Proteïen is die basis van alle lewende dinge op aarde. Die selle van enige organisme bestaan daaruit en die oorsprong daarvan is voedsel. Dit is nodig vir kinders, atlete, swanger vroue en mense wat 'n siekte gehad het. Die meeste gebruik word melk- en vleisproteïene, wat aansienlik van mekaar verskil.
Proteïenfunksie
Proteïensamestelling is 'n versameling van agt essensiële aminosure, wat elkeen sy eie biologiese rol speel in die funksionering van die liggaam. Die proteïen self is direk betrokke by die sintese van komplekse ensieme waaruit weefsels en selstrukture gebou word. Daarbenewens vervoer dit vitamiene, minerale, lipiede en medisyne-komponente, ondersteun die immuunstelsel en help die vorming van hemoglobien.
In die spysverteringskanaal word vleis- en melkproteïene deur amptelike ensieme in aminosure afgebreek.
'N Persoon verbruik proteïene saam met plant- en diervoeding - 'n groot hoeveelheid daarvan kom byvoorbeeld voor in vleis, eiers, melk, sojabone, boontjies, ertjies, rys, gort, bokwiet en gierst. In vrugte en groente is proteïene redelik klein, dus word vleis en melk steeds as die belangrikste bronne beskou - hierdie produkte is nodig vir elke persoon, aangesien dit al die stowwe bevat wat noodsaaklik is vir die liggaam. Die tempo van opname en vertering van proteïene hang af van die tipe.
Verskille
Melkproteïen verskil van vleisproteïene in 'n vinniger verteringstempo - proteïenprodukte wat kulinêre verwerking ondergaan het, word veral vinnig verteer, wat dit moontlik maak om melkproteïene so doeltreffend moontlik op te neem. Daarbenewens het melkproteïene, in vergelyking met vleisproteïene, 'n meer optimale balans, wat baie belangrik is vir die liggaam van kinders en bejaardes.
Die gebalanseerde toestand van melkproteïene stel hulle in staat om al die nodige biologies-aktiewe stowwe aan die liggaam te voorsien.
Vleisprodukte is ook die rykste bron van volledige proteïene, maar hul biologiese waarde, anders as melkproteïene, is nie altyd dieselfde nie. Die grootste waarde word aangebied deur proteïene van spierweefsel, terwyl proteïene van bindweefsel (elastien en kollageen) minder waardevol is - boonop is dit minder verteerbaar. Die weerstand van proteïene van spiere en bindweefsel teen hittebehandeling hang direk af van die ouderdom van die dier. Sagte en sagte vleis wat van jong diere verkry word, lewer dus 'n hoër gehalte proteïen - die vleis van ouer diere, wat taaier bindweefsel bevat, het 'n minimum proteïen- en voedingswaarde. Daarbenewens beïnvloed groot hoeveelhede kollageenproteïne die nierfunksie negatief.
