In die tuisland van cognac, sowel as regoor die wêreld, word 'n ander klassifikasie aangeneem. Hier word cognacs ouer as ses jaar nie geklassifiseer nie, want na hierdie periode is dit onmoontlik om die vermengingsproses te beheer. Sulke drankies kry onafhanklike handelsname.
- Cognac van 2, 5 jaar oud - V. S. of baie spesiaal.
- Cognac, 4 jaar oud - V. S. O. P. of Baie Superior Old Pale.
- Cognac, 5 jaar oud - V. V. S. O. P. of Baie-Baie Superior Old Pale.
- Sesjarige cognac - X. O. of ekstra oud.
