Wanneer die seisoen van sampioene aanbreek, staan baie huisvroue voor die vraag hoe hulle die beste vir die winter voorberei kan word, om nie net tyd en moeite te bespaar nie, maar ook 'n smaaklike en aromatiese produk te kry. Een van die gewildste maniere om sampioene te oes, is om dit te sout, wat warm en koud gedoen kan word.
Koue beit van sampioene
Om volgens hierdie resep leeg te maak, benodig u:
- sampioene (swartwitpense, sampioene, volushki of russula) - 1 kg;
- 100 g sout;
- 10-12 swartbessieblare;
- 5-6 kersieblare;
- 2 peperwortelblare;
- 2 sambreel dille;
- 3 lourierblare;
- knoffel en peperkorrels na smaak.
Spoel die sampioene, melksampioene of russula deeglik uit, vul dit met koue water en laat dit vir 5-6 uur week (as u die sampioene smeer, hoef u dit nie te week nie). Sit 'n laag sout op die bodem van 'n keramiek- of houtskottel, sit die helfte van die bestaande kruie en speserye, plaas 'n laag voorbereide sampioene, strooi weer sout en speserye oor en bedek dit met sampioene. Vul die sampioene weer met sout en bedek met die orige blare.
Bedek die skottelgoed met sampioene met 'n skoon lap of gaas, en plaas 'n snyplank bo-op waarop u onderdrukking kan plaas. Na 2 dae sal die sampioene afsak en sap. As daar nie genoeg sap in die houer is nie, verhoog die gewig van die onderdrukking. Sampioene moet gedurende minstens 30 dae onder verdrukking staan, spoel die stof wat dit bedek stelselmatig af. Verwyder die materiaal en onderdrukking na 30 dae, dra die sampioene oor in skoon flesse, vul dit met die sap wat daaruit ontstaan en plaas dit op 'n donker en koel plek.
Sout van sampioene
Melksampioene is veral geskik vir warm beitsels. Om heerlike en krakerige sampioene te maak, het u die volgende kos nodig:
- 1 kg witmelksampioene;
- 4 knoffelhuisies;
- 2 eetlepels sout;
- verskeie sambrele dille;
- 10 ertjies swartpeper;
- 10 swartbessieblare.
Spoel die melksampioene deeglik uit, sny die groot sampioene in verskeie stukke. Kook water, voeg sout daarby en doop die melksampioene in die water. Kook die sampioene minstens 5 minute. Giet 'n bietjie sout op die bodem van 'n voorheen gesteriliseerde fles, sit 2 peperkorrels, 'n dille-sambreel, 'n aalbessieblaar, 'n bietjie gekapte knoffel en kruie en 'n laag sampioene.
Smeer die sampioene in lae, besprinkel met sout en speserye. Verseël die gesoute sampioene in 'n pot en bedek dit met die water waarin dit gekook is. Maak die pot toe met 'n gekookte nylon deksel, koel af en sit in die yskas. Na 1, 5 maande sal die gesoute sampioene gereed wees.
