Dit sal goed wees om vitamiene in groente en vrugte te bewaar vir tuisgemaakte bereidings, en dit belemmer nie die ontdoen van mikro-organismes op dieselfde vrugte en groente nie. Hoe jaag jy twee voëls in een klip en vang albei?
Byna 350 jaar is verby sedert die tyd van die Nederlander Anthony van Leeuwenhoek, wat 'n mikroskoop gebou het en die eerste mikro-organismes daarmee gesien het. Maar tot nou toe dink min mense dat hy self en alles rondom hom letterlik besaai is met bakterieë en mikroskopiese swamme. Al is mikrobes nie sigbaar sonder 'n goeie vergrootapparaat nie, leef hulle nog, wat beteken dat hulle dieselfde doen as almal: hulle vermeerder, eet, asemhaal, skei afvalstowwe uit … Al is bakterieë of swamme wat in voedsel binnedring nie gevaarlik vir mense nie, bederf dit steeds die smaak en reuk van die werkstukke. Een van die min uitsonderings is alkoholiese drank, wat presies verkry word as gevolg van die vitale aktiwiteit van gis. Dit is egter onwaarskynlik dat u uitstekende alkohol uit 'n pot komkommers of frambooskonfyt sal kry. Stinkende vorm is egter maklik.
Streng seleksie
Reeds voordat u dit inmaak, moet u deeglik ondersoek waaruit u die spasies gaan maak. As die vrugte op enige manier beskadig word, moet dit nie gebruik word nie. Dit word waarskynlik reeds deur swamme aangetas, wat die verdedigingsmeganismes van die plant ontwrig en die suurheid van die omgewing verander. Dit skep gunstige toestande vir die ontwikkeling van bakterieë, wat die groente wat reeds in u pot is, sal bederf.
Spesiale voorwaardes
Soos alle lewende dinge, reageer mikro-organismes op hul omgewing. In gunstige omstandighede floreer hulle, in ongunstige toestande - al sterf hulle nie, hou hulle op om te vermeerder. In die besonder voel bakterieë en swamme nie goed by lae temperature en in droë toestande nie, daarom is dit die moeite werd om grondstowwe in sulke toestande op te berg. Die belangrikste ding in die inmaakproses is hittebehandeling. Nog voor kook, sterf gis en ander swamme, sowel as hul spore, by 0-70 ° C. Bakterieë kan hitte beter verdra, en sommige soorte sterf slegs by temperature bo 100 ° C. Om blikkies te steriliseer, moet u dit minstens 15 minute in 'n oond of dubbelkoker hou. Die werkstukke self word aanbeveel om gekook of ten minste met kookwater geskroei te word. In 'n suur omgewing sterf mikro-organismes en hul spore vinniger onder die invloed van temperatuur as in 'n neutrale omgewing. Asyn en sitroensuur is dus natuurlike preserveermiddels.
Wispelturige askorbiese
Anders as baie ander vitamiene, word askorbiensuur (vitamien C) hoofsaaklik in plantaardige voedsel aangetref, nie in dierlike voedsel nie. Dit is nie baie moeilik om dit in spasies te bewaar as u weet hoe en waarom dit in duie stort nie. Die vrugte bevat nie net askorbiensuur nie, maar ook 'n ensiem wat dit in 'n onstabiele vorm omskakel. Dit werk die beste by 'n temperatuur van ongeveer 50-60 ° C. Dit beteken dat die meeste vitamien C-agteruitgang plaasvind wanneer groente saggies verhit word tydens kook. Maar as jy dit onmiddellik in kookwater gooi, kan byna alle vitamien C bespaar word, want by so 'n hoë temperatuur sal die ensiem nie meer werk nie. Nog 'n vyand van vitamien C is suurstof. Dit heg aan die askorbiensuurmolekule, oksideer dit en transformeer dit in 'n onstabiele vorm. Ander oksidante wat in kraanwater voorkom (soos fluoor en chloor) doen baie dieselfde. Daarom is dit beter om die vrugte in water te kook, wat al 'n paar minute kook: minder oksiderende gasse word daarin opgelos.
