"Extra virgin" is 'n eienskap wat gebruik word om die kwaliteit van olyfolie aan te dui. Dit is gebaseer op die bepaling van die waarde van een van die belangrikste parameters van hierdie nuttige voedselproduk - suurheid.
Ekstra suiwer olie
Olyfolie is 'n waardevolle voedselproduk wat 'n groot hoeveelheid nuttige onversadigde vetsure bevat. Wetenskaplikes voer aan dat hul gereelde gebruik in voedsel help om die reinigingsprosesse in die liggaam te aktiveer, cholesterolvlakke verlaag en sodoende die ontwikkeling van aterosklerose en ander kardiovaskulêre siektes voorkom.
Daar moet egter in gedagte gehou word dat nie alle olyfolie sulke eienskappe het nie. Die feit is dat daar vandag verskillende tegnologieë vir die produksie daarvan is, insluitend die wat gebruik word om olywe-grondstowwe aan verwarming bloot te stel, blootstelling aan chemikalieë en ander faktore wat die bruikbaarheid van die finale produk aansienlik verminder.
Daarom moet die internasionale produsentegemeenskap spesiale name vir elkeen van hulle ontwikkel om te kan onderskei tussen olyfoliesoorte wat met verskillende tegnologieë geskep word. Die goedkoopste en goedkoopste olie word dus gemaak van olyfoliekoek, wat al een keer gepers is: dit is gebruiklik om dit aan te dui met die opskrif "Pomace olyfolie". Geraffineerde olie, aangedui as "Geraffineerd", ondergaan addisionele chemiese behandeling sodat dit vir braai gebruik kan word, maar dit verloor sommige van sy nuttige eienskappe. Die hoogste gehalte en gesondste olyfolie wat uit die olywe geproduseer word volgens die eerste koue pers, word "Virgin" genoem: tydens die produksie word die grondstowwe nooit verhit tot 'n temperatuur van 27 ° C nie.
Terselfdertyd word die "Extra virgin" -markering toegeken aan die variëteite olie in die kategorie "Virgin" wat aan die streng kundige vereistes vir die suurheid van die finale produk voldoen: die suurinhoud in die "Extra virgin" olyfolie moet nie meer as 1% oorskry nie. Sommige maatskappye, wat bekend is vir besonder streng vereistes vir die gehalte van hul olie, stel 'n limietwaarde vir die suurheid van die olie op 0,8%.
Oliesoorte "Extra virgin"
Terselfdertyd kan olies van die kategorie "Extra virgin" ook van mekaar verskil. Op die etiket van so 'n olie kan u dus noem dat dit enkelgraad of gemeng is: dit beteken dat sulke olie onderskeidelik van olywe van dieselfde of verskillende variëteite gemaak word. Die beste olie in die kategorie "Extra virgin" word beskou as 'n produk met die D. O. P. (denominacion de origen protegida). Hierdie merk word gebruik om 'n produk wat in 'n spesifieke streek geproduseer word, aan te dui, en in hierdie geval word die olie direk gepars op die plek waar olywe versamel word, wat nie tydens die vervoer beskadig kan word nie.
