Eend gebak met lemoene is 'n Franse gereg. Hierdie voortreflike gereg is ideaal vir 'n feestafel. Delikate vleis met 'n goudbruin kors en uitstekende lemoensmaak sal u en u gaste beïndruk.
Om Franse eende met lemoene te kook, benodig u die volgende bestanddele:
- eend - 2 kg;
- uie - 1-2 stuks.;
- wortels - 1-2 stuks.;
- pietersielie wortel - 1 st.;
- suurlemoen - 1 st.;
- oranje - 3-4 stuks.;
- hoenderbouillon - 400 ml;
- groente-olie - 3 eetlepels;
- witwynasyn - 4 eetlepels;
- oranje likeur - 5 eetlepels;
- suiker - 80 g;
- lemoenkonfyt - 3 eetlepels;
- stysel - 3 eetlepels;
- sout, wit vars gemaalde peper - na smaak.
Berei kos voor. Was die eend deeglik en droog dit droog. Vryf binne met sout en peper. Skil die pietersieliewortel, spoel en sny dit in klein blokkies. Skil die wortels en sny dit ook in blokkies. Kap die ui fyn. Skil een lemoen en sny dit in wiggies. Sny die skil versigtig uit 'n ander lemoen en suurlemoen en sny dit in dun repies. Druk die oorblywende lemoene en suurlemoene in een bak uit.
Hoe meer ryp en geurige lemoene u neem, hoe aromatiker word u gereg. Kies dus die lekkerste lemoene om eend in die Frans te kook.
Sit 'n diep braaipan op die vuur, gooi groente-olie in. Plaas die eend, met die borskant na onder, na 'n pan en kook vir tien tot vyftien minute. Plaas dan die gekapte wortels, pietersielie en uie om die eend. Hou die eend nog vyftien tot twintig minute lank aan en draai dit van tyd tot tyd van die een kant na die ander kant. Slaan die eend om, bedek dit met warm, voorafgekookte hoenderaftreksel en plaas dit in die voorverhitte oond. Rooster die eend 'n halfuur by 180 ° C.
Dit is baie belangrik om die bakproses van die eend dop te hou. As die pluimvee te warm word, kan u sommige dele daarvan met foelie bedek. Om die vet vinniger te smelt, kan u die eend deur die bene en vlerke steek.
Smelt die suiker in 'n aparte kastrol oor lae hitte tot goudbruin. Giet die voorbereide lemoenpulp, -skil en suurlemoen-lemoensap in die suiker. Kook die sous vir minstens twintig minute terwyl jy aanhoudend roer. As die eend klaar is, dra dit oor na 'n skottel en plaas dit tien minute in die voorverhitte oond. Skakel die vuur af.
Syg die eende sap. Meng dit met suikermengsel en asyn. Kook die mengsel vir ongeveer een minuut op lae hitte. Haal die kastrol dan van die stoof af en voeg die lemoenlikeur by. Los die stysel apart in 'n beker op in koue water. Om dit te doen, is dit genoeg om drie tot vier eetlepels water in te neem. Giet die verdunde stysel in die sous. Sit die kastrol op die stoof en laat dit kook. Nie nodig om te kook nie. Voeg lemoenkonfyt, 'n bietjie sout en peper by indien nodig, en roer deur.
Sny die eend in porsieskyfies voor opdiening, plaas dit op 'n skottel, versier met lemoenpulp. Sit die voorbereide sous apart in 'n kastrol voor.
