Basturma is 'n droëvleisgereg van die Armeense kookkuns. Hierdie lekkerny is moeilik te vinde in winkels, en die prys is dienooreenkomstig hoog. Daarom verkies basturmaliefhebbers dit tuis. Die proses is lank, maar die resultaat is die moeite werd.
Voorheen is basturma hoofsaaklik deur jagters gemaak. Hulle moes lank in 'n warm klimaat 'n groot hoeveelheid vleis bewaar. Uiteraard het daar nog nie yskaste of vrieskaste bestaan nie. Maar tuisgemaakte vleis het vir ongeveer ses maande vars gebly en daarom baie gewild geword.
Om basturma tuis te maak is redelik eenvoudig, maar die kookproses self sal baie tyd neem. Hoe langer die vleis gedroog word, hoe lekkerder en sagter word dit. Hierdie lekkerny word berei uit lae-vet vars vleishaas van beesvleis of lamsvleis.
Bestanddele vir die maak van tuisgemaakte basturma:
- beesvleis - 1 kg;
- droë rooiwyn -1 l;
- sout -6 eetlepels. lepels;
- gemaalde rooipeper - 2 teelepels;
- chaman - 2 teelepels;
- sumac - 2 teelepels;
- gemaalde neutgras - 1 teelepel;
- knoffel - 4 naeltjies.
Om die vleis te bedek voordat dit gedroog word, benodig u die volgende geurmiddels:
- sout - 3 teelepels;
- chaman - 1 teelepel;
- sumac - 1 teelepel;
- gemaalde rooipeper - 2 teelepels;
- droë rooiwyn - 150 ml.
- meelblom - 50-100 g.
Om basturma te rol, moet u addisioneel:
- sout;
- chaman;
- sumac;
- gemaalde rooipeper.
Basturma-resep
Giet wyn in 'n groot kastrol en meng dit met sumak, kamille, haselneute, sout en gemaalde knoffel. Plaas 'n hele stuk varkhaas in die op hierdie manier voorbereide marinade, druk dit af met iets swaar, maak die houer toe met 'n deksel en sit dit presies 'n week op 'n koel plek. Terselfdertyd moet die marinade die vleis heeltemal bedek.
Verwyder die vleis na sewe dae, laat die oortollige vloeistof dreineer en vee die res met papierhanddoeke uit. Maak 'n deeg om die vleis te bedek. Meng dit om al die bestanddele in die aangeduide hoeveelheid te meng.
Die deeg om te rol moet effens dikker wees as vir pannekoek.
Smeer die mengsel op die varkhaas, met 'n laagdikte van ongeveer 2 cm. Doop die vleis in die speserymengsel van u keuse.
Sit die stuk op 'n sterk draad en hang dit op 'n droë, koel en donker plek wat goed geventileer is vir ten minste 10 dae, en verkieslik 2-3 weke. Gedurende hierdie tyd is die vleis versadig met speserye en droog dit goed af.
Die voltooide tuisgemaakte basturma moet dieselfde hardheid as die wors hê.
Sit hierdie lekkerny in skywe gesny voor, altyd saam met kruie. 'N Glas goeie wyn sal nie oorbodig wees nie.
