Eierwit is een van die gewildste kookkos en kan gekook en rou gebruik word. Dit is die hoofbestanddeel vir meringues en meringues, asook beskuitjies, mousse, soufflés, ys, marshmallows, marshmallows en 'n paar drankies.
Proteïene beslaan net meer as die helfte van die massa van 'n eier; dit is 'n maklik verteerbare produk wat ryk is aan aminosure. Proteïene is byna die enigste soort voedsel wat byna volledig deur die menslike liggaam opgeneem word. Terloops, in hoenderproteïen, in teenstelling met geel, is daar byna geen vet nie. Die kalorie-inhoud van 100 g proteïene is 44 kcal.
'N Paar nuttige proteïenkooktruie
- Gebruik slegs vars en deeglik gewaste eiers onder warm water en seep om te kook.
- Skei die wit en geel gelei voordat dit geklits word. Selfs 'n klein hoeveelheid geel wat in die proteïen vasgevang is, sal die vorming van 'n dik, sagte skuim voorkom.
- Verkoelde eierwitte klits baie beter.
- Neem 'n skoon, droë en deeglike vetvrye diep skottel vir sweep - slegs in so 'n gereg word die proteïene sonder probleme platgeslaan.
- Gebruik 'n klitser-aanhegsel wanneer u die wittes klits. Begin klop teen 'n lae spoed van die menger, verhoog die spoed geleidelik tot die hoogste.
- Nog 'n klein truuk is om 'n knippie fyn sout of 'n bietjie suurlemoensap by die wit te voeg voordat dit geklits word. Hierdie eenvoudige maatreël versnel ook die sweepproses.
- Dikwels kan u in resepte die frase vind "klop tot sterk pieke" - dit beteken dat die skuim as gevolg van die sweep van die blankes stabiel moet wees en nie van die klitser moet drup nie.
Merengi
Bestanddele:
- 4 eierwitte
- 100 ml versiersuiker
- 100 ml gewone strooisuiker
- 'n knippie sout
Kook in fases:
1. Klits die eierwitte in 'n groot, skoon bak met 'n knippie sout met 'n menger tot 'n baie stabiele skuim. Wanneer die bak gedraai word, moet die wit nie van die kante afloop nie. Voeg die poeiersuiker geleidelik by terwyl u klits - die meringue-massa moet 'n kenmerkende glans kry.
2. Voeg suiker in porsies by en hou aan met klits al die tyd - die suiker moet heeltemal oplos, en die meringue-mengsel moet dik, dig en stabiel lyk.
3. Plaas die proteïenmassa oor na 'n tassie met 'n stervormige hegting. Bedek die bakplate met bakpapier. Druk die voorvorms in klein krulle uit 'n deegsakkie op die perkament.
4. Voorverhit die oond tot 110C en plaas die bakplaat met die samesmelting daar. Kook totdat hulle 'n bietjie begin gloei - dit kan anderhalf uur duur.
Wenk: Optioneel kan u 'n paar druppels vloeibare voedselkleursel by die proteïenmassa voeg. Gekoelde meringues kan ook in pare vasgemaak word met swaar room.
Koek "Pavlova"
Bestanddele:
- 3 eierwitte
- 'n knippie sout
- 150 ml suiker
- 250 ml styfgeklopte room (vanaf 33%)
- enige vars vrugte en bessies
Kook stap vir stap:
1. Trek 'n sirkel op 'n stuk perkamentpapier om te bak, draai die papier om en plaas dit op die bakplaat. Klits die wit en sout tot donsig. Voeg suiker geleidelik by en klits die mengsel elke keer.
2. Plaas 3/4 van die proteïenmassa in die sirkel wat op papier geteken is - u moet 'n basis met 'n deursnee van ongeveer 20 cm kry. Sit die res van die geklopte proteïene langs die rand in die vorm van 'n sy - u moet kry 'n soort mandjie of nes.
3. Bak in 'n oond wat voorverhit is tot 135C vir 75 minute. Laat in die af-oond tot heeltemal afkoel. Plaas die room in 'n mandjie en bedek bessies of vrugte wat in klein blokkies gesny is.
Koek "Earl ruins"
Bestanddele:
- 5 eierwitte
- 200 g versiersuiker
- 200 ml kondensmelk
- 175 g sagte botter
- okkerneute en sjokolade vir versiering
Kook in fases:
een. Klits die wit tot donsig met 'n menger, voeg geleidelik suiker by en klits elke keer - u moet 'n dik, stabiele massa kry. Plaas dit in 'n spuitsak en plaas klein meringues op 'n bakplaat wat met perkament uitgevoer is.
2. Bak by 100C vir 2 uur totdat 'n effense bloos verskyn. Klop die botter en kondensmelk tot glad, plaas die room in die yskas.
3. Haal die afgewerkte meringue van die bakplaat af, sit dit op 'n plat skottel en borsel met room, sit nog 'n lagie meringue bo-op en smeer weer met room. Bou dus 'n piramide van meringue en room.
4. Strooi die lae met gekapte neute, indien verlang. Sit die mikrogolf sjokolade oor en versier dit met gehalveerde neute. Verkoel vir 'n paar uur voor opdiening.
Suurlemoen-mintertjies met meringue
Bestanddele:
- 200 g meel
- 100 g verkoelde botter
- 1 eiergeel
- 3-4 eetlepels. lepels koue water
- 'n knippie sout
- 170 g kondensmelk
- 20 g stysel
- skil van 1 suurlemoen
- 4 eiergele
- 3 eierwitte
- 90 g suiker
Kook in fases:
1. Kap die botter met 'n mes, meng met meel, geel en water, voeg sout by. Knie die deeg, rol in 'n bal en draai toe in plastiek. Sit 'n halfuur in die yskas.
2. Verdun die tafelstysel vir die vulsel. lepel water, voeg fyn gerasperde skil by, sit aan die brand en bring die mengsel tot kookpunt. Klits die eiergele en kondensmelk apart. Voeg die skil en stysel geleidelik lepelvol by die mengsel.
3. Smeer koekblikke met lae kante of een groot bakpan met botter, lê die deeg uit, maak 'n klein kant en bak 10-15 minute by 225C.
4. Plaas die vulsel en plaas dit vir nog 15 minute in die oond en verlaag die temperatuur tot 200C. Klits die wit en suiker in 'n skuim, plaas dit bo-op die vulsel bo-op die koeke, sit dit 'n bietjie in die oond tot die oppervlak ligbruin is.
Soufflé "Aida"
Bestanddele:
- 5 eierwitte
- 1 perske
- 2 appelkose
- 1/3 lemoen
- 50 g suiker
- 1/2 glas vrugte likeur
- 1/3 eetlepels. eetlepels poeiersuiker
Kook stap vir stap:
1. Klits die wittes in 'n sagte, stabiele skuim. Spoel perskes en appelkose uit en kap tot puree. Voeg fyngedrukte lemoen by. Sit die vrugtepuree in 'n kastrol, voeg suiker by en kook op lae hitte tot dit verdik. Voeg likeur by en geklopte eierwitte.
2. Sit die massa in gesmeerde keramiekblikke, bak dit by 180C vir 20 minute. Strooi poeier suiker oor voor opdiening.
Moer "sterre" met proteïenglans
Bestanddele:
- 3 eierwitte
- 300 g versiersuiker
- 300 g amandels
- 1 eetlepel. 'n lepel gemaalde kaneel
- 1/2 suurlemoensap
- 1/2 teelepel gemaalde kardemom
- ammoniumkarbonaat op die punt van die mes (u kan 'n gewone bakpoeier gebruik)
Kook in fases:
1. Klits die wittes dik, voeg die versiersuiker geleidelik by, sonder om op te hou sweep. Sit een derde van die rypmengsel opsy en meng die res van die wit met gemaalde amandels, speserye, bakpoeier en suurlemoensap. Knie die deeg af.
2. Rol die deeg in 'n bol en laat dit vir 'n halfuur staan. Bestuif die tafel dan met meel en rol die deeg uit tot 'n laag van 1/2 cm dik. Gebruik die stervormige inkeping om die koekies uit te sny.
3. Plaas die stukke op 'n bakplaat met geoliede perkament, bedek elke ster met die vasgestelde proteïenmassa en bak dit by 150C vir 20 minute.
Persimmon-nagereg
Bestanddele:
- 2 eierwitte
- 2 ryp persimmons
- 70 g suiker
- 2 eetlepels. lepels amandelvlokkies
Kook in fases:
1. Was die persimmon deeglik, sny dit in die helfte, verwyder die steel en sade. Klits die wit met suiker tot donsig en ferm.
2. Plaas die proteïenkappies op die persimmonhelftes, strooi amandelblare oor. Plaas dit op 'n bakplaat wat met perkament uitgevoer is. Bak in die oond vir 2 minute by 200C.
Persimmon-mousse
Bestanddele:
- 3 ryp persimmons
- 1 eierwit
- 50 g swaar room
- 2 eetlepels. eetlepels suurlemoensap
- 25 g vanieljesuiker
Kook stap vir stap:
een. Was die persimmon, sny dit in die helfte, verwyder die steel en sade, bevry die pulp van die skil. Plaas die pulp in 'n blender, voeg suurlemoensap by en klits tot glad.
2. Klits die room en vanieljesuiker met 'n menger. Klits die goedgekoelde proteïen apart tot bros. Voeg dit by die room saam met die persimmon-pulp. Roer saggies, rangskik die nagereg in vase en verkoel. Garneer met vars kruisementblare of physalis voordat u dit voorsit.
