Dit is duidelik dat riviervisse met die ewige probleem van klein bene nie met die sappige vetfilet van sy mariene familielid vergelyk kan word nie. Maar nadat u 'n paar metodes beneer het om been te kook, kan u selfs feestelike geregte daaruit kook.
In die lig van die onlangse styging in voedselpryse, is dit hoog tyd om oor te skakel na goedkoop riviervisse, wat geensins minderwaardig is as seevis nie. Natuurlik is laasgenoemde ryk aan poli-onversadigde vetsure, jodium en broom, wat nie by riviervisse voorkom nie. Maar albei is 'n bron van waardevolle dierlike proteïene wat essensiële aminosure bevat, wat baie makliker verteerbaar is as vleisproteïene. Die liefde vir die smaak van riviervisse word egter oorskadu deur 'n groot aantal klein beentjies wat enige begeerte om dit te eet ontmoedig. Maar ervare kookkundiges beweer dat daar ten minste drie maniere is om die benige struktuur van klein riviervisse te bestry.
Hoe om benige visse behoorlik te braai
Dit blyk vir niemand 'n geheim te wees nie dat baie huisvroue, nadat hulle die skubbe en ingewande van beenvis verwyder het, steeds weerskante langs die vurkbene tot aan die heel agterkant maak. Alhoewel hierdie metode vir baie bekend is, vertrou nie almal dit nie. Soos daar na die braai baie klein bene is. Hierdie resultaat word verkry as die pulp naby die rif nie diep genoeg gesny word nie. En die gapings tussen die snitte is te groot.
Om die regte snitte te maak, moet u 'n skerp geslypte mes met 'n dun lem hê. Dit is die beste om die vis op die snyplank te plaas sodat die mes van die buik na die rif beweeg. Sit die vis met sy rug na jou toe. Die afstand tussen die snye moet 5-7 mm wees. As u daaraan gewoond is, kan u dit nog kleiner maak, of die hele oppervlak van die vis in vierkante sny. Na sodanige verwerking moet dit met sout gevryf word, in meel gedoop word en na warm olie gestuur word.
Daar is egter nog 'n subtiliteit - daar moet genoeg plantaardige olie wees sodat dit die kruin van die nok bereik. Andersins sal klein beentjies regtig gevoel word. Om riviervis lekker en sappig te maak, moet u braai by hoë temperature. Dan word die kors gebraai en die vleis binne sal sag bly. Dit sal langer neem om op lae hitte te braai, en die vis kan droog word.
Braai vis in die oond
Daar word meestal vetterige vis in die oond gebak, maar daar kan ook karp, brasem, kruiskarp gekook word. Die voorlopige sny van die viskarkas is dieselfde as in die vorige weergawe. As u vis wil eet en die smaak daarvan wil geniet, hoef u nie lui te wees om gereeld in die lengte te sny nie. Dit is die beste om in foelie te bak, waaraan 'n "kussing" van groente en kruie gemaak word, en dan vis geplaas word.
Daar word geglo dat riviervis "vriendelik" is met geurmiddels en souse, sodat u die vis spaarsaam kan vryf met 'n mengsel van suurroom of mayonnaise met knoffel, koljander, gemmer en enige ander gunsteling speserye. Die optimale temperatuur vir bak is 180 grade. Die gereg sal binne ongeveer 40 tot 45 minute gereed wees. Maar as u 'n goudbruin kors moet kry, kan u die vis nog tien minute in die oond laat, terwyl u die foelie oopmaak en die temperatuur tot 200 grade voeg. As die riviervis wat in die oond gekook word, groot is, is dit 'n feestelike gereg.
Viskoekies kook
U kan klein beenvisies opstel om kotelette of frikkadelle te kook deur dit 2-3 keer deur 'n vleismolen te draai. Oor die algemeen verskil die resep vir maalvleis vir viskoekies nie van die vleis nie. Dieselfde brood geweek in water of melk, eier, sout, swartgemaalde peper. Maar as u varkvet, gerasperde aartappels, fyngekapte ui en gebraai in botter, 'n knippie soda by die maalvleis voeg, kry u verbasende sagte sappige kotelette. Ongetwyfeld neem benvisse meer tyd om te sny en voor te berei, maar die resultaat is die moeite werd.
