Beesniere word gebruik om 'n wye verskeidenheid geregte voor te berei, beide eerste en tweede. Dit is nie net lekker nie, maar ook 'n baie gesonde neweproduk.
Beesniere in uiesous
Vereiste bestanddele: 500 g beesniere, 600 g aartappels, 3 piekels, 1 ui, 1 eetlepel. l. koringmeel, 2 eetlepels. l. groente-olie, lourierblaar, pietersielie of dille, 8 st. swart peperkorrels.
Onthou om die niere 'n paar uur in koue water of melk te week voordat u dit kook. U kan 'n klein bietjie koeksoda byvoeg terwyl u dit doen.
Plaas die beesniere, wat voorheen van films en vet skoongemaak is, in 'n kastrol, gooi dit oor met koue water en laat dit kook. Dreineer die sous en spoel die niere deeglik uit en vul dit weer met skoon water. Plaas die pot op matige hitte en laat prut tot sag, ongeveer 1 tot 2 uur. Braai 1 eetlepel in 'n pan. l. meel met dieselfde hoeveelheid groente-olie tot donkerbruin en giet 1,5 eetlepels in. warm sous van beesniere. Kook die resulterende mengsel 5-10 minute op lae hitte.
Sny die gekookte beesniertjies in klein stukkies, braai die uie tot halfgaar. Meng alles en soteer nog 2-3 minute. Sit die niere en uie dan in 'n vlak kastrol, voeg die voorgebraaide aartappelskywe, geskilde en gekapte piekels, peperkorrels en lourierblare by. Giet die sous wat vroeër voorberei is, bedek en laat dit 25-30 minute op matige hitte prut. Strooi beesniere in uiesous met gekapte pietersielie of dille voor opdiening.
Beesnierpekel
Om hierdie gereg voor te berei, benodig u: 500 g beesniere, 2 uie, 2 wortels, 5 aartappels, 1 seldery en pietersieliewortel, 2 piekels, ½ koppie pêrelgort, 3 eetlepels. l. vleisbouillon, ½ koppie suurroom, groen uie.
Haal buise, vet en films uit beesniere. Sny elke knop in die lengte in die helfte en week dit in liggesoute koue water vir 3-4 uur. Dreineer dan die water, plaas die afval in 'n kastrol, laat dit kook, dreineer die sous weer en spoel die niere deeglik af. Sny dit dan in dun skywe, voeg vet of olie by, geur na smaak en laat prut tot sag.
As u groente-olie gebruik om te braai, moet dit net verfyn word, anders kry die pekel met niere 'n nie baie aangename geur en smaak nie.
Spoel die pêrelgort deeglik uit, sit dit in 'n kastrol en kook tot halfgaar. Voeg dan beesniere, voorgekapte aartappels en uie, gerasperde wortels, gekapte setperke by die gort. Plaas die pot op lae hitte en kook tot sag. Plaas die geskilde en in blokkies gesnyde komkommer in 'n kastrol (gepekelde komkommer kan ook gebruik word). Geur die beesnierpiekel met suurroom voordat u dit voorsit en strooi gekapte kruie oor.
Beesniere met tamaties
Bestanddele: 300 g beesniere, 2 tamaties, 1,5 eetlepels. l. koringmeel, 3 eetlepels. l. varkvet, kruie, sout en swartpeper na smaak.
Reinig die niere wat voorheen in koue water van vet en films geweek is. Sny dit oor sodat dit ongeveer 1 cm dik is. Doop dit in meel en pan in 'n bietjie vet en draai gedurig van die een kant na die ander kant. Sny die tamaties in skywe en braai in groente-olie. Kook die aartappels of braai dit ook apart. Plaas die klaar knoppies in 'n wye skottel, garneer met tamaties en kruie bo-op, en sit gekookte of gebraaide aartappels daarby.