Komynsaad, ook bekend as komyn, is 'n tradisionele oosterse speserye. Dit het vinnig gewild geword onder baie Russiese sjefs weens sy kenmerkende neutagtige aroma en oorspronklike, effens bitter smaak. Komyn word gewoonlik gebruik in resepte vir vleisgeregte, sowel as komponente van universele marinades.
Pittige beesvleis met komyn
As u van warm gegrilde vleis hou, dan sal die vleishaas met komyn u behaag met sy rykdom van smaak. Die komynsaad gee die warm gereg 'n unieke geur. Neem die volgende bestanddele vir 300 g beesvleis:
- sojasous (1 eetlepel);
- ryswyn (1 eetlepel);
- tafelsout na smaak;
- groente-olie (3-4 eetlepels);
- knoffel (2 naeltjies);
gerasperde gemmer (1 teelepel);
- uievere (1 tros);
- rooi rissie (1 peul);
- gemaalde komyn na smaak.
Sny die vleishaas dun oor die korrel in repies, en marineer dit dan by kamertemperatuur in 'n mengsel van sojasous, ryswyn en tafelsout. Verhit verfynde groente-olie na 15-20 minute in 'n gietysterpan en braai die beesvleis aan albei kante vir 2 minute.
Voeg dan fyngekapte rissies, gerasperde gemmer en fyngedrukte knoffel by die vleis. Voeg indien nodig groente-olie by en kook die beesvleis nog 1-2 minute. Haal die vleis uit die pan, plaas dit in 'n opdienbord en strooi gekapte komyn en fyngekapte uievere oor.
Om komynsaad self te maal, verhit dit in 'n droë braaipan en maal dit in 'n blender.
Universele geurmiddels: komyn in marinade, sous, slaaisous
Geknipte komyn word dikwels in slaaisouse met korrels soos rys of bulgur gebruik. Die oorspronklike warm pittige sous kan gebruik word vir ander voorgereggeregte, insluitend slaaie van vleis en seekos. Die resep vir slaaisous met komyn bevat die volgende komponente:
- vars uitgedrukte suurlemoensap (3 eetlepels);
- natuurlike bye heuning (1 teelepel);
- gemaalde komyn (1 teelepel);
- olyfolie (¼ glas);
- tafelsout na smaak;
- warm rooi soetrissie gemaal (op die punt van die mes).
Skroei die suurlemoen met kookwater, steek dit met 'n mes en druk die sap in 'n emaljebak. Voeg byheuning, speserye en kruie by. Klits al die bestanddele met 'n besem terwyl jy verfynde olyfolie geleidelik in 'n dun straaltjie in die pittige-pittige mengsel giet. Verkoel die afgewerkte slaaisous en gebruik om slaaie te geur.
Die shish kebab sal 'n neutagtige geur kry as jy die vleis vooraf in 'n marinade met komyn week. Om 'n pittige vloeistof voor te berei, meng die volgende komponente (vir 150 g vleis):
- sojasous (90 g);
- groente-olie (20 g);
komyn na smaak;
- 'n mengsel van speserye vir braai na smaak.
In so 'n marinade moet die vleisskywe 3-4 uur geweek word, plaas dit op 'n koel plek, maar moenie vries nie.
Enige vleisgeregte, insluitend maalvleisprodukte, sal sappiger word met 'n pittige sous. Hier is die bestanddele vir een van die eenvoudigste komynsruise:
- knoffel (2 uie);
- groente-verfynde olie (3 eetlepels en 'n bietjie om te braai);
- 0,5 teelepel elk droë paprika, fyngedrukte komyn, rissiepeper.
Daar is bewys dat gereelde verbruik van 'n klein hoeveelheid komyn die spysvertering, sig, hart- en bloedvate en breinaktiwiteit verbeter. Daar word geglo dat waterinfusies met gemaalde komyn die laktasie by moeders wat verpleeg, verhoog.
Skil die knoffelhuisies, plaas dit in 'n verhitte kastrol en bedek dit met plantaardige olie. Soteer die groente vir 5 minute op matige hitte. Meng die knoffel met geurmiddels en blaai in 'n blender, en gooi 3 eetlepels groente-olie in klein dosisse in die proses om die bestanddele te kap. Die sous is gereed!
