Voedingkundiges en aanhangers van gesonde eetgewoontes herhaal eenparig oor die nut van so 'n produk soos aspersies, maar vir baie is dit steeds 'n eksotiese groente. Probeer 'n stewige slaai of fyn sop met verskillende soorte aspersies maak, en u sal ook oortuig wees van die wonderlike smaak.
Groen aspersieslaai
Bestanddele:
- 200 g groen aspersies;
- 10 kersietamaties of 2 medium tamaties;
- 10 kwarteleiers of 2-3 hoendereiers;
- 80 g groen slaai;
- 2 eetlepels. suurlemoensap;
- 3 eetlepels. olyfolie of groente-olie;
- 'n knippie gemaalde swartpeper;
- 1/3 teelepel sout.
Plaas die aspersies onmiddellik na kookpunt vir 'n paar sekondes in yskoue water om te stol en voeg varsheid by die slaai.
Sny die harde basisse van die aspersiestingels af. Plaas 'n pot soutwater op hoë hitte. Bring die vloeistof tot kookpunt en doop die groen peule daarin. Kook dit tot 5-7 minute gaar. Sny die afgekoelde aspersies in blokkies van 4-5 cm lank. Plaas 'n tweede kastrol of stoofpan op 'n aangrensende brander, vul dit met water en kook hardgekookte kwarteleiers in nie meer as 5 minute nie, hoender-eiers in nie meer as 9. Dompel dit dan in koue water om vinniger af te koel dop.
Meng vars suurlemoensap en groente-olie in 'n klein koppie, peper en sout. Skeur die slaaiblare met jou hande en plaas dit in 'n diep bak of slaaibak. Sny die kersietamaties in die helfte, of groot skywe vir gewone tamaties. Voeg rooi groente en aspersies by die kruie, geur met suurlemoensous en roer liggies met twee groot hout- of plastieklepels. Kap eiers: kwartels - in die helfte, hoender - in blokkies. Sit dit bo-op die groenteslaai.
Wit aspersiesop met gerookte salm
Bestanddele:
- 300 g wit aspersies;
- 100 g gerookte salm;
- 1,5 liter hoenderbouillon;
- 250 ml 20% room;
- 1 eiergeel;
- 50 g botter;
- 2 eetlepels. meel;
- 3 druppels Worcestersous;
- 2 vere van groen uie;
- sout.
Worcestersous is 'n uitvinding van Britse sjefs wat universeel gebruik kan word. Dit bevat baie kruie en speserye wat verband hou met 'n tamatiebasis, en gee die gereg 'n spesiale pittigheid met sy helder soet en suur smaak.
Skil die aspersies en sny die koppe 3 cm af, maar gooi dit nie weg nie. Kook die stingels vir 8 minute en dra dit oor na 'n vergiettes. Smelt die botter in 'n kastrol en gooi die meel daarin. Braai dit 3-5 minute, roer aanhoudend met 'n spatel en giet die sous stadig in 'n dun straaltjie. Laat die massa vir 'n paar minute prut, verlaag die hitte tot laag en sit dan die peule van die wit groente daarin. Kook nog 2 minute, laat afkoel en meng in 'n blender. Geur die puree met sout na smaak en Worcestersous.
Klits die hoendergeel met room met 'n klitser of menger, kombineer met 'n paar eetlepels van die fyngemaakte mengsel, roer goed en voeg dit by die sop. Giet die warm gereg in bakkies. Sny die gerookte salm in dun repies, kap die groen uie en aspersiekoppe en verdeel dit in porsies.